2004-06-28 19:46:20
竹笋味甘鲜脆,营养丰富,含有蛋白质3.16%、脂肪0.49%、糖类5.86%、纤维素6.35%,还有维生素和钙、磷、铁等矿物质及多种微量元素。竹笋为我国的传统鲜菜,倍受人们喜爱。但由于出笋快、集中,采笋期短,产品上市集中,虽有多种加工方法,但在加工过程中难免损失大量营养物质,其笋味与新鲜竹笋比较颇为逊色。所以鲜笋的保鲜贮藏就显得十分重要。但是如果采用传统资料上介绍的预煮法生产保鲜竹笋,难度大,因为笋农采收竹笋点多面广,大量收购工业化生产难度大,所以厂家只好大量收购硫磺笋来加工保鲜笋,导致二氧化硫大大超标,怎.
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