在网投了将近一个月后，终于又收到了一个面试的电话。这次是一个外资的香精厂，是做食用香精和日化香精的，招聘食品感官鉴定技术员。4月1号去他们在张江的工厂面试，张江高科真大，可能是非上下班时间，马路上很空旷，马路上就我一个人在走，还有来来往往的taxi，还看到一个老外蹬着滚轴溜冰鞋一路飞驰在马路上。

香精厂的HR很客气，说话也很得体。我的第一轮面试持续了二十分钟左右，不算太长，HR问了些类似诸如工作经历、学历背景、为什么离职的问题。总的来说她的问题不是很多，倒是我问了她不少关于那个工作的问题。那里的培训体系听起来很不错，末了我问了她要了张卡片，HR和部门领导商量是否有第二轮的面试，我要耐心等待了。

从大学走出来已经两年了，现在找工作和两年前太不同了。现在的公司，人际关系虽然很和睦，没有钩心斗角，太适合养老。老板不来管你，甚至连工作方向也不会给你。如果没有些觉悟，日久天长，就会像在被慢慢加热的水里沐浴的青蛙，慢性自杀。我很希望到有个有像样培训体系的公司去工作，学习一些系统的工作方法。

常常听到身边的人说诸如这个和那个不能一起吃之类的话，比如柿子和蟹，小葱和豆腐。除去一些没有科学依据的说法之外，其实食物相克还是有原理和规律可依的。最近在看一本书《食物相克和饮食搭配》，摘录了一些其中的原理。

通常的食物相克，大致有以下几种情况：

1．   代谢拮抗： 食物间所含的营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用者互相排斥，一方阻碍另一方的吸收或存留。久而久之，导致某些营养物质缺乏。

2．   有害的分解化合： 食物间在消化吸收或代谢过程中进行不利于集体的分解、化合，产生有害物质或毒物者，如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食，使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒的三价砷，而引起中毒。

3．   破坏机体平衡： 食物同食后，从中医角度讲，在机体内共同产生寒凉或温热效应，破坏了机体胜利的动态平衡者，如同属寒凉之性或同属温热之性，同属滋腻之性或同属火燥之性的食物。食后令人生热，生寒，起燥或多痰。

反式脂肪 Trans-Fat

反式脂肪酸是什么？

脂肪酸是最简单的油脂或脂肪，他们由4到24个碳原子组成的链。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子由单键相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子就是不饱和的。当双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式（如右图）。顺式（cis）键看起来象U型，反式 （trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

反式脂肪酸的来源？

食物中反式脂肪酸的主要来源是氢化植物油。氢化植物油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 

反式脂肪酸对健康的危害

脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险），降低HDL（即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险），因而增加患冠心病的危险性。

我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”、“人造奶油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”。
 
 

哪些食物中含有反式脂肪？

反式脂肪酸在一些天然食物中很少见。人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有氢化植物油的食品，如高温油炸食品炸薯条、炸鸡快，洋葱圈，西式糕点、奶油蛋糕，巧克力派、咖啡伴侣、冰激凌等。

一般包装食品的配料表上都不会直接写该食品的配料中含反式脂肪酸，而是标注为“植物起酥油”等。

以下是在食品加工中常用的含有反式脂肪酸的食品添加剂：

也就是说，避免摄入过多的反式脂肪酸，就先避免过多地吃这些食物开始吧…