民航饮食行业（含集体食堂）食品卫生管理标准和要求

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Z|$o0【法规名称】民航饮食行业（含集体食堂）食品卫生管理标准和要求

B7vs,q:cS6Gei0【文 件 号】（８６）民航局字第３６８号

9z+C9PG8gk0【颁布部门】民航局

r3`0Yw|m*MKa0【颁布日期】1986年10月21日食品伙伴个性空间X!Q%{,Hk1rx

5eg0GIf/xe)d0【实施日期】1986年10月21日

民航饮食行业（含集体食堂）食品卫生管理标准和要求食品伙伴个性空间yA2Y:?Z+u,U1`

一、食品卫生食品伙伴个性空间5_7Z7^
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（一）采购运输：食品伙伴个性空间 gOj:J u,V_

１．采购食品用的车辆、容器要清洁卫生，易腐食品用冷藏（柜）存放；运输中要生熟分开，防尘防蝇，不准无关人员搭车，有条件的单位应有食品专用车。食品伙伴个性空间I!z.|,qTD:iC

２．采购的食品中，无腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法（试行）》第七条规定的禁售食品。食品伙伴个性空间 hC3V9cs1Q

３．装卸食品时要讲究卫生，食品不准直接接触地面，不准无关人员参与装卸，不要在非食品库内堆放食品。食品伙伴个性空间;u%j c5MM:aJL

４．禁止购买未经兽医检验和没有验讫印章的肉品以及病死畜禽等。食品伙伴个性空间5c!Z.B,@/h+S7M$[

（二）储藏、保管：

１．食品入库要验收、登记，验收食品的工具、容器做到生熟分开，库内无变质、有异味、污秽不洁或超过保存期限的食品。

２．储藏的食品要隔墙离地、分类分架、生熟分开，易腐食品要冷藏、禽蛋入库前要清拣倒箱，有条件的单位做到主、副食品、原料、成品、半成品分库存放。

３．库房通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂；冷库达到应有的温度（－１５℃以下），做到定期清扫、消毒、除霜、除臭、无血水、无冰渣。

４．盛放酱油、醋、麻酱、油、糖、碱等副食调料要做到容器加盖物见本色，缸外无油污，缸内无虫蛆。标志明显。

５．库房内无私人物品，无有毒有害物品及杂物。

（三）加工制做（主、副食、冷饮）：

１．加工用的刀、墩、案板、合面机、绞肉机、洗菜池、盆、盘、屉等用具容器，用后要洗刷干净，定位存放，定期消毒。做到无锈、无霉、无污物、无异味。菜筐、洗菜池无泥垢、无残渣，并做到荤素、生熟分开加工。

２．不加工变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品、加工后的半成品，如不及时使用，应放在冷库（或冰箱）内保存。

３．鸡、鸭、鱼、肉、头蹄、下水等食品做到随进随加工、掏净、剔净并及时冷藏，绞肉要洗去血块，不带毛、不带淋巴、不带皮。食品伙伴个性空间;W-C$? O)z*zy:k;e'_n

４．各种蔬菜要摘洗干净、无虫、无杂物、无泥沙，并做到先洗后切，备用蔬菜码放整齐。废弃物，如菜根、皮、叶、内脏等要放在专用容器内及时处理，不积压、不暴露。食品伙伴个性空间*UZ,Mb&y,cn(B#G

５．不买、不做、不卖不符合卫生标准的食品；剩饭菜、腌咸菜和买来熟食品，必须经加热等处理后再吃（出售）。品尝食品要用专用工具，禁止销售吃剩的食品。食品伙伴个性空间t(^kc\#kQ

６．调（佐）料符合卫生要求，盛装调（佐）料的容器整洁卫生，使用后加盖防尘。

７． 刀、勺、铲、碗、盆、墩、筐、案板、水池子、抹布等用具容器做到生熟分开，用后洗净、消毒；蒸箱（锅）、合面机、压面机、面杖，用后洗刷干净，物见本色， 配菜盘有明显标志，不得盛放熟食。盛装米饭、馒头、面点等食品的筐箩、托盘应每日洗刷消毒一次。食品盖、盖布罩单要专用，定期清洗清毒，保持清洁，里外面 有标志，各种用具容器物均做到定位存放。食品伙伴个性空间-XLoxe)E~8W

８．不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、油、酱、果料、豆馅等原料。面点用禽蛋要先洗净消毒后方可使用。坚决不用变质散黄蛋或破损蛋。使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。

９．面肥（面引子）不得加入变质、发霉、有异味的剩面食，发面缸要定期洗刷，保持清洁、饼铛、面棍、油刷、油盆做到无油污、无残渣。

１０．配制冷荤做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，切配时双手必须洗净、消毒、换专用工作服及鞋帽并戴口罩。食品伙伴个性空间{%H
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１１．凉拌菜（黄瓜、西红柿、萝卜等）必须洗净消毒，可用次氯酸钠液或其它消毒药物等办法消毒后，才能食用。

（四）餐厅：食品伙伴个性空间p!`P(Nz)e!c qh%Q

１．餐厅地面、墙壁、门窗、灯、暖气、空调机、桌椅等清洁整齐，无积土、无蝇、无鼠、无蟑螂、无小虫，并保持经常。食品伙伴个性空间.} Ao WC8@#?-v2j%H

２．各种调料容器清洁卫生，定期消毒，酱油、醋每日更换。

３．接手桌整洁卫生，碗、盘、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具分类存放，清洁有序，容器防尘防蝇，筷子盒无积水、无异物、无霉斑，一次性使用的餐具应符合卫生标准。

４．消毒的餐巾、餐纸在专用台折叠，工作人员操作前洗净消毒双手。食品伙伴个性空间nEX*IUT+d)~:h

５．上菜用的车、托盘清洁无污溃，小毛巾做到一用一消毒。食品伙伴个性空间,dT CR]'v(n(hn-H

６．餐厅洗手池、洗碗、盘等池上、下水通畅无残渣，渣桶、地沟每餐一净。食品伙伴个性空间#c7^|&GJ

二、个人卫生食品伙伴个性空间*XS'i BS Le l5Mz)mA

１．从业人员做到每年体检一次，持有健康证明才能上岗，新参加工作的从业人员必须经体检合格后才能录用，要掌握必要的卫生知识。食品伙伴个性空间.A {C&UZ

２．炊事人员工作时，必须穿戴好清洁的工作服、发帽，并保持整齐。工作前，便后要洗净双手，不得穿工作服上厕所，不得留长指甲、涂染指甲、不得光脚、赤臂操作。食品伙伴个性空间%r w1K
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３．不得面对食品说话、咳嗽、打喷嚏，操作间不准吸烟。