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2008-01-14 19:59:16
/ 食品生产技术
我最近开了个豆奶厂,遇到了这样一个问题,豆渣在打过浆后,我发现豆渣还是挺白的,而且豆味也较浓,估计可能是利用率不够,我想请问一下高手,这种利用过一次了的豆渣还能在重复利用一次以降低成本吗?我听说别的豆奶厂打出的豆渣颜色都很深,估计别人是已经充分利用完了黄豆里面的有效成分,盼望有专家能给我指点,谢谢了!!!!!!!!!1[ 本帖最后由 资料员1 于 2008-2-23 10:30 编辑 ]
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2007-12-21 16:11:47
/ 食品生产技术
饮料沉淀的一些资料[ 本帖最后由 资料员1 于 2008-1-15 13:15 编辑 ]
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2007-11-29 16:15:16
/ 食品生产技术
前些日子在网上搜罗的面包配方稍微整理了下,不知道有人希罕没![ 本帖最后由 风殇 于 2007-11-29 16:22 编辑 ]
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2007-11-19 15:23:24
/ 食品生产技术
我公司准备生产粉条,膨化后需过水再干燥,但四川天气较潮湿,短时间不易干燥,产品易霉变.不知道霉菌的生长环境条件是多少,有无解决办法,谢谢!!!!!!!!!!!!
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2007-11-09 13:46:45
/ 食品添加剂和配料
用柠檬酸做饮料的酸味剂,为什么口里有涩的感觉?用什么方法能解决?
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2007-11-07 18:04:59
/ 食品添加剂和配料
:P 大家可以讨论一下我一般是用:葡萄糖普通淀粉变性淀粉一定比例混合用。望大家指点指点。:L
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2007-11-02 16:39:10
/ 食品生产技术
原料变色资料[ 本帖最后由 zhouyong024 于 2007-11-9 10:39 编辑 ]
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2007-10-15 11:28:35
/ 食品生产技术
鲜橙多饮料的配方,
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2007-10-05 17:42:24
/ 食品微生物检测
我想了解下大家在做霉菌检测时是从什么时间开始计数的?第3天,4天,5天,6天?那么假如你是从第3天看平板的,发现平板上有20个孢子生长形成的小小的霉菌菌落,但到了第5天的时候,却发现只有8个菌落了,那么你该如何报告结果????大家发表下意见,这个问题应该是结果报告过程中的一个盲点。
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2007-09-06 11:07:31
/ 食品生产技术
枣汁离心后是澄清的,红茶粉溶解后也是澄清的,但是把红茶粉溶液添加到枣汁中之后夜里立刻就变浑浊了,这是怎么回事呢?大家有没有遇到过阿,我觉得肯定是和枣里的一些成分反应了。我们想做非清汁的饮料,可是现在体系不稳定,加cmc也没有效果,该怎么办呢?谢谢大家。
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2007-08-22 10:32:41
/ 食品生产技术
奶油香精配方1传统的奶油香精习惯上均以香兰素的奶香为主料,辅以少量丁二酮、丁酸等香料而成。这种配方使用中总感到偏香草香气,作为奶香则感到单调。随着从天然奶油中找到的挥发性香味成分越来越多,奶油香精的配制也有很大变化,现在的奶油香精重视的酸、醇、酯、内酯、醛类的香味平衡。酸类可常用乙酸、丁酸、已酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等;醇类常用已醇、辛醇、壬醇、癸醇等;酯类常用乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等;内酯常用γ-壬内酯、γ -癸内酯、δ-癸内酯、δ-十二内酯等;醛类常用庚醛、辛醛、.
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2007-08-10 12:01:02
/ 食品生产技术
各位大虾,请教一个问题呀:我们做了一种仙人掌饮料,于保温库(37度)、冷库(4-6度)各放一批产品,两个星期后,冷库中的产品出现了分层现像,保温库的没事!请问这是啥原因?急!:lol :victory:
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2007-07-24 21:56:31
/ 食品添加剂和配料
牛乳饮品一般是由蛋白质、脂肪、糖类、食用纤维(水溶性或水不溶性)、淀粉类、维生素类(水溶性或油溶性)、矿物质类等物质组成的营养性饮料,是一种客观不稳定分散体系,既有蛋白质及果汁微粒形成的悬浮液、脂肪的乳浊液,又有以糖类、盐类形成的真溶液。这一复杂体系即使采用最先进的加工机械和加工工艺,也很难达到饮料的质量要求,会发生油层上浮、蛋白质沉淀、色素凝聚等产品质量问题。要解决这一问题,需要加入适量的乳化剂、增稠剂、品质改良剂等食品添加剂,以使饮料保持稳定。
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2007-07-20 15:41:04
/ 食品添加剂和配料
包含各种食品添加剂的复配原则与方法。
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2007-07-15 11:08:47
/ 食品添加剂和配料
果胶源于苹果和柑橘,是一种绿色天然的水溶性膳食纤维,1981年国际联农组织评价其为没有每日摄入量限制(ADI - value)的食品添加剂,可广泛应用于果冻、果酱、果汁、酸乳制品、软糖以及保健食品中。果胶分为高酯、低酯两种,而后者又分为传统低酯和酰胺化低酯胶。根据其特性在功能食品中分别具有优良的凝胶、增稠、稳定和乳化作用。果胶是植物多糖,是一种膳食纤维,其保健作用除了可降低血浆胆固醇、调节血糖水平、预防肥胖以外,还可以抑制癌细胞扩散或肿瘤的形成。苹果果渣和柑橘皮是理想的果胶资源,其果胶的含量在10%~30%左.
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2007-07-12 10:28:15
/ 食品生产技术
:) :) :) :)
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2007-07-03 16:03:04
/ 食品添加剂和配料
我遇到的香精品评错误例子:1、有一个制药的研发直接把粉末香精弄一点放嘴里,直说苦,说你的香精不好,我哭笑不得。2、把液体香精弄一点在手上拼命搓,然后闻。3、直接鼻子对着香精样品瓶口闻,说没有味道。4、弄一些白开水倒一点进去,然后喝。不知道你用什么方法?我来说一下正确的方法:1、闻香纸沾取香精放在闻香夹上,每隔一段时间闻一下(可以半小时为单位,共6小时),如果香气逼真自然,前后比较一致,留香长久,说明香精还不错。2、水果香精:加0.05%香精于糖酸水中搅拌均匀品尝。糖酸水含5-10%白砂糖和.
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2007-07-03 14:33:36
/ 食品添加剂和配料
发几个我们常用的简单表。品尝饮料、乳品等其他好用。
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2007-06-06 16:29:29
/ 食品添加剂和配料
在生产乳品\饮料\冰淇淋中经常用到三聚磷酸钠和六偏磷酸钠,我希望哪位高手能讲述一下它们的区别.谢谢
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2007-05-29 14:45:21
/ 食品理化检测
灰分测定的一些相关文献资料
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