关于用原淀粉做蚝油的

上一篇 / 下一篇  2006-08-01 09:54:52 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：论坛文集

查看( 767 ) / 评论( 13 )
我记得在论坛有人不知是发贴说是有原淀粉做蚝油技术，我找了很久都没找到，请那位兄弟帮一下忙。
找到者赏金币50。
我已经解决了．呵呵，此贴关闭．

[本帖最后由 jackli01 于 2006-7-29 14:27 编辑]

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TAG: 食品新闻 论坛文集

jackli01读书论坛 jackli01 发布于2006-07-27 13:48:11
我都忘记了是回贴还是发贴，大家多多帮忙。
jackli01读书论坛 jackli01 发布于2006-07-27 13:52:50
第一个找到者得奖。
zqs1000发布于2006-07-27 16:03:44
用搜索功能呀,老大.
不知是不是这篇?
http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=37255
jackli01读书论坛 jackli01 发布于2006-07-27 16:20:11
不是这篇，谢谢！
壹伍柒的食品乐园 Akendy 发布于2006-07-27 16:47:53
jackli01 真是大方呀！
一出手就是50金币

看来超级版主就是不一样呀！

开玩笑的，我在我下下来的资料里面找一下，看能不能找到.
壹伍柒的食品乐园 Akendy 发布于2006-07-27 17:11:26
蚝油的生产技术

里面原料部分有改性粉，淀粉

不知是不是你说的那个？

贴子我就没有找了
你自己会搜索的

蚝油的生产技术.pdf
(2006-07-27 17:11:26, Size: 204 KB, Downloads: 22)

卡長老之個人空間 cafe 发布于2006-07-27 17:11:46
这是你要的吧？
http://www.foodmate.net/bbs/viewthread.php?tid=36049
jackyliang发布于2006-07-27 20:00:03
蚝油是一种调味糊，但也由于本身生产工艺和使用保存的特点对淀粉的要求比较高。总的说来蚝油中使用的淀粉必须具备以下特点：耐热耐酸耐剪切，抗冻融，又抗老化。

如果原淀粉能满足以上要求，大家就不会用变性淀粉啦。每年用于蚝油的变性淀粉不下万吨呢。

根据楼主在变性淀粉老化破碎的因素一贴中的叙述：
我见过市场一间厂的蚝油，真正用原淀粉做的，质量很好，不知添加了什么东西进去，就是加入淀粉酶下去都不会分解。 还有：他的蚝油再加热两分钟，全都碎了，真是怪。

估计是生产厂家直接用玉米淀粉进行简单的物理变性而成（烘炒至呈焦黄色糊精）。 我在一些厂家也听说过，他们用这种方法做蚝油，效果也不错。这是很古老原始的方法，火候很难把握好。其实是把淀粉分解成大分子糊精，粘度不会有太大变化，但不耐热。
悬崖上的鸟窝 想跳崖的鸟 发布于2006-07-28 15:14:37
甲克,出手真大方,50个金币不是小数目啊!
爱上葡萄酒的个人空间 爱上葡萄酒 发布于2006-07-28 16:09:00
原淀粉生产蚝油?
我只知道:在蚝油中添加一定浓度的变性淀粉，可以提高产品的品质，改善产品的组织状态，延长货架期.有个同学做过实验,实验结果表明：3％～69／5的变性淀粉可使产品组织细腻、光泽度好，防止产品分层，增加粘度，增加稳定性。
壹伍柒的食品乐园 Akendy 发布于2006-07-28 16:19:23
jackli01 都不现身了呀？
shenghuahu发布于2006-07-28 18:56:13
jackli01
可是这篇？

羟丙基淀粉在蚝油生产中的应用.pdf
(2006-07-28 18:56:13, Size: 123 KB, Downloads: 14)

jackli01读书论坛 jackli01 发布于2006-07-29 07:56:03
都不是上面的，我就是看过一个人发贴，说原淀粉做蚝油的。
谢谢上面各位！
我来说两句

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