食品检验工（中级） 国家职业资格培训教材 机械工业出版社 2005.12

5ofW#Uf6s2^3M0食品伙伴个性空间%tO\q]w:wi1[

#J#H1oy;I]0内容简介
c2iyGzW0本书依据《国家职业标准》中级食品检验工的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要
,o0n ?6_E:wh ^]i0的原则编写而成。主要内容包括：食品检验的前期准备及仪器设备的维护、粮油及制品检验、食品伙伴个性空间 ba5o7m;Nu};x
糕点糖果检验、乳及乳制品检验、白酒、果酒、黄酒检验、啤酒检验、饮料检验、罐头食品
i1_o8jL0检验、肉蛋及制品检验、调味品、腌制品检验、茶叶检验。每章后附有一定数量的技能训练
,L
lrV9L Rr0实例和复习思考题，书末附有与之配套的试题库和答案，以便于企业培训、考核鉴定和读者
usG|?8Ix:n4J6D0自测自查。
!GX-N._PT[ fq0本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构、再就业和农民工培训机构的教食品伙伴个性空间;}%B d [Y$W5wH!r
材，也可作为技校、中职（高职）及各种短训班的教学用书，也可作为大专院校的食品工程、
q6}'s'j8y~/l0食品检验及相关轻化工类专业学生的参考用书。食品伙伴个性空间H/HaI lV B)^)G4B%^

目 录食品伙伴个性空间PN\$mFq
第一章 检验的前期准备及仪器设备的维护食品伙伴个性空间y'S\8mX ?C4G
第一节 常用玻璃器皿及仪器的使用食品伙伴个性空间!M/TIZ&D#N6D*h
一、常用玻璃器皿的使用食品伙伴个性空间4["ad8AG.o}-YEx
二、食品检验常用的仪器设备
kWK2x n T0第二节 溶液配制
%qY8G5P#wJ\6S0一、溶液浓度的表示方法
D)s,p1qTL0二、溶液的配制食品伙伴个性空间[o v.Ul [
第三节 培养液配制
z#N%Q*S|"rr}0一、培养基的基础知识食品伙伴个性空间,Evh
wJ"F1i:t
二、微生物的代谢食品伙伴个性空间dk3m7G Z7U
三、微生物的生长
.Z ufV FI0e$B*y0四、培养基的配制
J.LPh P(q[%s@O0五、高压蒸汽灭菌锅食品伙伴个性空间5xkKAu%Y1FK&l9|
第四节 无菌操作食品伙伴个性空间x*{:Vp%RD ?8g
一、消毒与灭菌概念
_g!s*vH'O!Q0二、常用的灭菌方法
x8Q;N+l|;_n/]p0三、常用的消毒方法食品伙伴个性空间GX `Fw]|Wnb
四、影灭菌与消毒的因素
p]Cc&~8B3[j0五、微生物的接种和培养
)o4R|]#T
`m9g0第五节 食品检验的基本知识食品伙伴个性空间6XVMC
s3VF|1n&H"y
一、滴定分析概论食品伙伴个性空间;L6W N WB-T!A9k"]l:a
二、称（重）量分析概述
x G5Ggo'q D%Cd+oM0三、误差和检验结果的数据处理
A*B]:]fRFJ V0四、微生物的形态食品伙伴个性空间_$Y?,F&F:IkkjW
五、食品微生物检验的采样食品伙伴个性空间+l}MhT
六、食品微生物实验室的基本技术食品伙伴个性空间Y*WW8u1ZI
复习思考题食品伙伴个性空间l4b5o$q%fA%P
第二章 粮油及制品检验食品伙伴个性空间^9[Vs-r:`i"YFW
第一节 粮油及制品中酸度的测定
m,FV
h1qe0第二节 粮油及制品中过氧化值的测定
6MIt V q%Y3e0第三节 粮油及制品中粗纤维的测定食品伙伴个性空间+uI
Kd4n_4Z-W$ke8y$I
第四节 粮油及制品中粗蛋白的测定食品伙伴个性空间V_,VPm CxF
一、常量凯氏定氮法
u2f faz;Z0二、微量凯氏定氮法
.B"]]&s@0第五节 粮油及制品中细度的测定食品伙伴个性空间,Wm
vF$o8t @F&y
第六节 粮油及制品中斑点的测定
+CN U!Mg
m"c o0第七节 粮油及制品中色泽的测定
0f@8l"c PS0第八节 粮油及制品中羰基价的测定
G*}*Z`l$Z0第九节 粮油及制品中淀粉的测定食品伙伴个性空间4F4WW vFdR
一、酶水解法食品伙伴个性空间R;Qqv"oU
二、酸水解法
SY c;d*L_ c)D @.wX0第十节 粮油及制品中碘价的测定食品伙伴个性空间-I,L&w)u:N xHT{
第十一节 粮油及制品中皂化价的测定

ZMYv-\|E6hmd0第十二节 粮油及制品中不皂化物的测定
3NulBA$E u0第十三节 粮油及制品中熔点的测定
T^|V}Rsco0第十四节 粮油及制品检验技能训练
A-t(t;beH0训练1 粮食酸度的测定食品伙伴个性空间5oZ Ob,\@E1j"sy
训练2 食用植物油脂过氧化值的测定食品伙伴个性空间5K0e!ABj1|H
训练3 面粉中粗纤维的测定食品伙伴个性空间(?V@$[^d
训练4 大豆中粗蛋白的测定食品伙伴个性空间^eM B+j%ba D8f
训练5 蓖麻籽油中羰基价的测定食品伙伴个性空间`:S"Z)?c0xosT
训练6 菜籽色拉油皂化价的测定
4RQ,@R~ {!D0训练7 面粉中淀粉的测定食品伙伴个性空间:PVr1q1F7s1f!q8t
训练8 大豆油碘价的测定
;fNnTNp0复习思考题
x mu r:~0第三章 糕点糖果检验食品伙伴个性空间Z-s^p
DH,e
第一节 糕点糖果中脂肪的测定
n*F)m/b!z7RC ^#Q0一、索氏抽提法
2Q;V?P;K?'|0二、酸水解法
Pz+X5c$me8M0第二节 糕点糖果中总糖的测定
%n[+NVgc g-[0一、还原糖的测定食品伙伴个性空间 mu3J#T3_
二、总糖的测定
D+po}#a'R0第三节 糕点糖果中酸价、过氧化值的测定食品伙伴个性空间p;\ y u4p!^q6c&N
一、酸价的测定食品伙伴个性空间
V/v-b9pY'cV{
二、过氧化值（过氧化物价）的测定食品伙伴个性空间3K
M Ni&Yf~9y5l
第四节 糕点糖果中细菌总数与大肠菌群的测定
;Og%~^)y$x4V9YiJ0一、糕点糖果中细菌总数测定
}x6B"I6z"h![0二、大肠菌群的测定食品伙伴个性空间Qrc,DI9j&Q
第五节 糕点糖果中霉菌的测定食品伙伴个性空间U*G$D5f6@2J
第六节 糕点糖果中蔗糖的测定食品伙伴个性空间9Ch1HI/P&@/`+}
第七节 糕点糖果中食用合成色素的测定食品伙伴个性空间$P7w"v/g}
第八节 糕点糖果检验技能训练食品伙伴个性空间:G1[E0gh*^5U swS
训练1 面包中脂肪的测定
~*V:q(e-zP0训练2 水果硬糖中总糖的测定食品伙伴个性空间n-s+Y9s%E"S(Vu0b9c
训练3 面包中酸价的测定
?j8GP-x@%g9S!l0训练4 饼干中过氧化值的测定食品伙伴个性空间H
zbHF
训练5 蛋糕中细菌总数的测定食品伙伴个性空间C2D7Xci?};B\
训练6 月饼中大肠菌群的测定
Qor.|T&iJT4K0训练7 蛋糕中霉菌的测定食品伙伴个性空间;j`G5q*DNkf
训练8 硬糖中食用合成色素的测定
h1@)yA"r$iI0复习思考题
'{"K ?.If0第四章 乳及乳制品检验食品伙伴个性空间ct[%Z)qf(XS;bR5M
第一节 乳及乳制品中脂肪的测定
G*e/c w8c!Ip}0一、罗紫-哥特里法
w:z%F.o rD5t;G;|"`0二、盖勃氏法食品伙伴个性空间ebmoN9t$@$U w
三、巴布科克法
LgS&mhyB&]{/W0第二节 乳及乳制品中乳糖及蔗糖的测定食品伙伴个性空间5|!Z\^{
第三节 乳及乳制品中脲酶的定性测定食品伙伴个性空间X"s!f/M} G6{

第四节 乳及乳制品中亚硝酸盐的测定
-Nw.Av EQ Qt`0第五节 乳及乳制品中硝酸盐的测定
mo/N)f7mdZ?&q0第六节 乳及乳制品中膳食纤维的测定
[eU [!G
L9J0第七节 乳及乳制品中非脂乳固体的测定食品伙伴个性空间
[:i%iH0u S
第八节 乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌的测定
O6^;I7qj0一、乳及乳制品中霉菌、酵母菌的测定食品伙伴个性空间Em`4\|2R A
二、乳及乳制品中乳酸菌的测定食品伙伴个性空间x*^*A.g,t9@4mM
第九节 乳及乳制品检验技能训练
)w1p\+KV/?S0训练1 乳粉中脂肪的测定食品伙伴个性空间SK ]\)cFa/ub
训练2 全脂乳粉中乳糖的测定食品伙伴个性空间cd!N"e$U
训练3 乳粉中亚硝酸盐的测定食品伙伴个性空间r
d$k7V ry%Xg I
训练4 酸奶中乳酸菌的测定
%w/O,S,tW!BGM0复习思考题
b*`%r
`S(tei8w0第五章 白酒、果酒、黄酒检验食品伙伴个性空间U y:ww8F
第一节 白酒、果酒、黄酒中总酸的测定食品伙伴个性空间 Ear;OQ#cd6J
第二节 果酒、黄酒中氨基酸态氮的测定
zA9l}o.p V/D#?0一、滴定法食品伙伴个性空间,z&kmk@.e-zTz
二、酸度计法食品伙伴个性空间 P3RRK Mpi,Fq Hj
第三节 果酒中的滴定酸、挥发酸的测定
,SA&A b |;i9[]0一、果酒中的滴定酸的测定
0d/v^%@
Yj X0二、果酒中挥发酸的测定
kW4i"@|C*@0O*k*J\BCL0第四节 果酒、黄酒中的二氧化硫的测定食品伙伴个性空间 n/b2s!jnP3O]
一、双指示剂甲醛滴定法
2_@V b6} j#`0二、盐酸副玫瑰苯胺比色法
pdf(Cu-r2N(Ji0第五节 果酒中干浸出物的测定
QB2EGT)rg2o0一、烘干法
*l2H5e&` ABpHRa}0二、密度法
\8X2@SlI;u0第六节 白酒中总酯的测定食品伙伴个性空间.].Yf
EQ7vNP
第七节 白酒、果酒、黄酒检验技能训练食品伙伴个性空间8o,o~6R+~3T9I
训练1 白酒中总酸的测定食品伙伴个性空间6j1IK7U[&r
训练2 黄酒中氨基酸态氮的测定食品伙伴个性空间Bw+N,s9hh?
训练3 果酒中的挥发酸的测定
I]uh!M*~0训练4 果酒中的二氧化硫的测定
&r/v3\W8V*}3V0训练5 白酒中总酯的测定
0|LZoF7paT0复习思考题食品伙伴个性空间|8m\ ]Ic
第六章 啤酒检验食品伙伴个性空间)d8[A ?
jSp [r
第一节 啤酒中的酒精度的测定
NHk+vQURk0第二节 啤酒中细菌总数的测定食品伙伴个性空间F"l+avG Q2s
第三节 啤酒中原麦汁浓度的测定食品伙伴个性空间,M*n[3t-O/r7M \4m&G
N
第四节 啤酒中双乙酰的测定食品伙伴个性空间*c!^(lR6H
第五节 啤酒中总酸的测定
HN#j?r0vr7j0第六节 啤酒检验技能训练食品伙伴个性空间g)j*V2QR%Ij
训练1 啤酒中的酒精度的测定
bM#q fcq*N&K0训练2 啤酒中双乙酰的测定
7v
r&t.|D1W4c)z0训练3 啤酒中总酸的测定
,J})ao%D#?fKz0训练4 啤酒中二氧化硫的测定
:Pvp#uTx!bW0复习思考题
/y4dfm)Q3m0第七章 饮料检验
Hr"Sl0JCgon0第一节 饮料中总酸的测定
|7k.DuNm0第二节 饮料中蛋白质的测定
+A#zrD;UZQ0第三节 饮料中脂肪的测定
:z/Xe2n!XP!lBr0第四节 饮料检验技能训练
.H3`,\R2cA Y&B0训练1 果汁中总酸的测定
s8P!zG%_U0训练2 果汁中脂肪的测定食品伙伴个性空间 T$`q g'R3Ff o[
训练3 汽水中总糖的测定
r;D4dk4HE#`qA0训练4 汽水中人工合成色素的测定食品伙伴个性空间F9a1Yu;aI"AE
复习思考题食品伙伴个性空间
uQm~5n[0f5Q*Sl8e?
第八章 罐头食品检验

c%g+n%K&T"}-T#v0第一节 罐头食品中亚硝酸盐的测定
+cn.d7v(C0第二节 罐头食品中复合磷酸盐的测定
'K9C} o T4JMvT!^0第三节 罐头食品中组胺的测定
C3Q"N0}?+Z!n]^0第四节 罐头食品中氯化钠的测定
,U6}7U!R3R%mP$Td1[0一、铁铵钒指示剂法
IEntBySH0二、铬酸钾指示剂法食品伙伴个性空间M${?D$y
三、电位滴定法食品伙伴个性空间%Gf&V%[z9\A
第五节 罐头食品检验技能训练
)g@1}/|B}0训练1 午餐肉罐头中脂肪的测定
%N5N`3l'ch\0训练2 水果罐头中总糖的测定
!K y a~7b!N4~ [p0训练3 午餐肉罐头中亚硝酸盐的测定食品伙伴个性空间*n)ah#B!\,H
训练4 西式火腿罐头中复合磷酸盐的测定食品伙伴个性空间(N,r^amS,~ A
训练5 鱼类罐头中组胺的测定食品伙伴个性空间S&m`n6O c^
训练6 磨菇罐头中氯化钠的测定食品伙伴个性空间,f!H goGY
复习思考题食品伙伴个性空间Q:F L,a8u?8eL6TZ
第九章 肉蛋及制品检验食品伙伴个性空间7P8}:Oo*qEgPs
第一节 肉蛋及制品中挥发性盐基氮的测定
an} ST&K"Txo0一、半微量定氮法
oeo*uf0二、微量扩散法食品伙伴个性空间Xs8x
\@2Ofn
第二节 肉蛋及制品中脂肪的测定食品伙伴个性空间$?b*}?+?p)r
一、总脂肪含量的测定
W6b/EV`8j0二、游离脂肪含量的测定
8AM'\ AfL;u{0第三节 肉蛋及制品中胆固醇的测定食品伙伴个性空间9p
LCOL.`
[}7^
第四节 肉蛋及制品中淀粉的测定食品伙伴个性空间Pw,fW1jP
第五节 肉蛋及制品中三甲胺氮的测定
8`"\-sl:Z
w/V0第六节 肉蛋及制品检验技能训练
a&Mn,Ig.Q v0训练1 肉中总脂肪的测定食品伙伴个性空间8e{.v9xU
训练2 广式腊肉酸价的测定食品伙伴个性空间-Q_$hG7H6_-P
训练3 火腿肠中淀粉的测定食品伙伴个性空间zG:II0}W+E1M
训练4 肉中胆固醇的测定
5C Z1W f*CR
q0训练5 肉中三甲胺氮的测定
Z9hJc/q0训练6 鱼中组胺的测定
[mY-xC*lb0复习思考题食品伙伴个性空间6Tn*r pO
第十章 调味品、酱腌制品检验
@y2}Wv(VK0第一节 调味品、酱腌制品中的细菌总数、大肠菌群、霉菌的测定食品伙伴个性空间un1J`5?
一、样品的采集和处理
PK-naS_:l8wN0二、调味品、酱腌制品中细菌总数的测定
,Pv{mZ9d1lk bb0三、调味品、酱腌制品中的大肠菌群的测定
1cn'B'VW3^
W0四、调味品、酱腌制品中霉菌的测定食品伙伴个性空间B8s([O r
第二节 调味品、酱腌制品中总酸的测定食品伙伴个性空间S4`|5T&E
第三节 调味品、酱腌制品中铵盐的测定食品伙伴个性空间#\ sGv'e0}
第四节 调味品、酱腌制品中亚铁氰化钾的测定食品伙伴个性空间wJ!s]X*c!em
X3G
第五节 调味品、酱腌制品中醋酸、不挥发酸的测定
~ } k+w#l}]+Eh.P0一、调味品、酱腌制品中醋酸的测定食品伙伴个性空间d UG/]7h*Y
二、调味品、酱腌制品中不挥发酸的测定食品伙伴个性空间7Mx!W-G*~,}7JT@ k
第六节 调味品、酱腌制品中谷氨酸钠的测定
},L[,m4AP'VE'I0一、旋光法
5BN;yq?:}0二、酸度计法食品伙伴个性空间0U_2I&PP
第七节 调味品、酱腌制品中硫酸盐的测定食品伙伴个性空间Szi$FQ_p#}r
一、铬酸比色法

Rm;bp\$P/i0二、硫酸钡重量法
JL PP|k0T0第八节 调味品、酱腌制品中透光率的测定食品伙伴个性空间)knpL&l1GJGfW
第九节 调味品、酱腌制品检验技能训练
.Y&MEIq"k4u0训练1 酱油中氨基氮的测定
G0~-j@{ nx+i0训练2 酱油中食盐的测定食品伙伴个性空间`1KO!u+i
训练3 腌菜中亚硝酸盐的测定食品伙伴个性空间?#r#X:FE
\'M4O
训练4 食醋中铵盐的测定
M;a0})Xl(s~1a0训练5 食盐中亚铁氰化钾的测定
5cPk5f F&u8B9PK0训练6 食盐中硫酸盐的测定食品伙伴个性空间Z,eX-k;rSf
训练7 味精中谷氨酸钠的测定食品伙伴个性空间8mK%kc+\&j|6f0Pm"V
训练8 食醋中不挥发酸的测定
qn;T E4p f0复习思考题食品伙伴个性空间^8jhA:t9VA
第十一章 茶叶检验
IE+ix.TAR6b1g?0第一节 茶叶中的水溶性灰分碱度的测定
w^_1n6H:a2}0第二节 茶叶中的氟含量的测定食品伙伴个性空间/l,A P4Dd;o(Vc
一、扩散-氟试剂比色法食品伙伴个性空间TuHz*^"jU-a
二、灰化蒸馏-氟试剂比色法
4X^3@y#X
F0三、氟离子选择电极法食品伙伴个性空间cJqd?
b/GH
第三节 茶叶中的霉菌、酵母菌的测定食品伙伴个性空间[ V3M
H!v}_
第四节 茶叶检验技能训练食品伙伴个性空间&MI5D*q+Y
训练1 茶叶中的水溶性灰分碱度的测定
2P~;pSz,h_m0训练2 茶叶中的粗纤维的测定食品伙伴个性空间0jA2EMh4|m~9V k0r
训练3 茶叶中的氟含量的测定
8C.QAb:zP#e@0训练4 茶叶中的霉菌、酵母菌的测定
/|LU.y Zr,]+qyz7B(n0复习思考题
*}G:c(P:D0试题库
B0f0X ~mC7i0
N&@t`@d+o-vs0知识要求试题
/k#x@qW[E^ Oi$w0一、判断题 试题（ ） 答案（ ）
L6_0px"KG)Y)_7a0二、选择题 试题（ ） 答案（ ）食品伙伴个性空间z j Qf8]M
三、计算题 试题（ ） 答案（ ）
\*F V.n9L)N7[r2K0技能要求试题食品伙伴个性空间pbWzM*LW
模拟试卷样例食品伙伴个性空间.Q/FQ[0v@
附录食品伙伴个性空间(]Po]ZZf
附录A 食品中微生物限量国家标准食品伙伴个性空间x KDN j?,OL
附录B 元素相对原子质量表
7z}Q]~;bK,W-} b0附录C 常用酸和碱溶液的相对密度和浓度
,w,d$fcwA5G unPX0附录D 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
V6T%c,~4L,t'`/B*q0附录E 实验室技术及安全要点
(h-o q-s_J7I"c8W0附录F 常用指示剂的配制食品伙伴个性空间4I \x,jFM,ZQ"Z;S
附录G 标准溶液的配制和标定食品伙伴个性空间'b+UWQlv}9@"A
附录H 基准试剂的干燥条件食品伙伴个性空间K^9IWS9N
附录I 大肠菌群最可能数(NPN)检索表
^9k0[2yB#|6k0附录J 相对密度与浸出物含量对照表
,Dnu%}Jp*@0附录K 常用染色液及常用培养基的制备
lRQ dMQ/Sq0参考文献

下载地址：http://bbs.foodmate.net/attachment.php?aid=154490