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食品检验工(中级) 国家职业资格培训教材 机械工业出版社 2005.12

上一篇 / 下一篇  2008-11-04 13:04:02

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食品伙伴个性空间zC#{r vH:a_4m

,q#o e!p"L bs0

&A'`;il [ p0内容简介食品伙伴个性空间W8Q'Y5y R*D
本书依据《国家职业标准》中级食品检验工的知识要求和技能要求,按照岗位培训需要食品伙伴个性空间*H C.?1b w
的原则编写而成。主要内容包括:食品检验的前期准备及仪器设备的维护、粮油及制品检验、
Z_0dnee`0糕点糖果检验、乳及乳制品检验、白酒、果酒、黄酒检验、啤酒检验、饮料检验、罐头食品食品伙伴个性空间~cYgI5P"\2B$Y
检验、肉蛋及制品检验、调味品、腌制品检验、茶叶检验。每章后附有一定数量的技能训练
([@h_z^Z0实例和复习思考题,书末附有与之配套的试题库和答案,以便于企业培训、考核鉴定和读者
$`F.^@;] |0自测自查。
gO)qq7Ok+][*s;e(N0本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构、再就业和农民工培训机构的教
B0og+to*B?x0材,也可作为技校、中职(高职)及各种短训班的教学用书,也可作为大专院校的食品工程、
/v0T w F`"E7H0D y1o ?0食品检验及相关轻化工类专业学生的参考用书。
*|F8_PT^M0食品伙伴个性空间c6]s%T*BN9X

食品伙伴个性空间0JY @#n lPB]&B

目 录食品伙伴个性空间;@$VAp&g
第一章 检验的前期准备及仪器设备的维护
.rN%mHW2[ F0第一节 常用玻璃器皿及仪器的使用食品伙伴个性空间kz$n*r ?8|!x
一、常用玻璃器皿的使用食品伙伴个性空间~cc'I{p
二、食品检验常用的仪器设备食品伙伴个性空间[Gi9? nK||
第二节 溶液配制
3KH/mk [US0一、溶液浓度的表示方法
3n k}fmz.y.Tc0二、溶液的配制
&]A'srnf0第三节 培养液配制食品伙伴个性空间;Pk6B8msl6I
一、培养基的基础知识
?TE8Ar8M(E yr*T0二、微生物的代谢食品伙伴个性空间S1nN2|8K%H
三、微生物的生长
q"T*qa}&V0四、培养基的配制食品伙伴个性空间 rOzlY7x
五、高压蒸汽灭菌锅食品伙伴个性空间(n6?:a1LH JU
第四节 无菌操作食品伙伴个性空间 k3i9F@8C6c
一、消毒与灭菌概念食品伙伴个性空间#zw#b+DO8Ai#C T
二、常用的灭菌方法
KN|C"tv0三、常用的消毒方法食品伙伴个性空间_6C(Y HYHy&OG
四、影灭菌与消毒的因素
6|0eF3xXO-S3J&J'Z0五、微生物的接种和培养
jpD+u"t;A'O0第五节 食品检验的基本知识食品伙伴个性空间_o(b] J(B q*@"t
一、滴定分析概论
V0x8o7}| v0二、称(重)量分析概述
0s U*S LM\N~ j |0三、误差和检验结果的数据处理食品伙伴个性空间bX|V"t)T"{
四、微生物的形态
*J7LLnr)z S0五、食品微生物检验的采样
g3yV9Di?(B s{0六、食品微生物实验室的基本技术
:v8b%J];MXT*Z3Ax0复习思考题
]/Y%fV$BV0第二章 粮油及制品检验
T+hJ'X9B0第一节 粮油及制品中酸度的测定食品伙伴个性空间!^vnRC
第二节 粮油及制品中过氧化值的测定
Z'y7z"rJkW;k`0第三节 粮油及制品中粗纤维的测定
k Qbvojb9k0第四节 粮油及制品中粗蛋白的测定食品伙伴个性空间cJ7w7d1OL)_m
一、常量凯氏定氮法
-Ls&NS @5_0二、微量凯氏定氮法食品伙伴个性空间y5@9k$b,vP p
第五节 粮油及制品中细度的测定
-|0Wn8Ex tq;?!d.r0第六节 粮油及制品中斑点的测定
Yb$dWM2N1ts0第七节 粮油及制品中色泽的测定
~b_X&W`/l;iX;@y0第八节 粮油及制品中羰基价的测定
iaP6gJ;BE;{f1J(q'C0第九节 粮油及制品中淀粉的测定
K]8ftf"F M,Cy5a0一、酶水解法
\(|}{*J i0二、酸水解法
d(f_1h1sa0mKz0第十节 粮油及制品中碘价的测定食品伙伴个性空间c;g+_)q-R?4r;?4u
第十一节 粮油及制品中皂化价的测定食品伙伴个性空间'Z9`"ac%a4w

6Rr;f^0s!`0第十二节 粮油及制品中不皂化物的测定
P(Z'K|2dep;B @0第十三节 粮油及制品中熔点的测定食品伙伴个性空间{ `/Z4gs3n;["A
第十四节 粮油及制品检验技能训练食品伙伴个性空间@(r_v5@t
训练1 粮食酸度的测定食品伙伴个性空间W+^,Sm3?+u4[5pq
训练2 食用植物油脂过氧化值的测定食品伙伴个性空间9Q QME8|4s1m'R
训练3 面粉中粗纤维的测定食品伙伴个性空间 s5^s0\T3|
训练4 大豆中粗蛋白的测定食品伙伴个性空间Ik"T!F*V {
训练5 蓖麻籽油中羰基价的测定食品伙伴个性空间5O Y0g4fim
训练6 菜籽色拉油皂化价的测定
S f9N$d,@S0训练7 面粉中淀粉的测定
:Ec"W#aZ,lR,I0训练8 大豆油碘价的测定
,VZu"b6C Yj0复习思考题食品伙伴个性空间|_7[%~wXy6B%l)p
第三章 糕点糖果检验食品伙伴个性空间1Ie z'ik1tYo;|4C
第一节 糕点糖果中脂肪的测定食品伙伴个性空间5f-GTL*[~vUM
一、索氏抽提法
.mm;hef:T rx6HJ0二、酸水解法
r.z"uh*a }0第二节 糕点糖果中总糖的测定
'P9Z9|B2oH1Wu0一、还原糖的测定食品伙伴个性空间,Bt{k*L
二、总糖的测定
'`z%APRw0第三节 糕点糖果中酸价、过氧化值的测定
?$TD?bxT,c4G0一、酸价的测定
^!d"bWdZ0二、过氧化值(过氧化物价)的测定
1hh9t3^e A0第四节 糕点糖果中细菌总数与大肠菌群的测定
`%V e7\vuC?0一、糕点糖果中细菌总数测定食品伙伴个性空间Q']+@7~'Tv.MY
二、大肠菌群的测定
9\s!R'A:p7J0第五节 糕点糖果中霉菌的测定食品伙伴个性空间(Ch2z9zVVsy/kg
第六节 糕点糖果中蔗糖的测定食品伙伴个性空间/~7E(H]&xzy
第七节 糕点糖果中食用合成色素的测定食品伙伴个性空间L8r/ME|-yN&d[
第八节 糕点糖果检验技能训练
A!K*h:Byp0训练1 面包中脂肪的测定食品伙伴个性空间_7{(v+hU XRKBX
训练2 水果硬糖中总糖的测定
'EA4u&zU:Y)m#p9q*D0训练3 面包中酸价的测定食品伙伴个性空间X3J.T"aw
训练4 饼干中过氧化值的测定
,gU8SPu)y"@0训练5 蛋糕中细菌总数的测定
aQ)hBXTde"O:F0训练6 月饼中大肠菌群的测定食品伙伴个性空间 en(L/{O9E"~s9K)v;Cr)U
训练7 蛋糕中霉菌的测定食品伙伴个性空间-yyr|"\fT
训练8 硬糖中食用合成色素的测定
0K z/U%xuT'gv-l`0复习思考题食品伙伴个性空间/V1I+Qc*xY
第四章 乳及乳制品检验食品伙伴个性空间O \llJ'U1oG
第一节 乳及乳制品中脂肪的测定
,I MeS HfBA$`0一、罗紫-哥特里法
$\9kD4o0~1dn-m,_0二、盖勃氏法食品伙伴个性空间Gm%_/`8s#Y7J[q4s
三、巴布科克法食品伙伴个性空间5uJ&`Y!i.icD}0]
第二节 乳及乳制品中乳糖及蔗糖的测定食品伙伴个性空间,{1w$i,v9fuO^-i
第三节 乳及乳制品中脲酶的定性测定食品伙伴个性空间/U#R;q)Iq.i:K+o

食品伙伴个性空间+h$Y)W-Eu

第四节 乳及乳制品中亚硝酸盐的测定食品伙伴个性空间#E}4n/}d PLM&s
第五节 乳及乳制品中硝酸盐的测定食品伙伴个性空间Jm xZ-c G/gil
第六节 乳及乳制品中膳食纤维的测定
zt b-pNP@w0第七节 乳及乳制品中非脂乳固体的测定
3i)]J3b4P0第八节 乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌的测定食品伙伴个性空间X)A"wD$P2O[_
一、乳及乳制品中霉菌、酵母菌的测定食品伙伴个性空间%vH2?N"F0l
二、乳及乳制品中乳酸菌的测定
R E_!}HG {M0第九节 乳及乳制品检验技能训练食品伙伴个性空间*{/X z:@2H
训练1 乳粉中脂肪的测定
1v BP0Z8X/\$PS;XZ0训练2 全脂乳粉中乳糖的测定
f_;p"e;A J N gO0训练3 乳粉中亚硝酸盐的测定食品伙伴个性空间M}r~m
训练4 酸奶中乳酸菌的测定食品伙伴个性空间Ca+[:Xc"K
复习思考题食品伙伴个性空间+Ad[ cLP6W
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
R{#k.E#H0第一节 白酒、果酒、黄酒中总酸的测定
%aTt0CG0H$d0第二节 果酒、黄酒中氨基酸态氮的测定食品伙伴个性空间 Q#Y$y.K*PN e
一、滴定法
.w){w_ n X(T:]0二、酸度计法
8p Y k.uB*O0第三节 果酒中的滴定酸、挥发酸的测定
_)l CE'nv!a+WW8o4Y6U0一、果酒中的滴定酸的测定食品伙伴个性空间*K\l|:J0\*R^
二、果酒中挥发酸的测定
~tD5PH;r@5X.a7E0第四节 果酒、黄酒中的二氧化硫的测定食品伙伴个性空间7`yO3Cosc"E8kV
一、双指示剂甲醛滴定法
?(Y;p0J6{9sb9Tw0二、盐酸副玫瑰苯胺比色法食品伙伴个性空间/D0]7?4k})JB*Y:U
第五节 果酒中干浸出物的测定
%mz1ruuM,m5\%MC0一、烘干法
J)I|~Yv!hP0二、密度法食品伙伴个性空间0_5e1Y6?B2|9YZ,Z
第六节 白酒中总酯的测定
!k'gg)s Z6I)e0第七节 白酒、果酒、黄酒检验技能训练
\7[ Y-rq8Bhm.r+P0训练1 白酒中总酸的测定食品伙伴个性空间Kc/@\4R
训练2 黄酒中氨基酸态氮的测定
~&ufAe(\0训练3 果酒中的挥发酸的测定
H4Fk E_:[0训练4 果酒中的二氧化硫的测定食品伙伴个性空间6Vo?8| |
训练5 白酒中总酯的测定
_0v I%q.vr D0复习思考题食品伙伴个性空间 otq+Uior [
第六章 啤酒检验
RU5P$`S bm0第一节 啤酒中的酒精度的测定食品伙伴个性空间#C$bL2c$fn
第二节 啤酒中细菌总数的测定食品伙伴个性空间(A OT2ww hN4{
第三节 啤酒中原麦汁浓度的测定
*t0?7f} ]O0第四节 啤酒中双乙酰的测定
i(X0Z-jj)n0第五节 啤酒中总酸的测定食品伙伴个性空间1??;?f5QvE_ I
第六节 啤酒检验技能训练
W Nc1J7`0训练1 啤酒中的酒精度的测定食品伙伴个性空间7^2i9d4s`&d$L[
训练2 啤酒中双乙酰的测定食品伙伴个性空间E1@h(O!gFF
训练3 啤酒中总酸的测定
h)vfh.\8C0训练4 啤酒中二氧化硫的测定
N1l Gn8{@0复习思考题食品伙伴个性空间"X'Od+hO!^h]
第七章 饮料检验
#p:X&{K/rk0第一节 饮料中总酸的测定食品伙伴个性空间` f~8v/h~
第二节 饮料中蛋白质的测定食品伙伴个性空间pP\ U2g
第三节 饮料中脂肪的测定
8uqh U_L/O\0第四节 饮料检验技能训练食品伙伴个性空间s(?;en[e.C
训练1 果汁中总酸的测定
!s4\C:A+sW'THAa0训练2 果汁中脂肪的测定
Wl`y*m1`n8Y0训练3 汽水中总糖的测定
Th8s'T/wD0训练4 汽水中人工合成色素的测定
r$B5jR3{$Le8P0复习思考题
*\5hu nNoc;D u0第八章 罐头食品检验
-]9sB!W |8l0Y$UHe.` i0第一节 罐头食品中亚硝酸盐的测定
z"k,U7RJ.q;g C|0第二节 罐头食品中复合磷酸盐的测定
)X R8]-J S e0第三节 罐头食品中组胺的测定
h:G JKh*k/hz{0第四节 罐头食品中氯化钠的测定食品伙伴个性空间5B3v)[ zK-q
一、铁铵钒指示剂法
1@(qB!N)l2V)v|jI0k0二、铬酸钾指示剂法
%R4~:AT g4R-v0三、电位滴定法食品伙伴个性空间Xp7]4[]}'[v
第五节 罐头食品检验技能训练
g0_3J+N^}0训练1 午餐肉罐头中脂肪的测定
-mS0s a J;K T(K0训练2 水果罐头中总糖的测定
?ZrUwz0训练3 午餐肉罐头中亚硝酸盐的测定
/y,p(l7r4LCaG _t0训练4 西式火腿罐头中复合磷酸盐的测定
qT`"u9v9l(R9n0训练5 鱼类罐头中组胺的测定
"m8`p?3^2n8V0训练6 磨菇罐头中氯化钠的测定食品伙伴个性空间:^@ER!Tx/L
复习思考题
}2O.zK Qi|D&l0第九章 肉蛋及制品检验食品伙伴个性空间c!`3A+OOc
第一节 肉蛋及制品中挥发性盐基氮的测定
J4n5mo/huV0一、半微量定氮法食品伙伴个性空间c8`}tr m;W
二、微量扩散法
LxT-o xO lH0第二节 肉蛋及制品中脂肪的测定食品伙伴个性空间b!o#YV*]
一、总脂肪含量的测定
cs)mkZ GkHY0二、游离脂肪含量的测定食品伙伴个性空间c y},yA~H
第三节 肉蛋及制品中胆固醇的测定食品伙伴个性空间4n?B r$[a9jk
第四节 肉蛋及制品中淀粉的测定食品伙伴个性空间Cf ?a&h N@3M
第五节 肉蛋及制品中三甲胺氮的测定食品伙伴个性空间 yn@8I'y7ea
第六节 肉蛋及制品检验技能训练
&Cp;w is{6T0训练1 肉中总脂肪的测定
3Gz1m#w"Bv/p`0训练2 广式腊肉酸价的测定
bs4LD'o9^!c0训练3 火腿肠中淀粉的测定食品伙伴个性空间7^sK iZC#p)n F
训练4 肉中胆固醇的测定
A@(v,Sg-sFl0训练5 肉中三甲胺氮的测定食品伙伴个性空间5j,k#O!K@T.i uG jOW
训练6 鱼中组胺的测定
Y'@s']v/x;B0复习思考题食品伙伴个性空间$]B&{J@
第十章 调味品、酱腌制品检验食品伙伴个性空间mc\Y%B1Dj1N
第一节 调味品、酱腌制品中的细菌总数、大肠菌群、霉菌的测定
:yqcV};Mb x0一、样品的采集和处理食品伙伴个性空间u+J"F] F;u1dT
二、调味品、酱腌制品中细菌总数的测定食品伙伴个性空间I,Lz,c8e;s#x+[s
三、调味品、酱腌制品中的大肠菌群的测定
g4`:x*H DN9Vrh&n2O0四、调味品、酱腌制品中霉菌的测定
5u {0I.V!jl9h;Cm0第二节 调味品、酱腌制品中总酸的测定
p!\SS k4Fz0第三节 调味品、酱腌制品中铵盐的测定食品伙伴个性空间t Ea"} B\N
第四节 调味品、酱腌制品中亚铁氰化钾的测定
0RoJ&F&l,Aj\-U0第五节 调味品、酱腌制品中醋酸、不挥发酸的测定食品伙伴个性空间*G/bUS6rcw!R
一、调味品、酱腌制品中醋酸的测定食品伙伴个性空间,{?aIG fH
二、调味品、酱腌制品中不挥发酸的测定食品伙伴个性空间,E)c(_UDi2Q
第六节 调味品、酱腌制品中谷氨酸钠的测定食品伙伴个性空间W9`Q{ L X%]
一、旋光法食品伙伴个性空间2}M8p:Z,W
二、酸度计法食品伙伴个性空间;S:lQ e;A*j} f'P_7z_
第七节 调味品、酱腌制品中硫酸盐的测定食品伙伴个性空间 T@6ipkXozw
一、铬酸比色法
c9qRK E8_0二、硫酸钡重量法
1BV E3e0gU$U0第八节 调味品、酱腌制品中透光率的测定
9{%g9ctw f2myO0第九节 调味品、酱腌制品检验技能训练食品伙伴个性空间&P5N!b`i/fr+?*I
训练1 酱油中氨基氮的测定食品伙伴个性空间]6[E1uW)}+o/l
训练2 酱油中食盐的测定食品伙伴个性空间h!_ W2DhHi
训练3 腌菜中亚硝酸盐的测定食品伙伴个性空间?5lK&U.e}!D]
训练4 食醋中铵盐的测定
;z ~,M6~!s0训练5 食盐中亚铁氰化钾的测定食品伙伴个性空间%cG]0Mc*JP
训练6 食盐中硫酸盐的测定
S*XP2g/?| U/}0训练7 味精中谷氨酸钠的测定
1Vbe5Zj"o PQx0训练8 食醋中不挥发酸的测定食品伙伴个性空间{!s?.^ ](i^
复习思考题食品伙伴个性空间w7B;pm,L w)?
第十一章 茶叶检验食品伙伴个性空间f8C~h)n^"`T
第一节 茶叶中的水溶性灰分碱度的测定食品伙伴个性空间]Qe6L0LoR
第二节 茶叶中的氟含量的测定
4i [v9OnJew/V0一、扩散-氟试剂比色法
U4O7a4u O,t5u-Mg0二、灰化蒸馏-氟试剂比色法食品伙伴个性空间 L*Zsi,g2O`
三、氟离子选择电极法
{blY.I"q0第三节 茶叶中的霉菌、酵母菌的测定食品伙伴个性空间 ^&[)c!?A+zw%x {0GF
第四节 茶叶检验技能训练
a j]c\G0训练1 茶叶中的水溶性灰分碱度的测定
K(HZ9Ba0V"SAZi0训练2 茶叶中的粗纤维的测定
4_@)Q&v;PP ]Th'p0训练3 茶叶中的氟含量的测定
,@+RSZ5n {e0训练4 茶叶中的霉菌、酵母菌的测定
.S1}u Iz|+U:V1U%b0复习思考题食品伙伴个性空间/kFr]#R6u [4dc
试题库
$D"Y|v%} A0食品伙伴个性空间 w;y(j@8Z
知识要求试题
[|ud`;P0一、判断题 试题( ) 答案( )食品伙伴个性空间mT5T-w_u$`&G
二、选择题 试题( ) 答案( )食品伙伴个性空间+c|K3s`:I!Bi&n
三、计算题 试题( ) 答案( )食品伙伴个性空间 x-p^A4B2h|#UTd
技能要求试题
PbP NH8s0模拟试卷样例食品伙伴个性空间h2T O"{`2B9O
附录
\$TXP*n}%ovP0附录A 食品中微生物限量国家标准食品伙伴个性空间#v I/j~w,O)HP
附录B 元素相对原子质量表食品伙伴个性空间sF"_+Dq gd6MUc WM
附录C 常用酸和碱溶液的相对密度和浓度食品伙伴个性空间4E*t({^r/J"r``
附录D 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
8V+d~4Y+EW3M0附录E 实验室技术及安全要点
mW&HUek0h0附录F 常用指示剂的配制食品伙伴个性空间6b r3x n:Z6L
附录G 标准溶液的配制和标定
l$k)G.K*FNgQ!K0附录H 基准试剂的干燥条件食品伙伴个性空间Y/~ K_5]0WQ5b,_+AS
附录I 大肠菌群最可能数(NPN)检索表
XSA2Op8qE;l deEX0附录J 相对密度与浸出物含量对照表食品伙伴个性空间+IM7jvc
附录K 常用染色液及常用培养基的制备
"z9] uI*q!e]0参考文献食品伙伴个性空间0\-zF hV QO

食品伙伴个性空间o!V^&m#G

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引用 删除 Guest   /   2009-06-10 22:29:04
引用 删除 Guest   /   2009-06-10 22:28:30
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引用 删除 Guest   /   2009-06-01 10:15:29
woyeyou
引用 删除 Guest   /   2009-05-27 11:41:28
好东西!!谢谢!!!
柠檬香草021106的个人空间 引用 删除 柠檬香草021106   /   2009-04-29 09:29:28
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嘿嘿吆的个人空间 引用 删除 wenshuiqi   /   2008-11-05 09:24:09
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嘿嘿吆的个人空间 引用 删除 wenshuiqi   /   2008-11-05 09:24:01

相当好的东西
 

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