有事没事过来看看。
酪朊酸钠,食品添加剂的一种,你对此了解有多少?
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这些都是我网上查的资料,行业朋友来看看
#Ezw?_?{0最近有朋友求助此相关问题,具体见:http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=338841食品伙伴个性空间 Z@lVc
m_ m-pVnttV0 酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate),又称酪朊酸钠、干酪素钠。是以鲜奶为原料,用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变为可溶性的盐类。它具有很强的乳化、增稠作用。作为食品添加剂,酪蛋白酸钠是安全无害的。
S"pJ*Y|v4?W0 酪蛋白酸钠是一种优良的乳化增稠剂,在食品工业中常用来增进食品中脂肪和水的保留,防止脱水收缩,并有助于食品加工中各成份的均匀分布,从而进一步改进食品质地和口感,因而广泛应用于几乎所有的食品工业,包括面包、饼干、糖果、糕点、冰淇淋、酸乳饮料以及人造奶油、卤汁快餐、肉制品和水产肉糜制品等。食品伙伴个性空间h]8u1U NsC z4C(L }:V
酪蛋白酸钠含蛋白质90%以上,富含人体所需各种必需氨基酸,营养价值很高,可作为营养强化剂使用,可用于高蛋白各类食品、老年食品、婴儿食品、糖尿病患者食品等。食品伙伴个性空间0x(\ n5N)|0|-f
酪蛋白酸钠具有增粘力、蛋白特有的起泡性及保气性,可作为塑料、涂料、各种氨基酸的原料。食品伙伴个性空间6X%a)XY2`AA;@/^
据1992年市场调查,酪蛋白酸钠在蛋白饮料(如椰子汁)、冰淇淋、火腿肠制品、酸乳饮料、焙烤制品、咖啡伴侣等产品中的年需求量约7500吨。迄今为止,酪蛋白酸钠的使用厂家均依赖进口,国内几乎没有专业化生产,开发前景广阔。食品伙伴个性空间 Xce-ib X
食品伙伴个性空间$@Kwo%eH `_W
在一般乳化条件下生产的罐装香肠,烟熏时往往会析出脂肪,导致着色不均匀,出现难看的斑点。在这种情况下,可利用酪朊酸盐改良其乳化作用。
v6J\ PoC5{0 酪朊酸盐取自酪蛋白。牛奶中的酪蛋白是可溶性磷酸钙复合物,具有胶束结构,使牛奶呈白色。酪蛋白通常是用脱脂牛奶,利用酸沉淀(凝固)法将等电点调节至pH4.6~4.7而取得。经酸沉淀处理后的酪蛋白变成不溶状态,可利用倾析器的筛子进行机械分离,从而取得原酪蛋白。对原酪蛋白进行清洗、巴氏杀菌及中和处理后,便可抽取其蛋白质,再把等电点调节至pH6.8~7.0,蛋白质就会回复其可溶性的特性,最后,经干燥处理后成为酪蛋白酸盐。利用碳酸钠作为中和剂便可制成具有重要功能的酪蛋白酸钠(俗称酪朊酸钠)。
'u9o3awtj0 酪朊酸钠最主要的功能特性是具有高乳化性、持水性及胶凝性,加上其氨基酸成分,使其成为一种集功能性与高营养价值于一体的优良天然食品配料。酪朊酸钠在肉制品的加工应用中,一般能提高肉蛋白的功能。熟香肠混合料是水包油型的复杂多相体系。酪朊酸钠能在脂肪粒上形成蛋白质包膜,以提高蛋白的乳化功能。酪朊酸钠有助于改良产品的结构,减少油腻口感,使产品口感更佳,更容易消化。实验证明,在去皮香肠生产中使用酪朊酸钠,有助于形成肠衣,同时使香肠容易去皮。使用酪朊酸钠还可减少香肠在烟熏和蒸煮时失重,这是在肉制品加工中重要且具经济效益的要素。

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m_ m-pVnttV0 酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate),又称酪朊酸钠、干酪素钠。是以鲜奶为原料,用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变为可溶性的盐类。它具有很强的乳化、增稠作用。作为食品添加剂,酪蛋白酸钠是安全无害的。
S"pJ*Y|v4?W0 酪蛋白酸钠是一种优良的乳化增稠剂,在食品工业中常用来增进食品中脂肪和水的保留,防止脱水收缩,并有助于食品加工中各成份的均匀分布,从而进一步改进食品质地和口感,因而广泛应用于几乎所有的食品工业,包括面包、饼干、糖果、糕点、冰淇淋、酸乳饮料以及人造奶油、卤汁快餐、肉制品和水产肉糜制品等。食品伙伴个性空间h]8u1U NsC z4C(L }:V
酪蛋白酸钠含蛋白质90%以上,富含人体所需各种必需氨基酸,营养价值很高,可作为营养强化剂使用,可用于高蛋白各类食品、老年食品、婴儿食品、糖尿病患者食品等。食品伙伴个性空间0x(\ n5N)|0|-f
酪蛋白酸钠具有增粘力、蛋白特有的起泡性及保气性,可作为塑料、涂料、各种氨基酸的原料。食品伙伴个性空间6X%a)XY2`AA;@/^
据1992年市场调查,酪蛋白酸钠在蛋白饮料(如椰子汁)、冰淇淋、火腿肠制品、酸乳饮料、焙烤制品、咖啡伴侣等产品中的年需求量约7500吨。迄今为止,酪蛋白酸钠的使用厂家均依赖进口,国内几乎没有专业化生产,开发前景广阔。食品伙伴个性空间 Xce-ib X
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在一般乳化条件下生产的罐装香肠,烟熏时往往会析出脂肪,导致着色不均匀,出现难看的斑点。在这种情况下,可利用酪朊酸盐改良其乳化作用。
v6J\ PoC5{0 酪朊酸盐取自酪蛋白。牛奶中的酪蛋白是可溶性磷酸钙复合物,具有胶束结构,使牛奶呈白色。酪蛋白通常是用脱脂牛奶,利用酸沉淀(凝固)法将等电点调节至pH4.6~4.7而取得。经酸沉淀处理后的酪蛋白变成不溶状态,可利用倾析器的筛子进行机械分离,从而取得原酪蛋白。对原酪蛋白进行清洗、巴氏杀菌及中和处理后,便可抽取其蛋白质,再把等电点调节至pH6.8~7.0,蛋白质就会回复其可溶性的特性,最后,经干燥处理后成为酪蛋白酸盐。利用碳酸钠作为中和剂便可制成具有重要功能的酪蛋白酸钠(俗称酪朊酸钠)。
'u9o3awtj0 酪朊酸钠最主要的功能特性是具有高乳化性、持水性及胶凝性,加上其氨基酸成分,使其成为一种集功能性与高营养价值于一体的优良天然食品配料。酪朊酸钠在肉制品的加工应用中,一般能提高肉蛋白的功能。熟香肠混合料是水包油型的复杂多相体系。酪朊酸钠能在脂肪粒上形成蛋白质包膜,以提高蛋白的乳化功能。酪朊酸钠有助于改良产品的结构,减少油腻口感,使产品口感更佳,更容易消化。实验证明,在去皮香肠生产中使用酪朊酸钠,有助于形成肠衣,同时使香肠容易去皮。使用酪朊酸钠还可减少香肠在烟熏和蒸煮时失重,这是在肉制品加工中重要且具经济效益的要素。