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马西国：谈河南面粉业现状（转）

上一篇 / 下一篇 2008-03-03 13:59:36 / 个人分类：张永超--食品专用粉

一、河南面粉业的情况
?x)l3j5f-vqw0近3年来，全国面粉的每年新建100吨～1000吨的生产车间150～200个以上。加工能力每年以2200～2300万吨的速度急剧上升。食品伙伴个性空间xO5q3RAD6r"u
河南面粉业发展的最快，近三年来，年增加加工能力1000万吨。
小机组及一些设备条件差、机制不好的企业停产一大批，行业内正在进行一轮一轮的优胜劣汰。
:j?@/N?A\:kW0据有关部门 2003年底统计，河南注册的30吨～80吨的小机组厂1300家，比2000年减少一半多，150吨～300吨的厂上升到171家，比原来多140家，400吨以上的39家比原来多31家。食品伙伴个性空间3hEGd{&dw
加工能力：
)HMH zt7z.s+p0河南省的面粉加工能力：4260万吨/年（2003年底）食品伙伴个性空间6UbN[/o
实际加工面粉：1440万吨/年食品伙伴个性空间#Y2d8{bnq
平均开工率1/3多
2~SW0o(K]0大中小厂加工量的比例：
5xaxg*lA+f0400吨以上 20～22%食品伙伴个性空间c7qyz+mZ
150~300吨 30%
100吨以下 50%左右
Y5YkCHf.o^7T0河南出现了面粉加工的集中产地如：
3{1{0eS@8d U0河南永城
2v)A'?sK.k6N(u!I0河南周口食品伙伴个性空间.X Tu5s1w5p-?6H
河南台前
%OH:e`1}z:rDJ0河南遂平、西平
河南漯河面粉城食品食品伙伴个性空间D-~oSf&a
面粉厂的数量减少，规模增大，是一个趋势。行业内将会形成几个或十几个大的面粉企业集团，但大中小面粉厂并存的格局长期存在。
+F!izr!l!j0大中小面粉企业各有自己的优势、市场定位、发展空间。食品伙伴个性空间\xM.ors
产品结构：
普通粉，如：馒头粉、面条粉、家用粉等占80％左右。
2G G7IzCJUc0专用粉如面包粉，高档面条粉，速冻食品专用粉，饼干粉、糕点粉等占20％左右。
专用粉的需求越来越大，已经成为共识。
#V2Sl*xT3@JJ0二、当前面粉行业发展的特点
,A+pT;m.wvp!eVe01、建厂的规模越来越大
]\'}5]b{0面粉厂的大型化、规模化，设备的大型化，是符合当前面粉工业的发展方向，也符合企业发展的规律。
}TMsZh(bV02、面粉企业完成了战略转移
2ffg4c?SU1k.Ctt0面粉企业已经从大城市转移到粮食产区。这是合理的转移，是具有战略性的转移。
^;| E%rI%X\03、产业的集中度越来越高
7J,T8f1].EOhB(y0资源集中到优势企业，产业的集中度逐步提高，这是进步，是发展趋势，大的企业集团引领行业的发展。全国已经出现了一些大集团。
5S%SNl!{hbUa0m0产业的高集中度的优点
A .有利于面粉行业实现规模化生产；
$Iw$o_1n4C0有利于自主创新、产品研发。有实力、有发展需求的企业才能具有创新能力；
有利于面粉企业由大到强的转变。
u6wW^+I#_04、面粉业的竞争最终竞争是品牌竞争
kYR"FYfR0第一轮，是国有企业。95％以上的国有面粉企业退出了市场。
第二轮，销区的面粉厂有部分倒闭，部分转移到小麦产区。
-s_&L-j.`YYj0第三轮，60吨以下的小型机组的大量减少。食品伙伴个性空间K$M2\(zD
第四轮，技术的竞争，管理的竞争，资金与实力的竞争。
第五轮，企业管理理念、及科技竞争，人力资源的竞争。
4Sdc@/e"hYxAuO0第六轮，是企业品牌＋规模＋创新能力的竞争，这是高级竞争阶段。
4u2Af*G_7f}k%BnA3G0已经进入了第四轮、第五轮竞争，在在这个竞争中，企业已经进入了微利时代，各个面粉企业都在奋力拼搏，力争自己不被淘汰。
企业注意的问题：
g p#j7YL0如何稳定产品质量
增加产品的技术含量食品伙伴个性空间]6V2y%I8h!}5t
增加品牌投入
$\c|U|UYha6z0掌控人才资源
B!P?6a~0U*O0企业的融资能力
7{I4a0Z"N8fh5V(Tw0三、目前面粉业面临的挑战
.z2Ie|W?K01、原料产区的采购竞争。由于产区的大量建厂，致使原料价格背离价值，使产区的价格同销区的（有小麦种植的区域）小麦价格持平。食品伙伴个性空间;G9^Eg0X m
国有粮食流通体制的改革正在进行，全省尚没有形成大的粮食粮食储存基地，农民的小规模的储存，给面粉业采购到合格的小麦造成困难，影响了面粉产业的发展。
2、低价格竞争异常激烈。
d&g"l'Sp_zA0价格已经成为营销的一把利器，很多企业没有市场战略和价格战略,都想用简单的价格战来占领竞争对手的市场。但价格战，可以克敌，也可以伤己。
RV0X"b j,y03、面粉行业的盈利能力大幅度下降。由于生产能力严重过剩，产品的雷同，市场的低价格竞争，使面粉企业处于很不利的境地，很多面粉企业处于盈亏平衡点，有的处于亏损状态。
4、粮食管理部门对市场的过多的行政干预，违反了加工技术规律，给加工业带来很大麻烦。食品伙伴个性空间BZA)K1b9o4bk
5、非标准化的小麦种植的，造成原料质量的不标准，影响面粉质量的稳定。食品伙伴个性空间sf A8A3g\M
6、找不到专用原料，无法按常规配制专用粉。用目前的小麦做高档专用粉难度很大。
#c0\B/k(I07、食品安全问题.
pI!q(Z,a0由于增白剂的使用，使我国面粉市场过分的追求白度，已经到了极端的程度。
-pM2kIz`,^0为了白度，面粉就要细。过细的面粉，影响品质，增加动力消耗。
这两种导向已影响到面粉业的发展。
8、由于的市场的变化，很多民营企业失去了原有的竞争优势，不能适应现在的环境。目前面临着二次创业的选择。
T(E#_/hZ5]W0建议老板你们不能固守原来的经验，要不断学习，接受新的思想理念，要从经验管理过渡到制度化科学管理的轨道上来，要从家族管理的篱笆中挣脱出来，这样企业才能持续发展。
9、中小面粉企业技术水平，管理水平有待提高。缺技术、缺资金、缺人才是发展的主要障碍。食品伙伴个性空间y7z+v`~%]c
10、来自国际市场的压力。石油价格的上涨，能源价格的上涨，原材料、工人工资的上涨，小麦价格的不稳，面粉价格的滞涨期为零，都缩小了面粉的利润空间。
4yo~ ^Q#Ohr0四、产品与科技发展趋势食品伙伴个性空间*hd\[O };d
产品发展趋势
现代品质改良技术应用于我国专用面粉生产中，是10年来技术创新的热点，已应用的面粉品质改良技术超过8种，极大的促进了面粉工业的发展。
2f#{|uZ{0产品发展趋势
v)SHB-F Vc3x0使用面粉改良技术和面粉处理剂，节约了宝贵的资源，可以使小麦出粉率提高2～3%，以我国每年加工9千万吨小麦计算，每年可以节约近两个南方省份小麦的年产量，社会经济效益极为可观。
wc"bCT @ q#`O0产品发展趋势食品伙伴个性空间*`p{W y0V
面粉品质改良技术迅速发展。在配合我国传统主食的工业化生产进程中，产生了极好的效果。食品伙伴个性空间pq&k"p9j;R
被称为传统主食“四大天王”的：面条、米饭、馒头（包子）、饼，从个体手工制造过渡为工业化生产。我国城市传统主食消费的85%，农村传统主食的45%完成了工业化生产。
2I#^4A-@.\o[uIx9w0产品发展趋势
改良小麦加工品质，为消费者提供安全、营养、多样化的主食原料。食品伙伴个性空间(n#z!rM{hs
适应食品工业和膳食结构的调整需要，按照营养、安全、方便的要求，发展专用粉/予混合粉生产，为工业化生产提供合格原料。
iB8` ?fpJ} v$IH0逐步改变制粉加工过程中一味追求“过精”“过细”的状况，使主食营养成分回归自然，减少营养成分的散失。
R.W5G4i(d:PNo0产品发展趋势
充分利用小麦的有效成分，应用新技术，加强麦麸、胚芽利用的开发。提升小麦综合加工经济效益和产品的附加值，为食品、医药提供配料。具体有小麦淀粉、谷盶粉、膳食纤维，低聚糖、麦胚蛋白、等产品。
用小麦淀粉、玉米淀粉、秸秆开发新的能源如：酒精、乙醇汽油。
3Q9P(N,i#}HuL0技术发展趋势
[r8ggyw-o0小麦品质的生物学研究，转基因技术的发展，为小麦品质改良，提高小麦产量作出了贡献。食品伙伴个性空间z#T$Ci~vD
应用生物技术，精细化工开发出许多新型食品添加剂，为小麦粉的改良提供了新的方法和途径。
(c!YcAh0计算机和信息技术的应用，提高小麦粉加工设备和制粉工艺控制的机电一体化水平。
g(C1I-_HsH0技术发展趋势
^+U6pAm h#vjd;]0计算机的利用，提高了面粉加工过程的小麦搭配，水分调节、品质监控、质量监控，技术指标监控的准确性，从而保证和稳定了产品质量食品伙伴个性空间"h5c+H"l,{8X(Ki
小麦加工设备向着节能、高效、安全、环保、多功能、大型的方向发展。食品伙伴个性空间9q/h+J%N*BJ9J
建立面粉、麸皮的营养、卫生、安全标准，如重金属含量、农药残留等。
p0yuRz@r$Q0技术发展趋势
|$^7a5V)o'}0建立面粉及再制粉的标准
4{:T,{%Rk7t0添加剂的安全及标准食品伙伴个性空间-@$GgQ"W
面粉、食品生产操作规程的制定食品伙伴个性空间Du,oB7FNS
品质快速测定,如近红外分析仪、硬度仪
!p9l-G){ `0品质测定及评价方法的标准化
)\ H"hw!`3Mi&hvFkN(n0各种技工标准、技师标准的制定和规范食品伙伴个性空间g4a&At{@u
五、关于专用粉的生产
5W#uP8h,]WdW0专用粉生产的途径
B6m7U%Mg2Rt w&E0通过配粉生产专用粉，营养面粉；食品伙伴个性空间S/m`T1K+R
通过配麦来生产专用粉；
通过制粉工艺的剖流组合生产专用粉。
MiJ/t3BAa#j*`0专用粉的生产并不神秘，有条件的可以用配粉仓生产面包粉，糕点粉等高档专用粉。除此之外，通用粉也是可以做出特色的。有特色的通用粉市场，往往比专用粉市场还大。
在生产工艺过程中生产不同品质的专用粉是可行的。食品伙伴个性空间}u}5o8?5aQ
我国是蒸煮食品的王国，国民都喜欢吃蒸煮食品，把蒸煮食品用的面粉做成精品，做出的馒头个大、柔软、筋道，光滑，也不是容易的事，作出了特色，就是专用粉。
/H\ }C!qG_0我国的面粉有80%以上做蒸煮食品，如何能满足传统的蒸煮品的加工工艺要求和食品品质要求，是当前大多数面粉厂的主攻方向。食品伙伴个性空间:q lX8v!c{-W
要把蒸煮食品用粉做好，要做好品质的细分化，巧妙的配用好添加剂，从生产过程中派生出多种不同用途不同品质的面粉，有人叫“通用粉的专用化”。实际就是专用粉。
国产小麦对传统蒸煮食品用粉非常适用，可以说一般的国产中筋麦都能够制做馒头和面条，但缺乏适合制做高品质馒头和面条的优质中筋麦。
山东，豫北，河北一般以硬质麦为主，但大多数还是中筋和中筋偏强的普通小麦，面筋一般都在30%以上，适合于北方馒头。食品伙伴个性空间Y[4x\{*k
跟据消费者对面粉白度和口感的要求，能否考虑将豫东、皖北麦搭配一定比例的山东、豫北硬麦，对提高馒头、面条的工艺品质和食用品质大有好处。食品伙伴个性空间0e&OUg%UNd
以生产中筋麦为主的地区，是传统蒸煮食品用粉的主要原料基地。要注意利用好这一优势。
2t;V7J6?^j1D^0六、面粉的深加工产品
r2HY tZ0Q-V5[/\H0保鲜面团，是面粉的深加工产品，在发达国家的超市里品种很多。在北京、上海、等大城市较普遍，郑州的超市里已有一些产品，深受消费者欢迎，但尚未形成规模生产能力。
冷冻面团，也是面粉延伸加工的重要产品，具有研究发展的现实意义。此外小麦胚芽的综合利用，如小麦胚芽油，麦胚保健蛋白食品，麦片膳食纤维制品等，都是具有重要研究发展意义的。
;q2C&^4rCy0七、关于永城面业
0lK;|WC ?R010多年来永城面粉得到了很大的发展，有天时、地利、人和，有政府、消费者、企业的努力。永城面业为永城经济的发展作出了极大的贡献。
$a)@^s3`8hc0具有远见的永城市政府
永城市政府把煤炭、面粉加工做为永城的支柱产业，制定永城的发展战略，表现了政府发展地方经济的远见卓识。
*MV,RWm5O,qre6Z(W0永城被中国食品工业协会授予“中国面粉城”的称号，是对面粉业的极大支持和鼓励，也给永城面粉插上了高飞的翅膀。
全国的面粉业已经进入大整合大洗牌期，永城面粉业同全国一样，面临着十分严峻的挑战。如何无亏于“中国面粉城”的称号，是永城人的一个课题。食品伙伴个性空间Z:IkuN
永城面粉业老板们必须拿出创业精神，转变观念，与时俱进，苦练内功，做强做大面业，才能无愧于“中国面粉城”的称号。食品伙伴个性空间)yc3Wq*o9C%N
对永城市政府的几点建议
建议市政府加大政策支持力度，大力推进面粉产业结构的优化升级，淘汰落后的，扶持大的面粉龙头企业；食品伙伴个性空间a)_R#SS1b
支持银行对面粉业的流动资金贷款，更新改造贷款；食品伙伴个性空间D'lrEp
对到永城同面粉业合资合作的要给以充分的优惠政策；食品伙伴个性空间@QG+t7~&@7u~
支持和引导永城面粉协会的对行业的管理
.`0Xk8N4U!p aN2p#w0撤掉阻挡进出永城的管卡路障，四省交界的永城，应成为极为开放的河南的“香港”；
好下属的职能部门，不能随意的到企业去“检查”，对工商、税务、环保、技术监督要规定时间，其他部门须经县政府批准，才能进入企业；食品伙伴个性空间.Y+X.gW L7|$S
种植的小麦品种应以市场为导向，农业部门要征求面业的意见，根据本地气候、土质情况，种试销对路的小麦品种；
关于订单农业。建议政府出面，将村镇、种业、仓储、面业联合起来，形成农业产业链。并熟知周边区县小麦情况，有效使用本地资源、合理利用周边资源；食品伙伴个性空间]8ba,q4w
经常组织各种形式的研讨会、展览会，向企业发布行业、经济、行政信息，提高老板们的决策水平。
对永城面粉企业的建议
大的企业要管理升级，摒弃家族管理的篱笆，用现代企业制度改造自己的企业；食品伙伴个性空间 |d)wv0Ut
增加产品的技术含量，根据市场需求，生产不同品质的专用粉；
改变粗放的管理方式，推行制度化管理；
新建的厂要高起点，必须满足生产专用粉的需要；
0u2B3[6LgFs{0要多同政府沟通，争取取得政府的理解和支持，用足、用活国家政策；
,@2ok~K:tg9I1W G0要使企业大发展，必须争取银行的支持，疏通融资渠道。切不可只用民间借贷，滚雪球发展；
大的厂一定要建立研发队伍，聘用技术人员、搞好技术管理；
e U5W%g3?"C!{.S0发展于面粉加工的相关产业如食品添加剂、面粉服务业等。
#]1@_w%a0}t0建议企业家要仔细的研究市场，细分市场，做出层次不同的产品，来满足不同消费者的需求，成为某一细分市场的老大。
v~0\o Z+Q(|P-Ka0用营销来建立市场网络，不可再沿用推销，赊销来做市场；
L8v2{@v!I b:VBK1p0要坚持不懈的创立品牌，增加品牌内涵，树立品牌个性，搞产品、服务差异化。十年树木，百年树人，好品牌才是利润之源；
构建永城面业联盟，谋求扩大企业规模，共赢发展，这是永城面业发展壮大的途径。永城一定要有规模大的龙头企业。
+zr/Dz6m1X&r0V x0与省内外的强势企业结为战略性的联盟，进行紧密或松散性的多方面的合作、协作，走规模化、集约化经营的路子。
K'n2^U5m0根据目前面业情况，建议在产品开发上联合，在信息资源上联合，品牌联合。比如共同成立实验室，搞产品研发，品质检验；共同批量采购麦子等。只要能有效的利用资源，又都能获得利益的事都可以联合。