食品中粗纤维的测定方法

中华人民共和国国家标准　　　　　　　　　　　　　中华人民共和国国家标准

　　　　　　　　　　　　　食品中粗纤维的测定方法　　　　　　　GB 5009.10-85

Method for determination of crude fiber in foods
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本标准适用于植物类食品中粗纤维含量的测定。
1　原理
　在硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理，
除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣为粗纤维。如其中含有不溶于酸碱的杂质，可灰化后
除去。
2　试剂
2.1　1.25％硫酸。
2.2　1.25％氢氧化钾溶液。
2.3 石棉: 加5％氢氧化钠溶液浸泡石棉，在水浴上回流8h以上，再用热水充分洗涤。
然后用20％盐酸在沸水浴上回流8h以上,再用热水充分洗涤,干燥。在600～700℃中灼烧
后，加水使成混悬物，贮存于玻塞瓶中。
3　操作方法
3.1　称取20～30g捣碎的样品（或5.0g干样品），移入500mL锥形瓶中，加入200mL煮沸
的1.25％硫酸，加热使微沸，保持体积恒定，维持30min，每隔5min摇动锥形瓶一次，
以充分混合瓶内的物质。
3.2　取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤至洗液不呈酸性。
3.3　再用200mL煮沸的1.25％氢氧化钾溶液，将亚麻布上的存留物洗入原锥形瓶内加热
微沸30min后，取下锥形瓶，立即以亚麻布过滤，以沸水洗涤2～3次后，移入已干燥称
量的G2垂融坩埚或同型号的垂融漏斗中，抽滤，用热水充分洗涤后，抽干。再依次用乙
醇和乙醚洗涤一次。将坩埚和内容物在105℃烘箱中烘干后称量，重复操作,直至恒量。
　　如样品中含有较多的不溶性杂质，则可将样品移入石棉坩埚，烘干称量后，再移入
550℃高温炉中灰化，使含碳的物质全部灰化，置于干燥器内，冷却至室温称量,所损失
的量即为粗纤维量。
3.4　计算
G
X = ── × 100
m
式中: X——样品中含粗纤维的含量，％；
　　　G——残余物的质量（或经高温炉损失的质量），g;
　　　m——样品的质量，g。

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附加说明：
　　本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出，由卫生部食品卫生监
督检验所归口。
　　本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
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中华人民共和国卫生部1985-05-16发布 1985-12-01实施