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黄曲霉毒素是生物危害还是化学危害？

上一篇 / 下一篇 2006-08-15 12:04:56 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：论坛文集

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近两天，和同事在争论黄曲霉毒素是生物危害还是化学危害？大家给点意见。

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TAG: 食品新闻论坛文集

huilliuh 发布于2006-08-14 13:33:58: 单是黄曲霉毒素在食品中应是化学危害。但如果是从食品加工过程中，因微生物繁殖产生的，应该是生物危害。

jackli01 发布于2006-08-14 14:08:36: 如果是原料中可能带入来的呢，算是生物还是化学危害。

jackli01 发布于2006-08-14 14:09:24: 如果是原料中可能带入来的呢，算是生物还是化学危害。

nhdelia发布于2006-08-14 17:16:19: 当然是化学危害。你用灭菌的方法能消除毒素吗？

west471发布于2006-08-14 17:24:16: 呃，请楼主说清楚，原料中带入的是黄曲霉还是黄曲霉毒素

Oz 发布于2006-08-14 18:27:41: 如果原料中带有黄曲霉毒素，就是化学危害。如果原料中带有黄曲霉，结果黄曲霉产生了毒素，那么黄曲霉毒素还是化学危害而黄曲霉是生物危害（如果还存在的话）。

栀子发布于2006-08-14 18:37:23: QUOTE:
原帖由 jackli01 于 2006-8-14 14:09 发表
如果是原料中可能带入来的呢，算是生物还是化学危害。
原料中带入了霉菌，既而产生毒素---为生物危害

原料中已经含有毒素，就是化学危害了----这样的情况，应该只有在原料本身经过了污染---微生物繁殖----灭菌----出售的过程才会出现的，因为已经有了灭菌过程，所以只有毒素没有活菌体了。

唯一发布于2006-08-15 12:22:25: 我感觉应该属于化学危害

iamqa 发布于2006-08-16 11:58:43: 黄曲霉毒肯定属于化学危害

ZHENGQNJ 发布于2006-08-16 12:27:33: 如果原料中带有黄曲霉,是生物性危害,如果是黄曲霉毒素,那一定是化学性危害.

xilinxu发布于2006-08-17 05:41:14: 微生物产生的化学物质，属于化学危害

student110 发布于2006-08-17 07:34:35: 应该属于生物性危害,因为黄曲霉毒素不是天然形成,是因为感染黄曲霉而产生的,所以应属于生物性危害.

大耳朵兔发布于2006-08-17 08:53:20: 通常是检毒素,归到化学危害里吧!

sunyunzhang发布于2006-08-17 09:40:21: 天然化学危害中，
最常见的为黄曲霉毒素
毒性极强——致癌
共有5~6种
多见于霉变的玉米、杏仁、花生等坚果植物中。

zhengyinghong发布于2006-08-17 10:38:03: 那餐饮业要不要测黄曲霉??

bee 发布于2006-08-17 10:52:50: 黄曲霉毒素是化学危害，黄曲霉是生物危害。

jackli01 发布于2006-08-17 11:39:21: 看来大家的意见都有所不同，那位权威人士出来点评一下。

思凡发布于2006-08-17 12:30:46: 在理化检验和微生物检验中都有检测黄曲霉毒素的项目.

我个人觉得黄曲霉毒素属于化学危害.它有化学结构式,检测方法也都是理化里的色谱分析方法;

但如果追究黄曲霉产生的根源的话,大家又会说黄曲霉和寄生曲霉产生的毒素.

个人认为:比较科学的说法应该是:黄曲霉属于生物危害,黄曲霉毒素属于化学危害.

来就好发布于2006-08-17 14:44:39: 黄曲霉毒素当然是化学性危害,

天然毒素类属化学性危害,它是除是食源性致病菌如肉毒梭菌(肉毒梭菌毒素)、金黄色葡萄球菌（肠毒素）等产生的毒素以外的某些真菌、藻类代谢产生的有度物质。

黄曲霉毒素是常见真菌毒素之一，农产品中经常发现。

jackli01 发布于2006-08-17 15:06:33: 我个人认为也是化学危害。

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