食疗千家妙方

食疗千家妙方

编著：高迎春、郭晓奎、于海川、刘喜廉
主审：李蓉

哈尔滨出版社

前言

健康长寿是每个人的美好愿望，但衰老又是不可抗拒的自然规律，疾病也可以加速衰老的过程。那么如何能延缓衰老呢？千百年来，这个问题一直是科学家研究的热门课题，也是人人关心的问题。我国古代，就有用食物营养来保健身体和治疗疾病的传统。《黄帝内经》中明确指出：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。显然，这明确了食物的营养吸收是人体生化之源，同时饮食疗法又是一种防病治病的重要手段，正像孙思邈所说：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气，若能用食平痾，释神遗疾者，可谓良工”。“食疗不愈，然后命药”。也就是说，食物治疗不愈后，再用药物治疗。可见古代的科学家已经认识到饮食疗法可以长期应用，而无副作用。

现代营养学家认为：注意膳食的营养平衡是延缓衰老，预防和减少疾病的关键。那么什么是平衡膳食呢？如何进行合理的膳食调配？这要因人而异。婴幼儿、学龄前儿童、青少年、老年人及乳母和孕妇，因其生理特点不同，对各种营养素的需要量也不同，平衡膳食的原则也不一样。因此，掌握各类人群的生理特点及各种营养素需要量，各类食物的营养素含量，以及科学的调配膳食，有利于保持健康的身体，延年益寿。本书共分两篇，营养篇和食疗篇，营养篇包括基础营养，各类人群营养及膳食，营养与疾病，利用食物交换份法计算平衡膳食，舍不同营养素的食谱；食疗篇包括食疗的发展，食疗的特点及优点，食疗方剂507种。

本书在编写过程中得到哈尔滨医科大学公共卫生学院效授、营养学专家秦慧生老师的大力支持，在此表示衷心的谢意。

哈尔滨医科大学公共工生学院教授李蓉老师在百忙中给予审阅，并提出许多宝贵意见，使本书能够达到一定的出版水平，得以问世，在此特表谢意。

本书内容实用性强，语言简洁明了，通俗易懂，实为广大热爱养生之道的读者的良师益友。由于时间仓促，水平有限，不妥之处，请读者提出宝贵意见。