食品检验工(中级) 国家职业资格培训教材 机械工业出版社 2005.12
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内容简介食品伙伴个性空间E
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本书依据《国家职业标准》中级食品检验工的知识要求和技能要求,按照岗位培训需要
$x jw9|)`7J3X~0的原则编写而成。主要内容包括:食品检验的前期准备及仪器设备的维护、粮油及制品检验、
3bWi7Vk1^,HH0糕点糖果检验、乳及乳制品检验、白酒、果酒、黄酒检验、啤酒检验、饮料检验、罐头食品
:{nE%]K[A AR$G'cs0检验、肉蛋及制品检验、调味品、腌制品检验、茶叶检验。每章后附有一定数量的技能训练
U"BT*[_'{.i0实例和复习思考题,书末附有与之配套的试题库和答案,以便于企业培训、考核鉴定和读者食品伙伴个性空间3Ld G ^nC8U
自测自查。
&s8N-Rr1`&[x0本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构、再就业和农民工培训机构的教食品伙伴个性空间Z+@Fa9Pg2R5xH
材,也可作为技校、中职(高职)及各种短训班的教学用书,也可作为大专院校的食品工程、
'CmWV.aff0食品检验及相关轻化工类专业学生的参考用书。食品伙伴个性空间&q.^ m5XU1d)M~
目 录食品伙伴个性空间
aPL9I or2UZ;b6k
第一章 检验的前期准备及仪器设备的维护
o0v6EQR$H0第一节 常用玻璃器皿及仪器的使用食品伙伴个性空间C
A#clK;j
一、常用玻璃器皿的使用食品伙伴个性空间dn s/{ \
二、食品检验常用的仪器设备食品伙伴个性空间#~7QR_.Id)S
第二节 溶液配制
?i/^!s.je$t0一、溶液浓度的表示方法食品伙伴个性空间3WH8C H7K l%t
二、溶液的配制
C
Qa;\5},|7f nf0第三节 培养液配制
1OwHkR3b?U0一、培养基的基础知识食品伙伴个性空间Y:cU*vB9B)|g'u}v G
二、微生物的代谢食品伙伴个性空间&|mLo(}9O+}
三、微生物的生长食品伙伴个性空间3Iv}(vEi
K#e
四、培养基的配制
nm2qj5C/V!p `hg0五、高压蒸汽灭菌锅
9Z9g&G9_j1q0第四节 无菌操作食品伙伴个性空间\8R%H!S!Pj[7X j
一、消毒与灭菌概念食品伙伴个性空间3N^5C/gi]S6p
二、常用的灭菌方法食品伙伴个性空间G]6b+A+f
三、常用的消毒方法
8}6xS^x$N0四、影灭菌与消毒的因素
sa:}&^,?+g~0五、微生物的接种和培养食品伙伴个性空间{:} X!m3Ury$U8wj
第五节 食品检验的基本知识
+[*S~*D:sr!l/C0一、滴定分析概论
@K!MNa0二、称(重)量分析概述
Ge oplcWa0三、误差和检验结果的数据处理
qFuI%Hq0四、微生物的形态
6}'mVWL|0五、食品微生物检验的采样
5Y'OcN$[u0X[.\0六、食品微生物实验室的基本技术
t]{(T%vLJ0复习思考题食品伙伴个性空间u7f;s$a6G2si
第二章 粮油及制品检验食品伙伴个性空间*L*b
LV;x.Dz
{\
第一节 粮油及制品中酸度的测定
Hl].yl,s$D&j0第二节 粮油及制品中过氧化值的测定食品伙伴个性空间bo&A9hBf
第三节 粮油及制品中粗纤维的测定
1RD6~E8K0NEyP za0第四节 粮油及制品中粗蛋白的测定食品伙伴个性空间V-C3A(FE*r;U
一、常量凯氏定氮法
2O
{RH/o-M1B0二、微量凯氏定氮法食品伙伴个性空间.Q;o+L$^'^5Vig/u
第五节 粮油及制品中细度的测定食品伙伴个性空间s)cXmMU ~
第六节 粮油及制品中斑点的测定食品伙伴个性空间,E*prgd
第七节 粮油及制品中色泽的测定食品伙伴个性空间b#U2W%BDER w
第八节 粮油及制品中羰基价的测定
Nf7} rT5Q0第九节 粮油及制品中淀粉的测定
/D+v8`{k3HF0一、酶水解法
\(~dCx
j!k%|0二、酸水解法食品伙伴个性空间_Btp\
第十节 粮油及制品中碘价的测定
MD*}U.w2t0第十一节 粮油及制品中皂化价的测定食品伙伴个性空间 q,\8ZY@jP
]*X+LTV@m/K|0第十二节 粮油及制品中不皂化物的测定
z5Fvo%g[C0第十三节 粮油及制品中熔点的测定
[4xu.X,]L)C3ia]#O0第十四节 粮油及制品检验技能训练食品伙伴个性空间D+FF:B~
训练1 粮食酸度的测定食品伙伴个性空间-@$rthwG
训练2 食用植物油脂过氧化值的测定
M4EpZ~S0训练3 面粉中粗纤维的测定
;Z]'pNpNX0训练4 大豆中粗蛋白的测定
Sz^O-s{?0训练5 蓖麻籽油中羰基价的测定
8hW+siCkF0训练6 菜籽色拉油皂化价的测定
k
UfVUoH9W0训练7 面粉中淀粉的测定食品伙伴个性空间l9D4bu}0HQ Y s,s
训练8 大豆油碘价的测定食品伙伴个性空间\0ky
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复习思考题
$agA"E!W0第三章 糕点糖果检验食品伙伴个性空间 a}7F PrVr2}"G_
第一节 糕点糖果中脂肪的测定
!L9c.`eB0一、索氏抽提法食品伙伴个性空间&SrT4Gj
Kw'?0Hm
二、酸水解法
p'b"z
I}];\2C0第二节 糕点糖果中总糖的测定食品伙伴个性空间{V;p#nvm$B~
一、还原糖的测定
l,rG.aK0二、总糖的测定
xK}9j"x1k[)~ r0第三节 糕点糖果中酸价、过氧化值的测定
?g5G&T9Znu1CS
U0一、酸价的测定
]um;Y,Y-d
\[&rY0二、过氧化值(过氧化物价)的测定
'S*CSW2~7Y0第四节 糕点糖果中细菌总数与大肠菌群的测定食品伙伴个性空间J![/nXy9ip3yL
一、糕点糖果中细菌总数测定食品伙伴个性空间?"@'I$f
a/S/P
二、大肠菌群的测定食品伙伴个性空间N$`&e-s,N#I?FI)l"I
第五节 糕点糖果中霉菌的测定食品伙伴个性空间
| e K.VZ'Uq0k*Z/D
第六节 糕点糖果中蔗糖的测定
+M!t"v2J&O"j%G5z0第七节 糕点糖果中食用合成色素的测定
1s4H)bAqsV;Q G0第八节 糕点糖果检验技能训练食品伙伴个性空间#@CpJKt%R:`-dlh W
训练1 面包中脂肪的测定食品伙伴个性空间1Q @2u4xPQ3U
训练2 水果硬糖中总糖的测定
i?,kx \a@hL0训练3 面包中酸价的测定
yW(e'A+z&h*i0训练4 饼干中过氧化值的测定食品伙伴个性空间"?:s.E*Cp#]!W {8F6U
训练5 蛋糕中细菌总数的测定
2jH[.pHZ|c0训练6 月饼中大肠菌群的测定
l4b0Slp$?0训练7 蛋糕中霉菌的测定食品伙伴个性空间Nn-tL"T
训练8 硬糖中食用合成色素的测定食品伙伴个性空间`+g WeG K:i`@s
复习思考题
Rx7qR5P{B GF2t0O0第四章 乳及乳制品检验食品伙伴个性空间E&wB7NHwzt
第一节 乳及乳制品中脂肪的测定
M+r
B1g@
d0一、罗紫-哥特里法
(]6l Tt
XpUQ0二、盖勃氏法
0Lbtp,z \+W0三、巴布科克法食品伙伴个性空间+wfT _` L%n x
第二节 乳及乳制品中乳糖及蔗糖的测定
3w]K_7T}0[g0第三节 乳及乳制品中脲酶的定性测定食品伙伴个性空间 WzM*z/|
B B0mH:QV0第四节 乳及乳制品中亚硝酸盐的测定
h{ GBA6o/{;q0第五节 乳及乳制品中硝酸盐的测定
o
cI^R0ai;o0第六节 乳及乳制品中膳食纤维的测定
!R'Wgz$]._(kk(r0第七节 乳及乳制品中非脂乳固体的测定
oQ+[%m@J;I:[0第八节 乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌的测定食品伙伴个性空间+{PD
L&JQ
一、乳及乳制品中霉菌、酵母菌的测定食品伙伴个性空间*z]:h7^]
二、乳及乳制品中乳酸菌的测定
:Z5~R'zunX:o:Z^n0第九节 乳及乳制品检验技能训练
5h"uJL;x
@)u+i$n0训练1 乳粉中脂肪的测定
{#?k:QU)dH"HN0训练2 全脂乳粉中乳糖的测定
#~};F|;eCgST4K0训练3 乳粉中亚硝酸盐的测定食品伙伴个性空间9K1v1m_1i9}[f
训练4 酸奶中乳酸菌的测定食品伙伴个性空间 I"l"a w*tl8a
复习思考题
`AYDV?Cf,S^'Y0第五章 白酒、果酒、黄酒检验
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l/E0@-D*Nbs Xx0第一节 白酒、果酒、黄酒中总酸的测定食品伙伴个性空间!@ a G.d-m*Y%?7l
第二节 果酒、黄酒中氨基酸态氮的测定
)V ~;j3n
s[0一、滴定法食品伙伴个性空间:pa![+G}(B
二、酸度计法食品伙伴个性空间nnGx_
M:? Vgn[
第三节 果酒中的滴定酸、挥发酸的测定食品伙伴个性空间d)h-x`]z
一、果酒中的滴定酸的测定食品伙伴个性空间f(w Ct/U~;[
二、果酒中挥发酸的测定
Dr;C#z2f_^ iY0第四节 果酒、黄酒中的二氧化硫的测定
9V.I2s7o8zJ#?0一、双指示剂甲醛滴定法食品伙伴个性空间nw
TKZ6zB)r
二、盐酸副玫瑰苯胺比色法
d!Q+L _!U)^0第五节 果酒中干浸出物的测定
n,Khz_.J0一、烘干法
ED^U8f0二、密度法