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2009-07-08 09:31:09
/ 食品添加剂和配料
各位高手:含果肉0.5cm的苹果果茶用什么胶比较好?谢谢!
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2009-07-02 15:28:54
/ 食品添加剂和配料
1、油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等,一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等,一般用量为0.05-0.1%。 2、水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等,一般用量为0.07-0.15%。 3、乳化香精适用于汽水、饮料等,一般用量为0.1%左右;混浊剂用量为0.08-0.12%。 4、浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用,也可直接用于汽水、饮料,一般用量为0.2-0.23%(全色),0.05%(非全色,另补焦糖色0.15-0.18%)。 5、椰子粉末适用于饼干,其它肉类、蔬菜类、家禽灯粉末适用于.
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2009-07-02 10:34:57
/ 食品添加剂和配料
我知道卡拉胶在中性饮料、中性乳品中应用较多,但现在我看到市场上有些酸性食品中也有卡拉胶的应用,请问卡拉胶在酸性环境中不变性不影响它自己的性质吗?敬请高手指教。
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2009-07-01 22:27:49
/ 食品生产技术
请教一下饮料生产方面的专家,一般饮料热灌装后需进行倒瓶,并控制第一段冷瓶温度,不知各位专家是否检测过这个温度变化曲线?又是如何控制这个温度变化过程?
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2009-06-29 23:54:52
/ 食品添加剂和配料
结晶果糖独特的功能特性1.1低热量、营养性结晶果糖因其具有低热量性,不引起血糖浓度升高,不刺激胰岛素分泌,与脂肪同食,可抑制人体脂肪的过量储存,以抑制龋齿、促进钙的吸收特性。结晶果糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收,是人体的营养来源。1.2吸潮性、保水性结晶果糖保持分子结晶水后就很稳定,当结晶果糖吸收6%~12%水分后,不放出也不吸收水份,能抑制食品脱水和和淀粉老化,保持产品柔软,延长货架寿命。1.3美拉德反应美拉德反应是非酶促褐变反应,是指含羰基(或醛基)化合物与氨基化合物反应,发生.
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2009-06-25 16:57:02
/ 食品微生物检测
灭菌后的小导管通常有少量气泡残留在导管顶端,很是烦人。偶然的机会,我发现一个好办法可以立即解决这个难题。很简单的:伸出你的右手(左撇子例外),手持试管,大拇指按住胶塞,迅速颠倒过来,令导管口朝上,很快里面的气泡就会浮出,再迅速颠倒过来,一般都不会再有气泡进入。大家可以试试!
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2009-06-25 11:18:26
/ 科研交流
http://cd.wanfangdata.com.cn帐号密码均为zyyxytsg
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2009-06-23 09:04:16
/ 食品添加剂和配料
如题,请问下大家。谢谢:)
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2009-06-03 11:38:45
/ 工厂设施设备
请教大家!我做的乳酸菌饮料为什么在调配后品尝不苦,但在均质过后会变苦?调配时仅添加了稳定剂和砂糖液。请高手指点。
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2009-05-31 12:29:19
/ 仪器试剂
:victory: 我的一点贡献希望大家能够分享
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2009-05-04 15:03:56
/ 食品生产技术
色素在生产中的应用大家探讨
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2009-04-27 20:59:28
/ 食品微生物检测
大弟子新官上任,我准备了一件大礼包送给她。呵呵,大家可以与她一起分享礼物:lol :victory:[ 本帖最后由 白云爱上糖 于 2009-4-27 21:10 编辑 ]
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2009-04-27 01:25:49
/ 食品添加剂和配料
再发乳品的乳化剂...大家来看[ 本帖最后由 hgchen 于 2009-4-27 14:47 编辑 ]
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2009-04-24 16:33:33
/ 保健食品
饮料一般都用什么防腐剂,效果会更好呢?希望大家就各种类型饮料,PH值在什么情况下,都有什么防腐剂,还有如何添加量,能讨论一下,不胜感谢!:P
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2009-04-22 10:36:32
/ 食品生产技术
这三种物质加入的先后顺序怎么排?什么原理?谢谢!:loveliness:
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2009-04-18 15:51:12
/ 生产与质量管理
公司知道和吹瓶生产管理制度
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2009-04-17 09:26:36
/ 食品生产技术
各位大侠能否告知常见的几种果味饮料的糖酸比,我们在实验室做研究用,用来测试香精
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2009-04-13 13:18:16
/ 食品生产技术
据了解现在市面上的饮料用糖主要有蔗糖,果葡糖浆,还有一些合成的甜味剂。使用上各种糖之间是否有什么局限性?还只是成本上的考虑?好像果汁中会使用果葡萄糖浆多一点。有兴趣随便谈谈看法,谢谢~
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2009-03-18 07:54:43
/ 食品生产技术
我想对PET果汁饮料生产的一个环节做调整,但不清楚调整后可能出现的问题,想听听朋友们的意见,先谢谢大家了!原工艺:杀菌——满灌装——剩余物料间歇回流到杀菌前端平衡罐。调整后:杀菌——满灌装——剩余物料连续回流到杀菌后端平衡罐。为了不束缚大家的思想,我的理由就先不说了。希望大家从产品的安全性、设备的可行性方面谈谈。
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2009-03-16 09:41:39
/ 食品添加剂和配料
β-胡萝卜素应用及其制备方法 【概况】1、名称:β-胡萝卜素(β-carotene,简称βC),别名叶红素(carotaben;karotena;Phenoro;Solatene;C.I.Food Orange5;Provitamin A),是维生素A(Vitamin A)的前体。化学名:全反式-1,1'-(3,7,12,16-四甲基-1,3,5,7,9,11,13,15,17-十八碳九烯-1,18-二基)双[2,6,6-三甲基环已烯]2、结构式 3、分子式与分子量 C40H56=536.88 4、CA登录号 CAS RN=7235-40-7【历史】1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素,以后共发现另外2种胡萝卜素异构体,分别是:α、β、γ三种异构体。1958年β-胡萝卜.
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