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食品检验工(中级) 国家职业资格培训教材 机械工业出版社 2005.12

上一篇 / 下一篇  2008-11-04 13:04:02

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食品伙伴个性空间vwhkZO

食品伙伴个性空间R0Af!VbQO

食品伙伴个性空间.V`'bN;D!].g$s/?

内容简介
Nl"f,A i:N&{0本书依据《国家职业标准》中级食品检验工的知识要求和技能要求,按照岗位培训需要食品伙伴个性空间-a:t1fi4a iQ^1x_
的原则编写而成。主要内容包括:食品检验的前期准备及仪器设备的维护、粮油及制品检验、
*sIV![+l"n,c0糕点糖果检验、乳及乳制品检验、白酒、果酒、黄酒检验、啤酒检验、饮料检验、罐头食品食品伙伴个性空间4|!ulz*h1[bi
检验、肉蛋及制品检验、调味品、腌制品检验、茶叶检验。每章后附有一定数量的技能训练食品伙伴个性空间S3B-w};@$v%f u;@_
实例和复习思考题,书末附有与之配套的试题库和答案,以便于企业培训、考核鉴定和读者
Uy&JKz(j0自测自查。
0b8{.s~'|p+v d9}1D0本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构、再就业和农民工培训机构的教
q ~o:S3Q0材,也可作为技校、中职(高职)及各种短训班的教学用书,也可作为大专院校的食品工程、食品伙伴个性空间8k*zaMrtVZ-|
食品检验及相关轻化工类专业学生的参考用书。
\%QesEz0食品伙伴个性空间{x1D5I Q-xxYl?

食品伙伴个性空间c?"e${YsK'l-~

目 录食品伙伴个性空间eqmy e6cjR F
第一章 检验的前期准备及仪器设备的维护食品伙伴个性空间\R2t&N X%IQM}
第一节 常用玻璃器皿及仪器的使用
8\7gOch)D!jW-[0一、常用玻璃器皿的使用
E!Fj'pG9s0二、食品检验常用的仪器设备
%qv4CL8z h2I9N8B^"]m0第二节 溶液配制
{W&Aktp\ \0一、溶液浓度的表示方法食品伙伴个性空间eByO8ig
二、溶液的配制
3Q"y[ Hy"A0第三节 培养液配制食品伙伴个性空间uOV](E"a(C2j
一、培养基的基础知识食品伙伴个性空间:s.D a-tT&B~
二、微生物的代谢食品伙伴个性空间[7H Eo2aZL5Wc/?
三、微生物的生长食品伙伴个性空间 ^*O:O w^g)I-i,Lx
四、培养基的配制
fNn e.e.KAc0五、高压蒸汽灭菌锅
%?A!UKi{0第四节 无菌操作
SS"YMz0一、消毒与灭菌概念食品伙伴个性空间C.o N)| m nE#E;U
二、常用的灭菌方法食品伙伴个性空间;F2T7f!X2Y\2[&TVC
三、常用的消毒方法
#{3J&i!jf0四、影灭菌与消毒的因素食品伙伴个性空间5f!Ox.M;]H2e,t$C
五、微生物的接种和培养
SsekMX9Y0第五节 食品检验的基本知识
R}~OrWM?o0一、滴定分析概论
6B:g @Fw W1P0二、称(重)量分析概述食品伙伴个性空间c p [8M"J
三、误差和检验结果的数据处理
1K3h:sa8`K|uk4m0四、微生物的形态
w _ei,Mv']0五、食品微生物检验的采样
^y,Q i-rQ~!B0六、食品微生物实验室的基本技术食品伙伴个性空间]!|,[Wd7wD
复习思考题
~(i1YO2V)Ff Q9G0第二章 粮油及制品检验
ENUMl0第一节 粮油及制品中酸度的测定
tjy)DW0第二节 粮油及制品中过氧化值的测定
pGx{BWx8Z$A+C }D d0第三节 粮油及制品中粗纤维的测定食品伙伴个性空间:i nRc}e0Ku3[
第四节 粮油及制品中粗蛋白的测定
T!R(BXz^g0一、常量凯氏定氮法食品伙伴个性空间Np0Q }&RAa
二、微量凯氏定氮法食品伙伴个性空间x7iOa9xfx
第五节 粮油及制品中细度的测定
B)U p)NAr6L|2q k0第六节 粮油及制品中斑点的测定
eU~7Ao1y*J0第七节 粮油及制品中色泽的测定
"}1?]:r_ e/k0第八节 粮油及制品中羰基价的测定
"Q"s-},P'B0第九节 粮油及制品中淀粉的测定食品伙伴个性空间;mG/s!H G_ ND
一、酶水解法食品伙伴个性空间U2VKe9g9H BD
二、酸水解法
;{.N` gRz:C\0第十节 粮油及制品中碘价的测定食品伙伴个性空间)X5d^WR+aIG
第十一节 粮油及制品中皂化价的测定食品伙伴个性空间z]HVq!m)q y$W

食品伙伴个性空间dfa:]L3X~

第十二节 粮油及制品中不皂化物的测定食品伙伴个性空间5IiV3P&U/Y
第十三节 粮油及制品中熔点的测定
c'F#FsbG1hl0第十四节 粮油及制品检验技能训练食品伙伴个性空间![1\U4CL3x;X^+K
训练1 粮食酸度的测定食品伙伴个性空间+d-Hg5]b6F%]
训练2 食用植物油脂过氧化值的测定
"XP y6C-u&aN0训练3 面粉中粗纤维的测定食品伙伴个性空间"d1KN%UU
训练4 大豆中粗蛋白的测定
Ai7F%H:[v o.N0训练5 蓖麻籽油中羰基价的测定
5cxt1r2qu3os{2r0训练6 菜籽色拉油皂化价的测定
*CXMbN_0训练7 面粉中淀粉的测定食品伙伴个性空间+J3dE!N"L%V:b1|'E
训练8 大豆油碘价的测定食品伙伴个性空间2|a*W,f0D@4Zp$cN
复习思考题食品伙伴个性空间 VcA H `'E;h9v
第三章 糕点糖果检验食品伙伴个性空间ZRSl@#eu.S
第一节 糕点糖果中脂肪的测定
,iv9r)x*^xV P9Z0一、索氏抽提法
7]4VK0VVF0二、酸水解法食品伙伴个性空间}$y!zaF3j]:T \UA
第二节 糕点糖果中总糖的测定食品伙伴个性空间"@ tqwJ#w
一、还原糖的测定
D-Au h.X0二、总糖的测定食品伙伴个性空间T3grc^/[t5\Qk
第三节 糕点糖果中酸价、过氧化值的测定
N(EY _+H-`0一、酸价的测定食品伙伴个性空间4uh1z$dm6k
二、过氧化值(过氧化物价)的测定
)I#Ow9?!R8K0第四节 糕点糖果中细菌总数与大肠菌群的测定
"a ~5\2z`a0一、糕点糖果中细菌总数测定食品伙伴个性空间m$pby"VO7MhS
二、大肠菌群的测定食品伙伴个性空间:hR{2_@#R#iC@
第五节 糕点糖果中霉菌的测定
4[@.Jk;ap8N*j0第六节 糕点糖果中蔗糖的测定
~ o.sZ Gtb0第七节 糕点糖果中食用合成色素的测定食品伙伴个性空间B.Z KBv o
第八节 糕点糖果检验技能训练
/OF(? B,Qig }4|a0训练1 面包中脂肪的测定食品伙伴个性空间1] } qH i
训练2 水果硬糖中总糖的测定
h'T6L#};SKQ&[x%z0训练3 面包中酸价的测定
3}nh3aFe]I)}#o u0训练4 饼干中过氧化值的测定
0I!dnn`0训练5 蛋糕中细菌总数的测定食品伙伴个性空间]^ p4?k'T0R/n[
训练6 月饼中大肠菌群的测定食品伙伴个性空间 n9\pf|F+B6Ga
训练7 蛋糕中霉菌的测定食品伙伴个性空间N,m4S%Bp-I0t&T
训练8 硬糖中食用合成色素的测定
i`Df1iI6N\0复习思考题
3R'a8FIr%{vF)H#D0第四章 乳及乳制品检验食品伙伴个性空间;jNs@`Fr5yM
第一节 乳及乳制品中脂肪的测定食品伙伴个性空间1T_:Yv7tvs
一、罗紫-哥特里法
#s$irK&iR;h0二、盖勃氏法
%f.|pA BID%F&j0三、巴布科克法
2eI(O8C-T0第二节 乳及乳制品中乳糖及蔗糖的测定
2b0N?]Hj^%kw0第三节 乳及乳制品中脲酶的定性测定

)p3P"x4qu2H0食品伙伴个性空间 ob @ gK/\*M2_%UB

第四节 乳及乳制品中亚硝酸盐的测定食品伙伴个性空间ty d#qw(T
第五节 乳及乳制品中硝酸盐的测定
$G^T-Jn)s4R4xcH0第六节 乳及乳制品中膳食纤维的测定
t#|U;dZ#~k{;I[0第七节 乳及乳制品中非脂乳固体的测定
G"h0gr9kc4@Za0第八节 乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌的测定食品伙伴个性空间4O@y K^s%X:~
一、乳及乳制品中霉菌、酵母菌的测定食品伙伴个性空间.B3g Iu%r*a
二、乳及乳制品中乳酸菌的测定食品伙伴个性空间w({5s&Afw
第九节 乳及乳制品检验技能训练食品伙伴个性空间iri!WVg[
训练1 乳粉中脂肪的测定食品伙伴个性空间)| ARf%R(P
训练2 全脂乳粉中乳糖的测定
w"m4Aq} yao0训练3 乳粉中亚硝酸盐的测定
)yd5`:Q5@:]'k0训练4 酸奶中乳酸菌的测定食品伙伴个性空间-?vAY$d/C F
复习思考题
[oBB$K0第五章 白酒、果酒、黄酒检验
c0S p+m#W)@0第一节 白酒、果酒、黄酒中总酸的测定食品伙伴个性空间9{a;D.w K'V \
第二节 果酒、黄酒中氨基酸态氮的测定食品伙伴个性空间GJ2O o$W7N@!]-` N
一、滴定法
Y6ER0T?;` v |%X6y(J0二、酸度计法
'Y3ynX%M`5A(j!L/TI0d0第三节 果酒中的滴定酸、挥发酸的测定
;sgU0A!I0一、果酒中的滴定酸的测定食品伙伴个性空间TQ`*x,S0?
二、果酒中挥发酸的测定食品伙伴个性空间 S#t}`,u8f
第四节 果酒、黄酒中的二氧化硫的测定食品伙伴个性空间 EA~)_.z rgcZq
一、双指示剂甲醛滴定法
d9V ] @0G:@g0二、盐酸副玫瑰苯胺比色法
e3r,F f:T0第五节 果酒中干浸出物的测定食品伙伴个性空间uc4fY,V
一、烘干法
4XB|1F rwYNVd0二、密度法食品伙伴个性空间9] m~6`r!q Q
第六节 白酒中总酯的测定食品伙伴个性空间T.O {m m
第七节 白酒、果酒、黄酒检验技能训练食品伙伴个性空间0J9_)L!T5V
训练1 白酒中总酸的测定食品伙伴个性空间s(}!T7p8N,sQ
训练2 黄酒中氨基酸态氮的测定
'P.K2V$dM#h.P0训练3 果酒中的挥发酸的测定食品伙伴个性空间jz1pu3xA
训练4 果酒中的二氧化硫的测定
$~8{3k$jP1F0训练5 白酒中总酯的测定
4PW'KhT0复习思考题食品伙伴个性空间5?0P&\&A eHH
第六章 啤酒检验食品伙伴个性空间]]3B"h]1Z E9K T~
第一节 啤酒中的酒精度的测定食品伙伴个性空间$w uB4R9g,i!d/X(z
第二节 啤酒中细菌总数的测定食品伙伴个性空间3n}*|Cjg{+D:MU,p
第三节 啤酒中原麦汁浓度的测定食品伙伴个性空间6jK!`3{C2C5Jo9F3@O
第四节 啤酒中双乙酰的测定食品伙伴个性空间Zm CBIf2Tv`~
第五节 啤酒中总酸的测定
FQa!N6a m5A6PEB8N:u0第六节 啤酒检验技能训练
sgj+M8_yt0训练1 啤酒中的酒精度的测定食品伙伴个性空间l AVz@2G|:F
训练2 啤酒中双乙酰的测定食品伙伴个性空间 n;Y Dh!sx$k6] z8t
训练3 啤酒中总酸的测定
t SY:G0D K-s0训练4 啤酒中二氧化硫的测定食品伙伴个性空间7zn4a U:`6v
复习思考题
9\7`I1u|{H Fod'V0第七章 饮料检验食品伙伴个性空间(K4wxnToA
第一节 饮料中总酸的测定食品伙伴个性空间3W+kOV c[b2q&E
第二节 饮料中蛋白质的测定食品伙伴个性空间dm{5G*p,? v*J6P
第三节 饮料中脂肪的测定
sD B,} F;e,wy'D;g7z0第四节 饮料检验技能训练食品伙伴个性空间#j3w4d9E _U2h
训练1 果汁中总酸的测定食品伙伴个性空间Yo ]QY
训练2 果汁中脂肪的测定食品伙伴个性空间m#Eq@*gu
训练3 汽水中总糖的测定
\w8eg6i~!~*u0训练4 汽水中人工合成色素的测定
#U1n)u zbT S)D[0复习思考题
+x oKFM0第八章 罐头食品检验
(Y~:Aq)Hw f0第一节 罐头食品中亚硝酸盐的测定
`#CwFqE)v^0第二节 罐头食品中复合磷酸盐的测定
5f,? Pgn0第三节 罐头食品中组胺的测定
+QP$DX%F [un0第四节 罐头食品中氯化钠的测定
N.N:HL/x*|.D0一、铁铵钒指示剂法
4z6YW#bJ)P_$dSf0二、铬酸钾指示剂法食品伙伴个性空间'FQZ1j,Y T
三、电位滴定法食品伙伴个性空间]K+E\x]f*S
第五节 罐头食品检验技能训练食品伙伴个性空间+i4A't aL-pr-O L
训练1 午餐肉罐头中脂肪的测定
.ul8l,W7d2@$Z0训练2 水果罐头中总糖的测定食品伙伴个性空间-p6@ \/zP/O
训练3 午餐肉罐头中亚硝酸盐的测定食品伙伴个性空间$GL(D.avu;oWrS
训练4 西式火腿罐头中复合磷酸盐的测定
"U/Z%? hjc%g0训练5 鱼类罐头中组胺的测定食品伙伴个性空间v Rw$r~"W%e
训练6 磨菇罐头中氯化钠的测定食品伙伴个性空间u9u}-@"}` B~
复习思考题食品伙伴个性空间 Ho qN'N
第九章 肉蛋及制品检验
PJI Bw0第一节 肉蛋及制品中挥发性盐基氮的测定食品伙伴个性空间!t:W-O$`z7K A5_u
一、半微量定氮法食品伙伴个性空间'Mj3h5I3}
二、微量扩散法食品伙伴个性空间aRDl8O
第二节 肉蛋及制品中脂肪的测定食品伙伴个性空间-dC}Ywd)[
一、总脂肪含量的测定
W@8F\.E0二、游离脂肪含量的测定食品伙伴个性空间7l0^u H/kY+ci
第三节 肉蛋及制品中胆固醇的测定
\4^:CVk3[%_0第四节 肉蛋及制品中淀粉的测定食品伙伴个性空间8O9O x-w L3i!O
第五节 肉蛋及制品中三甲胺氮的测定食品伙伴个性空间#v-L-S#\)g q m\
第六节 肉蛋及制品检验技能训练
8T3I,_2rH DA|0训练1 肉中总脂肪的测定
(}r*V*? [U.]0训练2 广式腊肉酸价的测定食品伙伴个性空间chwZ.U
训练3 火腿肠中淀粉的测定食品伙伴个性空间Y,Xp-vk @ E
训练4 肉中胆固醇的测定
S)d(H4L3w ^ `9N0训练5 肉中三甲胺氮的测定食品伙伴个性空间~&eQ3iN Tqk,^
训练6 鱼中组胺的测定食品伙伴个性空间Yw!{K2@(W*@9B3G&h]
复习思考题食品伙伴个性空间A8r_%Vh$h3DK C
第十章 调味品、酱腌制品检验食品伙伴个性空间~;b y5^D0MF
第一节 调味品、酱腌制品中的细菌总数、大肠菌群、霉菌的测定食品伙伴个性空间ee9JScyq
一、样品的采集和处理食品伙伴个性空间"Av!I[R Mxa S
二、调味品、酱腌制品中细菌总数的测定食品伙伴个性空间#Q u6dU_U`@
三、调味品、酱腌制品中的大肠菌群的测定
-g;uB@-PD"X0四、调味品、酱腌制品中霉菌的测定食品伙伴个性空间M} Mr!Ku
第二节 调味品、酱腌制品中总酸的测定
o+Z'C7W'jOs@{0第三节 调味品、酱腌制品中铵盐的测定食品伙伴个性空间N.RENL7HM%ksH
第四节 调味品、酱腌制品中亚铁氰化钾的测定食品伙伴个性空间)A4@:M&R:zM$P
第五节 调味品、酱腌制品中醋酸、不挥发酸的测定食品伙伴个性空间+w}k)hx&Yu#u+?
一、调味品、酱腌制品中醋酸的测定食品伙伴个性空间`)LYY y1` \
二、调味品、酱腌制品中不挥发酸的测定
boFkz'H0第六节 调味品、酱腌制品中谷氨酸钠的测定食品伙伴个性空间9d"X;[6b o(Mr
一、旋光法食品伙伴个性空间%j_w#i yx'vDh
二、酸度计法食品伙伴个性空间y0C&_B!\[/c3^Px
第七节 调味品、酱腌制品中硫酸盐的测定
$aw5}"JM R%V8r R2I6Ys0一、铬酸比色法
0C/db:p]rf'F0二、硫酸钡重量法
)hK5?R#j8p0第八节 调味品、酱腌制品中透光率的测定
VT5rz1el a'q!D9}0第九节 调味品、酱腌制品检验技能训练食品伙伴个性空间I5cI%w%\0ra
训练1 酱油中氨基氮的测定
K-O9Z@&I0b6qR0训练2 酱油中食盐的测定食品伙伴个性空间k E;h b![:t
训练3 腌菜中亚硝酸盐的测定食品伙伴个性空间s-R.z+Vh h
训练4 食醋中铵盐的测定食品伙伴个性空间.tB;BP7N|`/C,SR
训练5 食盐中亚铁氰化钾的测定食品伙伴个性空间[G.n$l8\;l c(G
训练6 食盐中硫酸盐的测定
"a7ZIFo3J5_ }[1R0训练7 味精中谷氨酸钠的测定
:{c us O~0训练8 食醋中不挥发酸的测定食品伙伴个性空间P0R9lf\
复习思考题食品伙伴个性空间-B8wrM)d,b4R)gL
第十一章 茶叶检验
f { C\8e({ cAH0第一节 茶叶中的水溶性灰分碱度的测定
2Gfvd?M0第二节 茶叶中的氟含量的测定食品伙伴个性空间l)nCxR _;D?
一、扩散-氟试剂比色法食品伙伴个性空间RY~%Fn`"K$F
二、灰化蒸馏-氟试剂比色法食品伙伴个性空间+QH1Jc7hZ-k{
三、氟离子选择电极法食品伙伴个性空间BYe3OV8g | c^"n
第三节 茶叶中的霉菌、酵母菌的测定食品伙伴个性空间&q}S-Cnz YQ6d
第四节 茶叶检验技能训练食品伙伴个性空间K%P5P)TR6N h
训练1 茶叶中的水溶性灰分碱度的测定食品伙伴个性空间Y2w gO+b?+YD
训练2 茶叶中的粗纤维的测定
8N#Q5Yz-T({ Jnh0训练3 茶叶中的氟含量的测定食品伙伴个性空间C2Rn:A \E+j3v
训练4 茶叶中的霉菌、酵母菌的测定
~?Z!\M6VTx^#y-s\0复习思考题食品伙伴个性空间a0x{:L9j7c
试题库食品伙伴个性空间H6g@,m+D Cv7q
食品伙伴个性空间%R'H#@ gv5vA
知识要求试题食品伙伴个性空间J%Su ]:cmm*|
一、判断题 试题( ) 答案( )食品伙伴个性空间n.G4L\CE},V!Db
二、选择题 试题( ) 答案( )
_i gi(p R K0三、计算题 试题( ) 答案( )
_:V.iO7vx#_u|0技能要求试题
:Pp.u:d'^G Z[?0模拟试卷样例食品伙伴个性空间"O5~:Os.Zf
附录
:w,Ow/m s}0附录A 食品中微生物限量国家标准
C#?o"^1o!D OJ'w:~!L0附录B 元素相对原子质量表食品伙伴个性空间8hZ A!o6Y$z Sl
附录C 常用酸和碱溶液的相对密度和浓度食品伙伴个性空间/C |7FE u,x4D6J&f-G3^
附录D 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表食品伙伴个性空间zA8] `9} t f
附录E 实验室技术及安全要点
%DQ/|.k|&b0附录F 常用指示剂的配制
@D&v_&Og8Lh0附录G 标准溶液的配制和标定
` l U2VI pA0附录H 基准试剂的干燥条件
C+f&g)F)OA0附录I 大肠菌群最可能数(NPN)检索表
'p5Z5WD{ {0附录J 相对密度与浸出物含量对照表
x#bx.T9c1a%y"[0附录K 常用染色液及常用培养基的制备食品伙伴个性空间C;j6cPs
参考文献食品伙伴个性空间4?8O.m0G$GhEM

0L%_)^v&P^0 

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引用 删除 Guest   /   2009-06-10 22:29:04
引用 删除 Guest   /   2009-06-10 22:28:30
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引用 删除 Guest   /   2009-06-01 10:15:29
woyeyou
引用 删除 Guest   /   2009-05-27 11:41:28
好东西!!谢谢!!!
柠檬香草021106的个人空间 引用 删除 柠檬香草021106   /   2009-04-29 09:29:28
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嘿嘿吆的个人空间 引用 删除 wenshuiqi   /   2008-11-05 09:24:09
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