自古逢秋悲寂寥， 我言秋日胜春潮。 晴空一鹤排云上， 便引诗情到碧霄。

麦芽与制麦技术

上一篇 / 下一篇  2008-05-13 17:55:42 / 个人分类：专业书籍

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  • 开发商: 本站原创
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  • 界面语言: 简体中文
  • 授权方式: 免费
  • 运行平台: Win9X/Win2000/WinXP
    本书描述了麦芽和制麦技术的方方面面，给出了制麦涉及的各种技术概况，详细介绍了可以进行制麦的各种谷物原料及其化学与生化组成，强调了制麦技术的原理，阐述了制麦设备和制麦技术的发展历史，介绍了各种辅料以及许多特种麦芽的生产原料及工艺，概述了麦芽的使用情况，为进一步提高我国制麦技术的水平、提高麦芽品质以及改变我国啤酒大麦依赖进口的状况提供了很好的发展空间和思路，值得啤酒酿造界同仁研究和学习。
    作者: （英）布里格斯 著，李崎 等译
    ['L/~qfC0出版社: 中国轻工业出版社食品伙伴个性空间3Rsd0]5o4q&P~n
    ISBN: 9787501947652食品伙伴个性空间 qrq2H_ YA)?s
    页数: 536 pages
    g#E'sPMU0出版日期: 2005-5-1
    r e0|Z3D!P'D4j o-F~1X0字数: 789000
    L xO7^f4WEDq{b0版次: 1
    I%e p FEE#c0纸张类型: 胶版纸
    /cSb,J Wdf E0M9E0印次: 1
      1 麦牙及其使用的介绍食品伙伴个性空间b O7G8by"p!k
      1.1 引言食品伙伴个性空间5e k(C&O[@
      1.2 制麦概论食品伙伴个性空间YRSOn;M/~o
      1.3 咖啡替代品食品伙伴个性空间ad?3g2Nh
      1.4 烘烤中使用的麦芽粉和小麦芽食品伙伴个性空间iZ6dT }+O
      1.5 古中东地区酿造方法食品伙伴个性空间T$NQL.gF Z$Fg;T
      1.6 Bouza、merissa和busaa
      k$QH `:r8[DX01.7 其它不透明啤酒、发酵稀粥及麦片粥食品伙伴个性空间{Y;Y{2xP8R4d
      1.8 澄清啤酒和司陶特黑啤酒（stourts）
      I5tVM+M8}V01.9 麦芽浓缩汁
      T(`1z)iJ01.10 淀粉酶食品伙伴个性空间"eVgiek]
      1.11 早餐类谷物和预消化食品食品伙伴个性空间6VpC/}*L"~VG6E S
      1.12 蒸馏产品
      4YW_no8ff01.13 麦芽醋食品伙伴个性空间|!{q5Sx
      1.14 麦芽的其它用途
      ^!z^u7|9Ii02 谷物和豆类植物
      biTF2n:{02.1 谷类，豌豆和豆科植物
      6Q1@#g nj]&@h02.2 大麦
      /I0E4g]9u02.3 休眠大麦
      E'g/N0_V LG_5?j7m02.4 大麦的分类及品种鉴定
      )i'b$Fzf2e5@6SH02.5 其它谷物食品伙伴个性空间9uNhcU;bQ
      2.6 豆科植物和豆荚食品伙伴个性空间-Xr#U,j9w
      2.7 制麦大麦中发生的物理变化食品伙伴个性空间vzih D6qv8i
      2.8 其它谷物的发芽和溶解
      m aJJxM#Ne02.9 大麦培育
      E{-fMj(\BRKYB02.10 大麦质量的提高
      n BCqA:R"G0FF03 谷物生理学
      J#x f!m#O@01.1 引言食品伙伴个性空间6Uho-i iz;q{ g
      3.2 大麦和其它谷物中不同组织的功能食品伙伴个性空间,{4J4~Y mVvC
      3.3 谷物检验统计学
      .lL0N/^3^J03.4 谷物的吸水性
      M b+m3c%u0H1k%|03.5 谷物溶质的渗透性食品伙伴个性空间m1X [r1S[s(GWO
      3.6 皮壳含量及谷物质量方面的评估食品伙伴个性空间%Kn:?EA9u
      3.7 活性、发芽力和休眠性
      nL`3}!?C3~03.8 谷物的呼吸代谢食品伙伴个性空间{ aQ&mbibrl p%U
      3.9 微生物和制麦食品伙伴个性空间}s_2v'\Vos
      4 制麦的生物化学
      Op+r nh#R7f04.1 引言食品伙伴个性空间_'f?*Se|9K x
      4.2 谷物组成食品伙伴个性空间X^1\x(?T9kf.H
      4.3 制麦过程中的化学变化
      6B Qfs.CR04.4 静止谷物和制麦谷物中的碳水化合物
      $^&xUPZ04.5 淀粉及其降解食品伙伴个性空间!iD0_r*S,@ }[,F
      4.6 非淀粉质多糖食品伙伴个性空间\lF{9L s
      4.7 大麦碳水化合物组成的规律
      ap^ i!`|{G.\G]04.8 大麦中的蛋白质和氨基酸食品伙伴个性空间kj5Fl K,Y[
      4.9 核酸及相关物质
      "Iyl/wJe04.10 谷物其它含氮组分
      m VI$^6S04.11 脂
      !KU-Q[`;^04.12 谷物的磷酸盐和无机组分
      1pD v9Fv4v M'kz04.13 维生素和酵母生长因子食品伙伴个性空间'L+Es T~v9a_
      4.14 具有各种特性的物质
      6N D`#B_3|J+L04.15 酚类及其相关物质
      K'G*r X4GC+M04.16 制麦中的溶解规律食品伙伴个性空间+OU)y J7e%?
      4.17 干燥和焙燥过程中的一些化学和生化因素食品伙伴个性空间AMb7JP]+rc:s
      5 糖化原理
      b"TZa;]a&yT06 谷物的选择与购买
      )L&B'D?1`Y ra)c2Up07 谷物的贮存食品伙伴个性空间j7x%|EK8O0qA
      8 谷物与麦芽的处理与贮存食品伙伴个性空间 c;A9o&f6a_
      9 制麦技术
      Yv%KziE {4b O d9{010 制麦过程中的能量消耗食品伙伴个性空间0z#LI&]4m3C
      11 试验性制麦
      4x4en$A*fd+g*^J012 麦芽的替代物食品伙伴个性空间,Tv,k;l K
      13 麦芽分析
      Go!q2{t1U C_B4wr014 制麦条件及其对制度的影响食品伙伴个性空间0q7}Xp_'@3x(n r
      15 麦芽的种类
      tO{Av;|U-h%gG0附录
      ;P(uflW { oD0参考文献
    食品伙伴个性空间]BjL(I|?
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TAG: 技术 麦芽 制麦

引用 删除 yangsm   /   2009-01-03 22:30:50
可以分享嗎?
VGT FOODS 引用 删除 david_lxl   /   2008-08-14 21:09:12
为什么打开链 接地址只是书的封面呢？可否共享一份给我？
 

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