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红鱼的加工工艺

上一篇 / 下一篇  2009-05-11 09:51:01 / 个人分类：添加剂

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1、 生产环境：车间室温在5－6℃，所用水为自来水，水温10℃左右。生产过程中要不断的轻轻搅拌。由于室温比较低，未加冰块降低水温。

2、 过程及数据：鱼水比例约为1：1.5

将原料鱼处理完后，得到鱼片

按照一定比例将添加剂投入水中，搅拌，至完全溶解

将原料鱼投入其溶液中，浸泡过程要不断轻轻的搅拌

两种比例浓度的添加剂结果为：

 

添加剂名称

添加量

盐

浸泡前

30分钟后

增重

AGRAFISH

75g（1.0%）

1.0%

5000g

5790g

790g  (15.8%)

AGRAFISH

97.5g（1.3%）

0.8%

5000g

6110g

1110g (22.2％)

3、 感官评定：

名  称

AGARFISH

外观

白色粉末和小颗粒混合

气味

无

溶解

10分钟左右溶解，期间有白色颗粒溶解速度慢

浸泡中色泽

正常

浸泡后色泽

略发白

浸泡后气味

无

浸泡后手感

弹性正常

浸泡后光度

色泽正常

熟后气味

鱼香正常

熟后口感

入口滑而不碎，肉质较嫩

熟后外观

正常，肉质层次均匀

4、 总结：该产品在红鱼加工上比较适合，但具体的操作工艺和效果，依据实际情况为主。

                                               

 


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TAG: 工艺 加工 红鱼

 

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