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食品检验工(中级) 国家职业资格培训教材 机械工业出版社 2005.12

上一篇 / 下一篇  2008-11-04 13:04:02

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:F6c1I%H,o;?0食品伙伴个性空间uLHa(Z

内容简介食品伙伴个性空间{B{0JJ4y
本书依据《国家职业标准》中级食品检验工的知识要求和技能要求,按照岗位培训需要食品伙伴个性空间#ipZ,B zC
的原则编写而成。主要内容包括:食品检验的前期准备及仪器设备的维护、粮油及制品检验、
S/Q7e^%l ^(X5Rs}0糕点糖果检验、乳及乳制品检验、白酒、果酒、黄酒检验、啤酒检验、饮料检验、罐头食品
}hO Z5I6o[0检验、肉蛋及制品检验、调味品、腌制品检验、茶叶检验。每章后附有一定数量的技能训练
Zx o'N8VK(NS&O*L[ p0实例和复习思考题,书末附有与之配套的试题库和答案,以便于企业培训、考核鉴定和读者食品伙伴个性空间(W}]I#uIr,B
自测自查。
2vWL j x2Ft"f0本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构、再就业和农民工培训机构的教
*uy$pay ^"rW'm.B0材,也可作为技校、中职(高职)及各种短训班的教学用书,也可作为大专院校的食品工程、
,`7jn$sQ`0食品检验及相关轻化工类专业学生的参考用书。
!JCcXT0食品伙伴个性空间(_p6Q&C%^1b j:Hp

Kn7Q-bbwQ5FT3m*D0目 录食品伙伴个性空间Q R4^9|vYKE
第一章 检验的前期准备及仪器设备的维护
2~ Y L0Z\)\8mU!W5O0第一节 常用玻璃器皿及仪器的使用食品伙伴个性空间m0_3c:S(J8i(d
一、常用玻璃器皿的使用
}E9{RC9QLf+~&J/A0二、食品检验常用的仪器设备
i1v P2vm(ILel0第二节 溶液配制食品伙伴个性空间c[j L |wszD
一、溶液浓度的表示方法
Fu"S7X1Oz)b0二、溶液的配制食品伙伴个性空间|0WHP;VN(I
第三节 培养液配制
cKkH)N.t0一、培养基的基础知识
9xT{/u K0二、微生物的代谢食品伙伴个性空间7d5~%{F"? T-d _
三、微生物的生长食品伙伴个性空间!d4a~3R d
四、培养基的配制
;N/A3cR+R4W:UwN0五、高压蒸汽灭菌锅食品伙伴个性空间+r j.aE6eP!m&`V
第四节 无菌操作
`&l H-C8^*S e:@0W0一、消毒与灭菌概念食品伙伴个性空间4g0MU#C0i
二、常用的灭菌方法
hN&U%y#Adu0三、常用的消毒方法
p_6n ~xV s^ S/C0v0四、影灭菌与消毒的因素食品伙伴个性空间&C)l[/Z0f*Y a"[#@[
五、微生物的接种和培养
TNp f7V W0第五节 食品检验的基本知识食品伙伴个性空间 D hC;N;i2jm(V
一、滴定分析概论
^T1g$w-Z]L0二、称(重)量分析概述
K9q0O3no3nm1u0三、误差和检验结果的数据处理
:[t0b;^6f$R0四、微生物的形态食品伙伴个性空间"UYFmk+A
五、食品微生物检验的采样食品伙伴个性空间:` K6g!J cs#T;^4M5v
六、食品微生物实验室的基本技术食品伙伴个性空间ptAXI0E1r
复习思考题食品伙伴个性空间w"ss{x a{x
第二章 粮油及制品检验
I4jY.{Og0第一节 粮油及制品中酸度的测定
2P6qQv:x(Mn0第二节 粮油及制品中过氧化值的测定
8[&~:m}5b,``%m/xI0第三节 粮油及制品中粗纤维的测定
(s8js3wSS0第四节 粮油及制品中粗蛋白的测定食品伙伴个性空间7Q3\2Sg j
一、常量凯氏定氮法
2R,jRh3c-dXZ-Tl S0二、微量凯氏定氮法
G&b7Q p U)A2{9N~0第五节 粮油及制品中细度的测定
%zV B?/DGLx,|0第六节 粮油及制品中斑点的测定食品伙伴个性空间m,b!C}/e/t
第七节 粮油及制品中色泽的测定
8N(F-X.J1X0第八节 粮油及制品中羰基价的测定
|}d9F!R0第九节 粮油及制品中淀粉的测定
$u8rsusd$u0一、酶水解法食品伙伴个性空间T7I~8tHC h
二、酸水解法
)fZvu-p0第十节 粮油及制品中碘价的测定
T f-`k hXL0第十一节 粮油及制品中皂化价的测定

K fDj t~Wi8K0P0

ZT%~3LD;lB$|[9g0第十二节 粮油及制品中不皂化物的测定
mz.nP v'O'f0第十三节 粮油及制品中熔点的测定
L:N?'o#J Sb0第十四节 粮油及制品检验技能训练食品伙伴个性空间)ga[_b7b O6l
训练1 粮食酸度的测定
%a-U BdD3u0训练2 食用植物油脂过氧化值的测定
1q5XXM$L*G*Am;_0训练3 面粉中粗纤维的测定食品伙伴个性空间Rye G7pF[7U
训练4 大豆中粗蛋白的测定食品伙伴个性空间5R&Cnirx4`
训练5 蓖麻籽油中羰基价的测定食品伙伴个性空间4_ Cs#Y,A6H
训练6 菜籽色拉油皂化价的测定
4RI3pM O)D0训练7 面粉中淀粉的测定食品伙伴个性空间3w,Pn"w(s:F;w
训练8 大豆油碘价的测定食品伙伴个性空间.T8@ \%w]
复习思考题食品伙伴个性空间6|Ze)Ikbft
第三章 糕点糖果检验食品伙伴个性空间7Bd,@E1e#]+?-A
第一节 糕点糖果中脂肪的测定
%h%CY-Y'_0一、索氏抽提法食品伙伴个性空间!r#Xy&a,I)L,f.rZP
二、酸水解法食品伙伴个性空间.sW'Q q D
第二节 糕点糖果中总糖的测定
@qgC|s s0一、还原糖的测定食品伙伴个性空间i3L:l6\$?WOd
二、总糖的测定
,a!JOs&z/q_0第三节 糕点糖果中酸价、过氧化值的测定
M-@7M]J9t;k%w0一、酸价的测定
k)c J P9S/y k9\0二、过氧化值(过氧化物价)的测定
^F1C FX'sB+|K7F0第四节 糕点糖果中细菌总数与大肠菌群的测定
TC |}/}Go&k0一、糕点糖果中细菌总数测定食品伙伴个性空间/L"pSs9|fk
二、大肠菌群的测定
;g&S/Ba)Z |6YQ)u0第五节 糕点糖果中霉菌的测定食品伙伴个性空间sl {B8Eb
第六节 糕点糖果中蔗糖的测定
?+j.O+q p0第七节 糕点糖果中食用合成色素的测定
#|6F.v\ F%A9w8o`0第八节 糕点糖果检验技能训练
ajz)g)t!DQ0训练1 面包中脂肪的测定食品伙伴个性空间?Q+O+FTo5?3mV
训练2 水果硬糖中总糖的测定食品伙伴个性空间Qs(f4Y[ ]}+P,_!C
训练3 面包中酸价的测定食品伙伴个性空间+[0}4ZmVh
训练4 饼干中过氧化值的测定食品伙伴个性空间G8A,ly\V l:^
训练5 蛋糕中细菌总数的测定食品伙伴个性空间0jQ'SFeN,c^v
训练6 月饼中大肠菌群的测定
.rP f4R._c}*W!EE0训练7 蛋糕中霉菌的测定食品伙伴个性空间.y4?)OV*b!s#Y
训练8 硬糖中食用合成色素的测定食品伙伴个性空间"c c:_z*G]3uI
复习思考题食品伙伴个性空间&l4k4X(MN/aD/f
第四章 乳及乳制品检验
k{+_ T-Ri1g?0第一节 乳及乳制品中脂肪的测定
0b,C#F4C4e%],vc0一、罗紫-哥特里法食品伙伴个性空间3x7cs{oMq!b
二、盖勃氏法
`$Ys*\c,n%[0三、巴布科克法食品伙伴个性空间|6c-AS(A4M#U
第二节 乳及乳制品中乳糖及蔗糖的测定食品伙伴个性空间y4a2WUB
第三节 乳及乳制品中脲酶的定性测定食品伙伴个性空间`r(I,f?2t

.oG0]|K7NL ?3^&p3t0第四节 乳及乳制品中亚硝酸盐的测定
^bI ni!IY0第五节 乳及乳制品中硝酸盐的测定食品伙伴个性空间.L8{t;P$B!h
第六节 乳及乳制品中膳食纤维的测定
1g3qV,wsa0第七节 乳及乳制品中非脂乳固体的测定食品伙伴个性空间yK-[3xH/b1hQj
第八节 乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌的测定食品伙伴个性空间*@6t/T!x x:]
一、乳及乳制品中霉菌、酵母菌的测定食品伙伴个性空间 Z#@Xk _B
二、乳及乳制品中乳酸菌的测定食品伙伴个性空间V$S-IqNU9^
第九节 乳及乳制品检验技能训练
!~*@%E'}Ish(g8j0训练1 乳粉中脂肪的测定食品伙伴个性空间?%a2Z5M`sV4|4m
训练2 全脂乳粉中乳糖的测定食品伙伴个性空间 T Up Z)\*@`
训练3 乳粉中亚硝酸盐的测定食品伙伴个性空间9U8Ctv.\(mx(b
训练4 酸奶中乳酸菌的测定
C:TM8]*[5Rir0复习思考题食品伙伴个性空间{#x b W(sm'R P"c
第五章 白酒、果酒、黄酒检验
5[Klt\1g@7eJ0第一节 白酒、果酒、黄酒中总酸的测定食品伙伴个性空间 rzxuX M!I9L
第二节 果酒、黄酒中氨基酸态氮的测定
'r h3|&q:[NrvuM0一、滴定法
Onm C-o9f e4k6r0二、酸度计法食品伙伴个性空间{k/Ihk@kK
第三节 果酒中的滴定酸、挥发酸的测定食品伙伴个性空间({pLr ENr
一、果酒中的滴定酸的测定
CmQ'EB5P0二、果酒中挥发酸的测定食品伙伴个性空间O7dsX+x(}
第四节 果酒、黄酒中的二氧化硫的测定食品伙伴个性空间+Dq._;Ly3jsl
一、双指示剂甲醛滴定法食品伙伴个性空间sY o r:od
二、盐酸副玫瑰苯胺比色法
F2bU'FDlG0第五节 果酒中干浸出物的测定食品伙伴个性空间,iom \O?1|ut
一、烘干法食品伙伴个性空间e,l,u-Ia XX6U*\
二、密度法
D%Fp0~m g6UI F$['W0第六节 白酒中总酯的测定食品伙伴个性空间q+TLz;X(k P{\r7U
第七节 白酒、果酒、黄酒检验技能训练
O-Wy)nzz7ht}0训练1 白酒中总酸的测定食品伙伴个性空间A(?&O'_,JE!Xs
训练2 黄酒中氨基酸态氮的测定
1|&S(t;u+Yz@!^!C#}%Y0训练3 果酒中的挥发酸的测定食品伙伴个性空间mV#y OZ*r3G*a
训练4 果酒中的二氧化硫的测定
b2uM&s/{!Q7t3\|P*c:G0训练5 白酒中总酯的测定
JK+Rv(~0复习思考题
3FC_2PD0第六章 啤酒检验食品伙伴个性空间OD"Q.X m#t
第一节 啤酒中的酒精度的测定
_x9X5h q8Eld Q1g0第二节 啤酒中细菌总数的测定
)g3G)@2aO0第三节 啤酒中原麦汁浓度的测定
1IP2~O*B C0第四节 啤酒中双乙酰的测定食品伙伴个性空间 MHV mW{0e/i
第五节 啤酒中总酸的测定食品伙伴个性空间w0qJ5L `
第六节 啤酒检验技能训练
7I FB]%D-m7S,V:Y0训练1 啤酒中的酒精度的测定
1sf VU.J*Y/h6\0训练2 啤酒中双乙酰的测定食品伙伴个性空间N0{o4~ z6i+}}T
训练3 啤酒中总酸的测定食品伙伴个性空间?f:zA)C0|Fy
训练4 啤酒中二氧化硫的测定
+fe@}%m0复习思考题食品伙伴个性空间NuG.z\ dDY+A$F R
第七章 饮料检验
G5^g2F:L$p!@0第一节 饮料中总酸的测定食品伙伴个性空间t@;\ d X.S
第二节 饮料中蛋白质的测定
#Bk x0? g5SP pKK0第三节 饮料中脂肪的测定
#l(m2zml8qb m%_u0第四节 饮料检验技能训练食品伙伴个性空间 EAKfy&obY/\iL*F
训练1 果汁中总酸的测定
#Hs{ I_-w0训练2 果汁中脂肪的测定食品伙伴个性空间L b\y,bZC9xGT
训练3 汽水中总糖的测定
[Cx#H.OT0训练4 汽水中人工合成色素的测定食品伙伴个性空间M-\5w3j/wv
复习思考题食品伙伴个性空间g~U?KEp&mv"cy%h
第八章 罐头食品检验
o3v@*d&buz f"n4V0第一节 罐头食品中亚硝酸盐的测定食品伙伴个性空间-B ] TguT [ G,oG
第二节 罐头食品中复合磷酸盐的测定食品伙伴个性空间,M'fuY&x
第三节 罐头食品中组胺的测定食品伙伴个性空间#SHU!~2l Fc u%VDD*|
第四节 罐头食品中氯化钠的测定食品伙伴个性空间5xsKh8d+lj
一、铁铵钒指示剂法食品伙伴个性空间F"R@#Dw
二、铬酸钾指示剂法食品伙伴个性空间9Kp{^/N!q
三、电位滴定法
?3T|I||lLu q0第五节 罐头食品检验技能训练
4N.uXtW v8C'v0训练1 午餐肉罐头中脂肪的测定食品伙伴个性空间{ E0ah`
训练2 水果罐头中总糖的测定
:Vh!lml ].t3@ B0训练3 午餐肉罐头中亚硝酸盐的测定
b ]j| QmD0训练4 西式火腿罐头中复合磷酸盐的测定
8JFE.SoX0训练5 鱼类罐头中组胺的测定食品伙伴个性空间 Z T%@2q7ZN2no,o A
训练6 磨菇罐头中氯化钠的测定
#m+F r"^YS0复习思考题
+^/\5T$\;J? mf'P0第九章 肉蛋及制品检验食品伙伴个性空间0RG.i@p1ob:va K\
第一节 肉蛋及制品中挥发性盐基氮的测定
(}K['C*v0一、半微量定氮法
~l"a7@_v0二、微量扩散法
/S(wP#P-Vk0第二节 肉蛋及制品中脂肪的测定食品伙伴个性空间T@EN7X`)M9]
一、总脂肪含量的测定食品伙伴个性空间"mo+D$}!cfW+]V!s
二、游离脂肪含量的测定
,Q Dh)l'U,Z0第三节 肉蛋及制品中胆固醇的测定食品伙伴个性空间x)r ioa2\
第四节 肉蛋及制品中淀粉的测定
7m4X'Bd kD$gq0第五节 肉蛋及制品中三甲胺氮的测定
'CC1P,rE~"Y1Kn^%r0第六节 肉蛋及制品检验技能训练食品伙伴个性空间5J1]r.g3or
训练1 肉中总脂肪的测定
NG]t7H0训练2 广式腊肉酸价的测定
@:] J+QrBRF0训练3 火腿肠中淀粉的测定食品伙伴个性空间3x g-@ v(I4jJ
训练4 肉中胆固醇的测定食品伙伴个性空间~!@f%~&T
训练5 肉中三甲胺氮的测定
rg;p,M}`M&x0训练6 鱼中组胺的测定食品伙伴个性空间YhsRfA4\
复习思考题
wtoF.S3l0第十章 调味品、酱腌制品检验
^x']t p.XB]&B,]0第一节 调味品、酱腌制品中的细菌总数、大肠菌群、霉菌的测定食品伙伴个性空间 V!H-jW8t dG
一、样品的采集和处理食品伙伴个性空间:I'?W ]W'`)Oi
二、调味品、酱腌制品中细菌总数的测定
LAL&w[E0三、调味品、酱腌制品中的大肠菌群的测定食品伙伴个性空间z Di0Wl#s
四、调味品、酱腌制品中霉菌的测定
_(XP4O*XW$@+f-?Q0第二节 调味品、酱腌制品中总酸的测定食品伙伴个性空间@8E?I(VR,c
第三节 调味品、酱腌制品中铵盐的测定
uh:^!o&yZxp0第四节 调味品、酱腌制品中亚铁氰化钾的测定
7r5b1Vex"B0第五节 调味品、酱腌制品中醋酸、不挥发酸的测定食品伙伴个性空间,maQm6y}SH#@
一、调味品、酱腌制品中醋酸的测定食品伙伴个性空间Y np%oj
二、调味品、酱腌制品中不挥发酸的测定食品伙伴个性空间i'i+yt RUJn1VNTw
第六节 调味品、酱腌制品中谷氨酸钠的测定
hS.Q;y8@;jR0一、旋光法食品伙伴个性空间].L,AS6~u&U3e
二、酸度计法
BR{z8Pz0第七节 调味品、酱腌制品中硫酸盐的测定
Y&BW~C-N;}U0一、铬酸比色法
9{3LZoW'DW/t0二、硫酸钡重量法
1Z\7{3}/O!},f0第八节 调味品、酱腌制品中透光率的测定
I:L%Lcy,z0第九节 调味品、酱腌制品检验技能训练
2[ q$Q-^!|0c0训练1 酱油中氨基氮的测定食品伙伴个性空间8NU$cw cT3}
训练2 酱油中食盐的测定
4PA"|-pSi0训练3 腌菜中亚硝酸盐的测定
yL UV9u r0训练4 食醋中铵盐的测定食品伙伴个性空间-ft Z E ~8Yb
训练5 食盐中亚铁氰化钾的测定食品伙伴个性空间%A \-@:si)fv
训练6 食盐中硫酸盐的测定
L(Sf"C2VP:X)Qj0训练7 味精中谷氨酸钠的测定
X vV S!|7K0训练8 食醋中不挥发酸的测定
$VS/n3E1_rE/p"JH0复习思考题
7zQa3D@/`2BP'y0第十一章 茶叶检验
7w y'[!RF!py$n0第一节 茶叶中的水溶性灰分碱度的测定食品伙伴个性空间+tf{{D8Pr$Q4\
第二节 茶叶中的氟含量的测定
)K2elH~4b0一、扩散-氟试剂比色法食品伙伴个性空间g lX Z0yV;w3R [ fV
二、灰化蒸馏-氟试剂比色法食品伙伴个性空间gl;Xn:aSye!X
三、氟离子选择电极法食品伙伴个性空间 Uz\D/J.S
第三节 茶叶中的霉菌、酵母菌的测定
WI IR!_4a"y0第四节 茶叶检验技能训练食品伙伴个性空间*gM*C _ Xo+T*Lv
训练1 茶叶中的水溶性灰分碱度的测定食品伙伴个性空间zEz ~7n L
训练2 茶叶中的粗纤维的测定
Z'_S3B b0训练3 茶叶中的氟含量的测定
*w I'a&UL6?0训练4 茶叶中的霉菌、酵母菌的测定食品伙伴个性空间cQ'?9h*` C2a
复习思考题食品伙伴个性空间%P4Mo mk,PE
试题库
kog$w9V`0食品伙伴个性空间MT\*~'zKT0[
知识要求试题食品伙伴个性空间OQ6P;J1^0^VU
一、判断题 试题( ) 答案( )食品伙伴个性空间4x"l STB!kEGU
二、选择题 试题( ) 答案( )
W|/\5H{p$J$Q0三、计算题 试题( ) 答案( )
^Gdt,EO-I0l7u6i0技能要求试题食品伙伴个性空间7\(uU(\[@)m:E
模拟试卷样例食品伙伴个性空间2d9_%R`]/?)W
附录食品伙伴个性空间 `"D t\@0d{
附录A 食品中微生物限量国家标准
[Z"H E+p}i*l0附录B 元素相对原子质量表食品伙伴个性空间Fn C.E {!@GX
附录C 常用酸和碱溶液的相对密度和浓度
w'd#^&]n0附录D 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表食品伙伴个性空间m$p P8CZ,j+M4{
附录E 实验室技术及安全要点
+@y2G|6h{2W N$^0附录F 常用指示剂的配制食品伙伴个性空间g&B r}-L$oTxu0E
附录G 标准溶液的配制和标定食品伙伴个性空间t T-f*w9I L3c \
附录H 基准试剂的干燥条件
*ulSoi:V%C2p&g0附录I 大肠菌群最可能数(NPN)检索表食品伙伴个性空间/Yl!_^|O8I6Q
附录J 相对密度与浸出物含量对照表食品伙伴个性空间&Y$KRQ.i
附录K 常用染色液及常用培养基的制备食品伙伴个性空间9Ic{}!~Xi
参考文献食品伙伴个性空间u4c)I~/{h/h[

食品伙伴个性空间 r!?(I+ki#~.?/[.h

 

7K7\(H)I`0

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引用 删除 Guest   /   2009-06-10 22:29:04
引用 删除 Guest   /   2009-06-10 22:28:30
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引用 删除 Guest   /   2009-06-01 10:15:29
woyeyou
引用 删除 Guest   /   2009-05-27 11:41:28
好东西!!谢谢!!!
柠檬香草021106的个人空间 引用 删除 柠檬香草021106   /   2009-04-29 09:29:28
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嘿嘿吆的个人空间 引用 删除 wenshuiqi   /   2008-11-05 09:24:01

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