匆匆十载，
转瞬即逝。
忆当年，
诸公英姿飒爽；
指点江山，激昂文字，欲与天公试比高！
只恨相识未见时！
曾记否？
七剑同室在天山，只为学得真本领！
曾有彻夜长谈事，
曾有脸红脖粗时.........
四度春秋一挥间，
七剑下的天山来，各奔西走为报国家！
今欲相聚为哪般？
诉衷肠呀
诉衷肠，
相逢一笑温故事。
低首轻语：
君安否？

今天距离开学还有4天，还在休假中.........

但是心情糟透啦，不知道怎的，心烦意乱。发泄又找不到理由。

莫名其妙，莫名其妙！

                                                    新年贺词

   看到每逢元旦，国家元首都出来给大家作新年贺词。总结国家在过去一年的成就和下一年的计划及未来的规划！今年胡主席、总书记在新年贺词中说到：当前，世界正处在大变革大调整之中，国际形势总体上保持稳定，但国际金融危机仍在快速扩散和蔓延，世界经济增长明显减速，国际热点问题此起彼伏，世界和平与发展面临各种严峻挑战。加强国际合作，共同应对挑战，是世界各国人民的共同愿望，也是维护国际形势稳定、促进各国共同发展的必由之路。借此机会，我愿重申，中国将始终不渝走和平发展道路，始终不渝奉行互利共赢的开放战略，积极发展同世界各国的交流合作，积极参与国际社会应对国际金融危机的努力，致力于促进世界经济增长、促进人类文明进步，继续同世界各国一道推动建设持久和平、共同繁荣的和谐世界。

    是呀国家需要和谐，世界需要和谐，家庭需要和谐，在过去的2008中，我们感受到了大喜与大悲。从雪灾到地震，从6400多点的沪市到现在1900多点的沪市，从2008北京奥运会到国家经济发展良好，从国家受苦受难屈辱百年到第一次派遣军队到亚丁湾执行护航和打击海盗的！

    国家是让人自豪的，每个中国人都在她的庇护下和平稳定的发展自我！面对过去的一年时间从手中匆匆虚度，记忆中有欢笑：参加举办论坛聚会，喜悦的心情无法比拟的！

   工作成绩突出，在学生实习工作中，依靠论坛，寻找到了需要的实习单位，还需要努力提高自身的知识和学识！为职业工作打好基础@！

   新年是新的开始，是新的气象，可预见的未来是美好的！为了自己的目标而努力奋斗！

为了方便食品方面各位同学、有志之士，在学习在充电的方便，特开设本帖！
介绍各个院所的情况及导师情况。方便各位考取适合自己的研究生导师及学校研究院！
欢迎各位积极补充！
资料详细准确每补充一个院校奖励PP50!


[ 本帖最后由 哭泣的天使 于 2008-12-17 16:53 编辑 ]

10天背诵英文10000单词免费软件（doc文档，错过会后悔！）

[ 本帖最后由 绿野仙踪 于 2008-11-16 19:52 编辑 ]

10天背诵英文10000单词免费软件.rar
(2008-11-11 23:29:20, Size: 123 KB, Downloads: 33)

这是一道面试题，它的道理足以让我们终身受用，也足以让我们回味终身.

　  在一个暴风雨的晚上,你开着一辆车,你经过一个车站,有三个人正在焦急的等公共汽车。

    一个是快要临死的老人，他需要马上去医院;

    一个是医生，他曾救过你的命，你做梦都想报答他;

    还有一个女人/男人，她/他是你做梦都想嫁/娶的人，也许错过就没有了.

    但你的车只能在坐下一个人，你会如何选择？



--------------------------------------------------------------------------------

    我不知道这是不是一个对你性格的测试, 因为每一个回答都有他自己的原因:老人快要死了，你首先应该先救他。

    你还有就是你的梦中情人。错过了这个机会。你可能永远不能遇到一个让你这么心动的人了。也想让那个医生上车，因为他救过你，这是个好机会报答他/

    你的选择是什么？


--------------------------------------------------------------------------------

　在200个应征者中，只有一个人被雇佣了，他并没有解释他的理由，他只是说了以下的话:

    “给医生车钥匙，让他带着老人去医院，而我则留下来陪我的梦中情人一起等公车！”

    每个人我认识的人都认为以上的回答是最好的，但没有一个人（包括我在内）一开始都没想到。

    是否是因为我们从未想过要放弃我们手中已经拥有的优势（车钥匙）？

    有时，如果我们能放弃一些我们的固执，狭隘，和一些优势的话，我们可能会得到更多......

2008年注定是一个不平凡的一年，从年初的雪灾，5.12的汶川地震，8月8日的北京奥运。国际关注世人侧目！到了从三鹿婴幼儿奶粉（简称三鹿奶粉）发现三聚氰胺以来，已经让所有中国的乳制品驰名商标都具有三聚氰胺的影子，而且引起举国对乳品的消费恐慌！当然现在评判某些人的行为，是令人发指的！也许这就是资本家的嗜血本性使然。
       就事论事而言，我们如何定性三鹿奶粉事件，发现三聚氰胺这个问题？在平面媒体和电视媒体的报道中发现，一些权威部门，例如立法部门发表的言论，这是三鹿奶粉事件！从专业角度说这种说法有时不尽人意，蛋白精到出口宠物食品，再到婴幼儿奶粉，发现三聚氰胺的影子是接二连三的，这里不谈政府行政监管，谈谈三鹿，相信中国驰名商标和国家科技进步奖的获得企业不会笨到自己添加三聚氰胺的地步，没准脑子进水，否则绝不可能！从报道中看到三鹿是发现了婴幼儿引用奶粉出现了问题，也采取了相应的一些措施（下架、召回、封存），但是没有在最有效的时间内找到原因，为这个企业感到惋惜、痛惜。
        看看事件的始末，有点这个三聚氰胺的脓包是从三鹿企业被挤出来的感觉，这是行业的悲哀。
        如果把这事件定位为：三聚氰胺事件而不是三鹿事件：理由有三：
一、不是只有三鹿奶粉出现三聚氰胺，20多家都有。虽然是多少的问题，不过五十步笑百步而已。
二、三聚氰胺是问题的根源，祸根是三聚氰胺呀，大家不要忘了。
三、三鹿企业在事件中所作出的行为还是值得圈点的，是代大家受过！

[ 本帖最后由 绿野仙踪 于 2008-10-25 21:39 编辑 ]

          邯郸峰会照了好多的照片！

本来在论坛聚会报道贴很漂亮啦！

我给挪到个人空间啦！

 

Flash: http://www.56.com/p_75937872.swf

当我们收到一束鲜花时，禁不住深深的闻一闻鲜花的香气！这时会陶醉在花的芬芳里。
        为什么会出现这样的现象呢？
         绿色植物能够利用太阳能将二氧化碳和水化合成糖，同时释放出氧气！绿色植物具有叶绿素的原因。也是绿色植物的绿色由来。绿色植物同时还能进行呼吸作用，幼嫩的组织呼吸作用最旺盛，鲜花是呼吸强度最高的部位之一。这里氧气的浓度较低，如果深深的吸入一口，大脑会暂时缺氧，这时人都会陶醉，处在大脑缺氧的境况。

鲜花.jpg

发完这个帖子，我需要发100个帖子或回复就是银牌会员啦，就可以看看许老师的大马坛友长的什么样子？ 需要进一步的努力！
为自己加油！
加油！~！~
计划在十月前完成！~

高级会员有感!
     前奏：在偶然的下载资料中与你相遇 ，发现注册不需要花钱 ，进入后，发现资料多多；人才多多；ＰＰ横少，好东西限制高，渴望不可及！ 。一轮轮的发贴，到中级了，高兴 。一直到在最近的浏览中发现３月注册５月就是高级的了 ，对自己很是 ，没办法 ，憋足了劲 ，发完这贴我也是 高级的会员了啦 。
　　散文诗：
　　　　　　　　　　　　　　　　　高级会员有感
　　　　　　　　　　　　　　　食品论坛－－－－－－－
　　　　　　　　　　　　　　　相遇偶然在一个初秋的夜晚
　　　　　　　　　　　　　　　为你迷人的风采
　　　　　　　　　　　　　　　陶醉
　　　　　　　　　　　　　　　在一汪食品知识的水中！
　　　　　　　　　　　　　　　矿泉水
　　　　　　　　　　　　　　　纯净水
　　　　　　　　　　　　　　　自来水
　　　　　　　　　　　　　　　也有一些污水。。。。。。。。。。。。。。
　　　　　　　　　　　　　　　对于
　　　　　　　　　　　　　　　饥渴的人
　　　　　　　　　　　　　　　救命！
　　　　　　　　　　　　　　　没有ＰＰ
　　　　　　　　　　　　　　　凭本钱
　　　　　　　　　　　　　　　冲发发发发　发　发发啊！
　　　　　　　　　　　　　　　初级
　　　　　　　　　　　　　　　中级..........
　　　　　　　　　　　　　　　现在
　　　　　　　　　　　　　　　我宣布：
　　　　　　　　　　　　　　　我已经是
　　　　　　　　　　　　　　　高级会员了！
祝贺我此时此地成为了高级会员！公元二千零八年五月十五日夜２２点１８分
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　







　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　

人的一生需要各种知识，来美化人生，调剂生活！
知识按照性质不同可以分为一下四个层次
1、学识
受到系统国民教育，从小学中学大学烟酒生。。都是！学习科学文化知识！培养个人的美学素质修养！
2、常识
随着人年龄的增加而增加！通常是惯例，不成文的规矩，大家默认的，比如遵守交通规则，孝敬父母等等，同时注意不同国家不同民族不同种族惯例是有区别的，中国的有中国的，美国有美国的，各国各有各国的惯例。不能逾越否则轻者贻笑大方，重者有生命危险。
3、见识
根据自身条件及个人的兴趣，开拓视野，增长认识。俗语云：见得多，识得广！
4、胆识
在学识常识见识的基础上的知识的最高体现。通常学识与胆识成反比，学识越高胆识越小。英雄人物成功人士都有非凡的胆识，但是具有胆识的人不见得都能获得成功！
酒后忽悠
贻笑大方！

（本来是9月26日发表的，网络故障拖到今天)

       2007年的9月26日的晚上，记得哪天是周三，没有早吃饭！在网上浏览新闻，同时寻找专业资料！主要是学习标准！参加了ISO22000的外审员的培训与考试，无意间闯了进来！
        以前注册过论坛之类的东东哦，比如校友录等，时间久啦就没有心思！这个论坛有点意思，需要自己的努力去寻找资料，而且需要拿粮票来换取资料， 没有劳动就没有收获，为了资料赚取粮票。
        一路走来，秋冬春夏，时间飘逝，日积月累，发现已经入巷，一日不见，有点想念，两日不见，心无所主，三日不见心烦意乱，丢之不去，挥散不掉，恰似那片康桥的云彩，留在记忆的深处！
         周年纪念！
         记而述之，以其来日！

第六届中国北方糖酒副食品展销洽谈会地点
邯郸新港国际会展中心
时间:2008年9月4-7日

[ 本帖最后由 绿野仙踪 于 2008-9-5 19:52 编辑 ]

邯郸新港国际会展中心.jpg

食品防护计划是控制食品产品的一种体系，区别于22000和9000管理体系！
看看可口可乐的一些作法！·

环保目标1.JPG

产品展台.JPG

防火疏散.JPG

质量宣言.JPG

丹麦玉桂面包制作工艺及质量控制

面包是以小麦面粉为主要原料，与酵母和其它辅料一起加水调制成面团，再经发酵、整形，烘烤等工序加工制成的发酵食品。面包以其营养丰富、组织蓬松、易于消化、食用方便等特点成为最大众化的酵母发酵食品。

本文简要介绍了丹麦玉桂面包的生产工艺流程、质量控制、质量鉴别，供面包生产企业的质量控制人员参考。

面包按照的不同发酵方法，其工艺流程分为直接法、中种法和不发酵法，其工艺流程分别如下：

1．一次发酵法（直接法）

调制面团→分割搓圆→中间醒发→整形→入盘（听）→最后醒发→烘烤→冷却→包装

2.二次发酵法（中种法）

调制种子面团→发酵→调制主面团→延续发酵→分割搓圆→以后工序同一次发酵法

3.速成法（不发酵法）

调制面团→静置（或不静置）→压片→分割搓圆→以后工序同一次发酵法

丹麦玉桂面包工艺流程

1、原料配比

高粉240克、低粉60克、水120克、酵母7克、盐5克、砂糖20克、维佳奶油30克、鸡蛋50克、起酥油210克[5]。

2、加工工艺流程         

将酵母放入容器内，加适量的水搅拌混合，将鸡蛋放入另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖及盐搅至溶化，加入高粉、低粉、酵母和水搅成面团，再加入维佳奶油拌匀，用手来回揉搓至稍有筋度即可，把面团用胶膜包好放入冰柜内冷藏1～4小时后取出，先让面团回温，再擀成（注：做大批量时可用开酥机进行压面）2厘米厚的长方形，将起酥油擀成面团的1/2大小（注意起酥油与面团硬度必须一致），将面团对折覆盖住起酥油，用手将面团重叠处轻轻压实捏紧，擀成1厘米的长方形，擀时力度要适中。把面团三折后放入冰柜冷藏20分钟，取出同上擀开、三折，反复两次擀成0.5厘米长方形。将葡萄干150克、砂糖20克与玉桂粉1克拌匀后均匀的铺在已经刷上蛋液的面皮上，紧紧卷起切成小块后立起来，待发大后于150℃烘烤大约10～15分钟，出炉后再做糖饰（用蛋白与糖粉200克拌匀挤在表面），即成丹麦玉桂。

从加工工艺上做好质量控制

1、配方要准确，按顺序加入原料。

2、由于丹麦面团搅拌时间短，酵母必须用温水溶解以免颗粒不易搅化。

3、为避免盐分损失酵母，盐和酵母要同时加入（因盐的渗透压很高对酵母发酵有很大抑制作用）。

4、在未加水之前，鸡蛋不要和面粉等干性材料同时搅拌，因鸡蛋和面粉中的蛋白质融合后会形成较强面筋不易被水溶解而形成颗粒。  

    5、面团完成温度20～24℃。

6、冷冻时间与温度要控制好。

7、包油时要做到面团与丹麦油的软硬度要一致；面团冰至软硬适中，每次下压的厚度为面团的1/3。

8、面团发酵温度不可超过油脂熔点。

9、搅拌好的面团马上分割送入冷冻室冰硬到面团为5℃时，即可进行包油压面。

从原料选择上做好质量控制

面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余则为辅料。

1.面粉

生产面包宜用高筋面粉，以湿面筋在30%～40%最为合适。高筋面粉颜色较黄，本身较有活性且光润，用手不易抓成稠状。

2.酵母

酵母有生物膨松作用、面筋扩展作用、能提高面团保养能力；发酵时除产生二氧化碳和酒精外还生成许多面包风味物质；增加营养价值。应选择优质菌种进行发酵，发酵温度不超过38℃，pH在4～6之间。同时注意与糖和盐的比例，以避免其影响酵母发酵。

3.水

水作为一种增塑剂和溶剂，可以溶解盐、糖等物料，调节面团形成面筋；使淀粉膨化，帮助酵母生长。同时能够控制面团的黏稠度，调节面团的温度。制作面包用水要求卫生，可饮用，中硬度（硬度值在8～10之间），微酸性（pH在5～6之间），可用碱或乳酸调pH，以达到其要求。

4.食盐

食盐可以提高面包风味，抑制细菌繁殖，调节面团形成面筋并且安定面筋。同时具有改善面包的色泽，调节发酵的作用。应选用精制食盐，其一般用量在0.5%～2%之间。

5.糖、油脂

糖能令面包拥有宜人的甜味，产生金黄褐色的色泽，增加面包的柔软性，缩短烘焙时间，减少水分在焗炉内的散失；油脂能使面筋润滑，提高膨胀率；能在面团中形成很薄的膜，增加面团伸展性和弹性；能控制水分，提高面团保存性；能促进烘焙色泽，增加乳香，提高营养价值。

6.面包改良剂

主要由氧化剂、还原剂、乳化剂、酵母食物、酶制剂、硬度和酸碱调节剂等配成面包改良剂使用。添加剂的使用应符合GB 2760的规定，营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。

从工艺流程来做好质量控制

面包糕点生产的一个特点是企业规模小，员工生产随意性强，造成产品质量的不稳定、不均一。笔者认为通过以下措施能够对质量控制起到一定的作用：

1．加强原料的标准化管理

企业的原料供应厂家可能不是很稳定，这就要求企业尽可能的对原料统一标准，努力使原料供应稳定，甚至生产前的原料温度有可能也要基本稳定。

2.加强人员培训

面包糕点的生产工人培训基本是师傅带徒弟，造成工人生产的随意性强，不按标准生产，应加强员工的培训，规范操作，从而使产品质量稳定、均一。

3.操作人员及加工环境卫生

生产车间（包括加工、包装车间）于加工前一天进行仔细的清洁消毒，特别检验案板、烤盘、刀具的清洁消毒；检验地板、四周墙壁、天花板、门窗、电扇、排气扇的卫生清洁情况，要求无杂物灰尘整洁明亮。每天于中午及晚上两次进行地面、案板、用具的卫生清洁消毒工作并检验。

进入实训室前，检验如下内容：工作服是否穿好，要求穿平底鞋；是否配戴好一次性口罩、头套；禁止化妆、佩带首饰；指甲是否过长；是否进行了仔细的手部清洁消毒。有任何一项不符合要求不得进入车间。

4.加工工艺

在加工过程中，配料、折面、分料、成型、焙烤为关键点。配料要求准确，料水混合均匀。折面要求达到光滑不起面筋。分料要求认真准确。成型要求花纹清晰、棱角分明，不倾斜无底座。焙烤要求仔细观察，掌握火候，不同馅料之间略有差异，要根据具体情况确定焙烤时间。

面包质量鉴别

影响面包质量的原因主要有体积小、体积过大、表皮太厚、头部有顶盖、表皮有气泡、面包内部灰白色缺乏光泽、表面无光泽、表面有斑点等。

面包从质量上大致可分为良质、次质、劣质三个等级，良质面包从颜色看表面呈金黄色，色泽均匀一致，有光泽，无烤焦、发白现象存在。从形状上圆形面包必须是凸圆的，听型的面包截面大小应相同，切面组织的气孔均匀细密，无大孔洞，内质洁白而富有弹性，果料散布均匀，组织蓬松似海绵状，无生心。良质面包应当食之松软，不粘牙，而且有酵母发酵后的清香味道。

次质面包表面呈黑红色，底部为棕红色，光泽略差，色泽分布不均。从外观上看略有变形，有少部分粘连处，有花纹的产品纹理不清晰。其组织蓬松的程度稍差，气孔不均匀，弹性也稍差。此外，次质面包柔软程度稍差，食之不利口，应有的风味不明显。

劣质面包生糊现象严重，或有部分因发霉而呈现灰斑。外观严重走形，塌架，粘连都相当严重。因起发不良而无气孔，有生心，不蓬松，无弹性，并且吃起来粘牙，不利口，有酸味，霉味等不良异味。

丹麦玉桂面包感官鉴定表

级别\项目	形态	组织	滋味与口感	杂质
良质	颜色金黄，丰满，多层，光洁，形状符合品种造型	有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明	表皮酥脆，内质松软，口感酥香	无
次质	颜色金黄，丰满，多层，可见少量明显焦斑，形状符合品种造型	弹性较差，多孔，纹理清晰层次略分明	表皮酥脆，内质松软，口感酥香	无/略有
劣质	形状不符合品种造型	无弹性，层次不分明	沾牙，不利口，有酸味/异味	有

 

原料来源充裕，适合机械化生产，容易消化吸收，营养丰富的方便食品面包。目前，制作在技术上不断进行改良，例如，液体或酶原法，该法发酵在液体罐中进行，而不是以酵头发酵。机械面团起发法，因生产时间短，比较经济已在英国和澳大利亚得到普及。近年来又推出冷冻面团烤制的面包，该法增加了面团冷冻工艺，但可使面团做到随吃随烤，给消费者提供了“即烤”型面包，该法在法、日、美等国倍受青睐。可以预料随着生产的发展和人民生活水平的提高，面包生产将有着广阔的发展前景。

 

水果的主要营养成分

1.水果是维生素的“富矿”

维生素C鲜枣、刺梨、猕猴桃、山楂、柑橘、柠檬含量居多。健康成人每日需要50～100毫克。

维生素P通常维生素C含量高的水果，维生素P的含量也高。健康成人每日需要维生素P25毫克。它是维生素C的增效剂。柠檬汁不仅含有维生素C，还富含维生素P，适于坏血病患者服用。

2.富含纤维素和果胶

它们不仅能吸附细菌和毒素，还能促进肠道蠕动，增强肠胃功能。果胶被肠道微生物分解后，还能促使铅加速排出体外，并能降低血液中胆固醇的含量，保护心血管的功能。

3.蛋白质和脂肪可兼得

核桃、榛子、杏仁、扁桃、香榧、椰子等果实中含有丰富的蛋白质和脂肪。果实中还含有各种氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、淀粉酶、蛋白酶、蔗糖酶、脂酶和果胶酶等。这些酶不仅对人体的物质代谢有直接或间接的作用，也能对果实的成熟、品质和贮藏产生影响。

4.含铁锰锌等多种矿物质

有些果品，如橄榄、扁桃、榛子、杏仁、枇杷、山楂、刺梨、柑橘等富含钙，榛子、扁桃、杏仁、核桃等富含磷，阿月浑子、榛子、扁桃、樱桃、杏仁等富含铁，扁桃等含有锰、锌等。

5.含多种有机酸

有机酸能增进果实风味，促进消化。一种果实通常含有多种有机酸。

各种水果的独具功效

1.“八珍果”：杏仁、腰果、榛子、核桃、板栗、开心果、花生、葵花子统称为坚果食品之“八珍”。八珍果含有大量不饱和脂肪酸、氨基酸和维生素Bl、B2、B6、维生素E，以及钙、磷、铁、锌等。适量吃八珍果，对缓解脑细胞衰老和改善健忘症状很有帮助，还可减缓视力减退。杏仁所含的维生素A、C、儿茶酚、黄酮类物质及苦杏仁甙等，还有一定的消炎、止咳功效。

2.山楂：山楂所含的三萜类和黄酮类物质可调节心律，降低血胆固醇，所含的?皮素、金丝桃甙等有一定消炎、止咳的功效。

3.罗汉果：所含甜味物质的甜度高于食糖300倍，因此糖尿病患者适用。

4.梨：具有清热、止咳、平喘、化痰等功效。在秋冬交替之际，适量吃梨，能有效缓解烦渴、咳嗽、咽痛、失音等“上火”症状。

5.枣：俗话说，日食三颗枣，医生不用找。据《本草备要》记载，枣能补中益气，滋脾胃，润心肺，通九窍，和百药。

6.柿：据《本草纲目》记载，柿子乃血分之果，其味甘气平，性涩而能收，故有健脾、润肠、治咳、止血之功效。现代药理学研究证明，柿子和柿叶所含的有效成分，对预防心血管硬化有一定作用。

各类人群的最佳水果

1.成人每日水果最佳食用量

成人每日水果的食用量应在500克。人们从果品中获取的主要营养有碳水化合物、维生素、矿物质、有机酸等。

2.准妈妈应多吃草莓

维生素B9维生素B9即叶酸。在鳄梨、柑橘等果品中，叶酸的含量比较丰富，其中草莓的叶酸含量最为丰富。成人日需要叶酸0.2～0.4毫克。研究发现，缺乏叶酸可引起贫血，如果育龄妇女和怀孕3个月之内的孕妇体内缺乏叶酸，可致胎儿先天性神经管畸形。而我国居民每日平均从膳食中获得的叶酸仅为50～200微克，因此，孕妇应当多吃些富含叶酸的水果。

3.贫血者可多吃葡萄

维生素K每100克葡萄含维生素K0.07～2.01毫克。健康人每日需要维生素K70～140微克。在正常情况下，人体借助肠道微生物即可获得足够的维生素K。但是当患有肝脏和肠道疾病或长期服用抗生素时，就要适量服用维生素K了，因为维生素K的合成会受到抑制。研究证明，维生素K不仅可以用来止血，还可以治疗肝病、肠病，提高抗病能力。

4.孩子应适量吃红黄色水果

胡萝卜素通常果品的颜色越深，所含的胡萝卜素就越多，如柑橘、杏、菠萝、柿子等红黄色的水果。维生素A是许多生理过程，如视觉，生长，骨骼发育的重要物质。胡萝卜素在人体内能转变为维生素A，所以被称为维生素A前体。

5.老人宜吃些坚果

维生素E杏仁、榛子、花生、核桃等坚果含有丰富的维生素E。研究证实，维生素E不仅有助孕的作用，同时是一种强氧化剂，能保护细胞免受氧自由基的损害。

6.肥胖的人应少吃西瓜

果糖几乎所有水果都含有果糖。在所有糖中，果糖甜度最高，是最甜的糖，以下依次为蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、半乳糖。西瓜之所以吃起来很甜，就是因为西瓜所含的糖主要为果糖，吃多了容易导致发胖。

吃水果的四项注意

1.吃新鲜水果。

“民以食为天，食以鲜为先”。新鲜的水果不仅口感最好，营养也最好，能使人体最大限度地获取水果中的维生素等营养物质。

2.吃时令水果。

所谓时令水果，就是指当季的水果。当季水果因为处于良好的生态环境，饱受充足的阳光照射和雨露滋润，多为自然成熟，因而营养更为丰富，口感更甜美，气味更为芬芳，价格相对便宜。

3.吃多种果品。

吃水果，人们同样应推崇一个“杂”字，即食用果品也要多样化，以获取多种营养，促进营养均衡。

4.吃适量果品。

果品的热量远远超过蔬菜。吃同样多的果品和蔬菜，果品更容易使人发胖，因此需要适量食用。

有些果品（如柑橘）如果过量食用可致胡萝卜素血症。橘子吃多了可能“上火”。又如柿子，鞣酸的含量较多，与胃内的蛋白质混合后可形成不溶于水的鞣酸蛋白，可导致胃石症，更不要和白薯、土豆一块吃。而荔枝含有大量果糖，能被细胞利用的葡萄糖的含量较低，过量食用可能导致低血糖症状。

关于水果吃法的各种问答

1.饭前还是饭后吃水果好？

饭前还是饭后食用水果，要依各人体质而定。美国的研究发现，饭前1～2个小时吃水果或饮果汁，水果或果汁内的糖分能在一定程度上满足体内热量的需求，从而减少对食物的需求量。因此想减肥的人，不妨在饭前1～2个小时吃点水果。但是消化功能不良者最好在饭后1小时再吃水果。

2.水果应该带皮吃还是削皮吃？

通常果皮中的维生素C比果肉含得多。在100克鲜柑橘、柠檬或甜橙的果皮中，维生素C的含量为130、140和170毫克，而100克鲜柑橘、柠檬和甜橙的果肉中所含的维生素C为38、65和55毫克。100克苹果果肉仅含12～13毫克维生素C，而100克鲜苹果皮含60毫克。因此，从获取维生素C的角度讲，水果带皮吃好。

但考虑到水果在采摘前可能被喷打农药，采摘后又人工催熟，或为了储藏保鲜而进行表皮上蜡，为安全起见，水果还是削皮吃好。但是葡萄不好削皮，因此吃前要认真清洗。而且葡萄皮所含白藜芦醇较多，白藜芦醇对保护血管有效。

3.烂水果削掉腐败部分后还能吃吗？

有人认为，把坏的部分去掉了，吃余下好的部分不会影响健康。也有街头不法小贩将出现部分腐烂的西瓜、哈密瓜、菠萝切块卖给顾客。其实，病原微生物侵入果品造成局部溃烂，肉眼很容易看到，但在腐败过程中产生的有害、有毒物质会污染尚未发生病变的果肉，则是肉眼看不到的，有些真菌及其毒素还具有致癌作用，食用后对人体有害。所以，就算已经剔除了腐烂的部分，这样的水果仍不能吃。

4.是不是进口的水果更有营养？

加入WTO后，很多“洋水果”进入了中国市场。由于品种、栽培技术、气候条件、分级包装等技术手段，使得进口水果的外观胜出一筹。尤其是其精湛的上蜡工艺，更使得果品色泽鲜艳，光亮照人。为了达到防腐保鲜的目的，有的进口果品还在涂料中加入了激素、防腐剂、石蜡、树胶等物质，尽管大部分果品涂料具有可食性。其实，进口水果不一定比国内果品更有营养，人们不必过于追新求异。

5.吃菜可以代替吃水果吗？

一些水果所含的具有其特殊功能的物质，如白藜芦醇、苹果酸、苦杏仁甙、柠檬苦素、木瓜蛋白酶、番茄和西瓜中的番茄红素等，对人体均能产生特殊功效，而这些物质都是蔬菜所没有的。因此，我们应当既吃蔬菜，也吃水果。

6.食用反季节水果安全吗？

在科技发达的今天，利用日光、温室等科技手段和设备，即使是在冰天雪地的北方，人们也可以吃到现摘下的西瓜、草莓、葡萄、甜瓜，甚至是热带水果木瓜、番石榴等。

所谓反季节水果，就是指这些利用设备栽培的水果。虽然反季节水果比贮藏的水果新鲜，但又存在一些不可克服的缺点：比同类应季水果贵，可质量并不一定高，不仅维生素C含量低，而且往往风味不足，口感欠佳。一些不法商贩为了销售货品，常利用化学试剂催熟反季节水果。如用催熟剂乙烯利催熟葡萄，尽管此药毒性较低，但长期食用对人体有害。还有的商贩为了让香蕉表皮嫩黄好看，使用二氧化硫熏蒸香蕉。二氧化硫及其衍生物不仅对人体的呼吸系统产生危害，还会引起其他脏器的病变。用催熟剂、膨大剂等激素类物质催熟增大的草莓，个儿大，形状不规则，外观挺好看，但味道很差。

7.怎样去除水果上残留的农药？

了解、掌握购买果品的常识性知识，才能辨别水果的正常颜色、气味、成熟度，才能买到优质水果。通常颜色和形体异常的果品可能在生长中使用了激素、色素或进行了熏蒸。果品表面留有药斑或有异常、刺鼻化学味道的果品更不能买。

为安全起见，买到家的水果，要在食用前认真清洗。对于表皮不光滑的水果，要用毛刷刷洗。能去皮的水果可在去皮后食用。

8.如何挑选新鲜水果？

一看：新鲜的水果表皮光滑，色泽亮丽，有光彩。不新鲜的水果因失水而造成萎蔫，表皮发皱，不光亮。自然成熟的水果果皮颜色均匀，人工催熟的水果果皮颜色不自然，色泽深。个头儿超大的果品很可能使用了膨大剂。

二摸：自然成熟的水果有弹性，而不熟的或人工催熟的水果手感较硬，果实发沉。

三闻：成熟适度、品质优良的水果有其特有的果香。

四尝：好不好，一尝就知道了。

9.水果应该怎样保存？

果蔬维生素C的下降程度主要取决于果蔬的种类及贮藏条件。多数维生素C含量高的果蔬，在贮藏过程中损耗得也多。水果最好吃多少买多少，放得愈久，水果的营养及口味就愈差。大部分水果无须清洗即可直接放进冰箱保存，并应在一周内吃完，否则容易腐烂变质。而香蕉、凤梨、芒果、木瓜、柠檬等水果，只需在室内阴凉的角落处存放即可，不宜长时间冷藏。

趣味阅读

1.果品源自野果

我们常吃的各种果品，均来自不同起源的古种果树的野生群落。野生的果树经过历代人类的选择和驯化，才有了现在丰富的品种，至今已有3000年以上的历史。从古埃及、巴比伦、希腊墓葬石刻、壁画中，我们可以大致看出古代果树栽培的概貌。

2.果树靠什么传播种子？

果肉能为种子提供良好的营养条件。未成熟的果实由于不可食用，因而能有效保护种子发育成熟。而成熟果实美丽而鲜艳的颜色和芳香的气味，能吸引无数昆虫和鸟兽将其作为食物，从而把种子遗留到地面，起到传播种子的作用，使果树得到繁衍。在自然选择的过程中，色彩鲜艳、香气浓郁、味道鲜美的各种果实具有更大的竞争力，因而得以保留下来。

3.色香味各显神通

诱人的颜色富含营养

水果是最美丽、诱人的食品。《圣经·创世纪》中的亚当、夏娃就是经受不住它的诱惑，偷吃了树上的苹果，而被赶出了伊甸园。

决定植物颜色的三类植物色素包括叶绿素和类胡萝卜素（为脂溶性色素），叶绿素可将植物染成绿色，类胡萝卜素可使植物呈现橙色；花青素为水溶性色素，具有紫色。花青素与钾、钠、铁等金属离子相互作用可产生蓝色，与酸性物质相互作用可产生红色。

不同种类的果实，由于色素体的各种有色化合物含量不同，呈现的颜色会有差异。有些果实在成熟时，其表面可产生蜡质，可影响果实的光泽和质感。

水果的色素不仅能使水果呈现艳丽的色彩，有些还对人体健康大有裨益。例如黄酮类物质，对维持人体心血管功能起着重要的保护作用。

芳香的气味清新空气

成熟果实的特有芳香，主要取决于果实所含的挥发性有机化合物的种类与数量，其中许多挥发性有机化合物，如乙醇等为多数水果所共有。其含量通常非常低，只占果实重量的百万分之几。

多数水果均含有百种以上小分子量的挥发性化合物，从而构成不同的气味。即使这些化合物的含量极小，如成熟苹果的香气成分乙基－2－甲基丁酯，在空气中的嗅觉阈值浓度仅为0.1μg/L，即1/百亿的浓度，但仍能被人察觉。

水果的香气不仅使人感到愉悦，还有清新空气、除污杀菌的功效。慈禧太后曾长年在起居房间内置放一口大瓷缸，里面放有各种时令鲜果，并定期更换，能使室内空气保持清洁和芳香。

甜酸的口味有利健康

甜味来自糖分——可供能果实开始成熟后，其中所含的淀粉会迅速转化为蔗糖、葡萄糖和果糖，使果实变甜。这种变化在呼吸跃变型果实（如苹果、梨、香蕉等）中更为明显。而非跃变型果实（如葡萄、柑橘等）在成长过程中并不累积淀粉，所以，甜味增加得不明显。

不同种类水果的糖含量相差很大，如桃、李子、杏、樱桃、葡萄、香蕉、荔枝、龙眼、猕猴桃等以葡萄糖为主，其次为果糖、蔗糖、山梨糖醇；无花果、苹果、梨、枇杷则以果糖为主，其次为葡萄糖、山梨糖醇和蔗糖；而菠萝和芒果则以蔗糖为主。

酸味来自有机酸——促消化果实的酸味主要来自有机酸。有机酸是果实细胞呼吸的基质，也是代谢的中间产物，大量存在于果肉细胞的液泡中。如柠檬酸，大量含于柑橘、菠萝和梨的果肉细胞的液泡中。而苹果酸，则主要含于苹果、香蕉、樱桃、李子等果肉细胞的液泡中。又如酒石酸，主要含于葡萄果肉细胞的液泡中。通常有机酸含量在果实成熟过程中逐渐减少，酸味也会随之减弱。只有香蕉和菠萝的有机酸含量会随成熟过程而增加，在充分成熟时最高，只是其绝对量并不高，所以不会变酸。

决定果实味道甜酸的因素不仅在于糖和有机酸的绝对含量，更重要的是糖酸之比。如柑橘、葡萄在成熟时，糖含量增加得并不多，但由于酸减少而使糖酸比比值减少，从而增进了甜味，减少了酸味。

怎样判定缺少哪些维生素

缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退心情烦躁及失眠。　　

缺维生素B(1)：对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛。　　

缺维生素B(2)：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应。

缺维生素B(3)：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落。

缺维生素B(6)：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔粘膜干燥。　　

缺少维生素B(12)：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛。

缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。如果发现有上述现象，尤其是中老年人最好请教一下医生，不要自作主张乱服维生素。　　剂量不准的维生素，对身体反而有害。