中餐企业的连锁生存
-` d&n)HVuyT+?W0中国日报网环球在线消息:英文《中国商业周刊》11月26日封面文章:管理遍布全国的谭鱼头火锅店,对于谭长安而言,就像是批改数学作业。
&foK(u@g.xn1A0/j5B]EHDe0每天晚上,谭长安都会打开电脑,仔细查看谭鱼头遍布全国的43家直营店的销售数据。而每个月末,他的电脑里都会有一份详细的报告,记录每家门店的收入、员工数量、甚至还有当月最受欢迎的菜品。这一切,得益于谭鱼头2003年开始使用的软件管理体系。
+v@+U UWp0食品伙伴个性空间bqcz"cOrg2G“这些数据是不说假话的,”谭长安说。44岁的谭长安从1996年开始创办鱼头火锅店,如今他的谭鱼头火锅连锁已经遍布全国。目前,谭长安正打算对这套软件管理系统进行升级,“让它和肯德基、麦当劳的一样好。”
P.W%n.CT[.Hg&u$?0食品伙伴个性空间PZsWD$n-HNk自1980年代起进入中国以来,外资餐饮巨头肯德基和麦当劳一路高歌,逐渐成为中国餐饮市场的领头羊。但近几年,本土餐饮企业正尝试用最新的管理理念和市场手段,打造中式餐饮的连锁王国。
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g"i/JD2GhU;|&^g8u0据中国烹饪协会估计,中国的餐饮市场在2006年突破了1万亿的规模,连续16年保持两位数的增长。然而,这场盛宴中最大的赢家,却是外来餐饮巨头 百胜集团。自从1987年在北京开出第一家KFC以来,百胜集团目前在中国已经拥有2000家肯德基门店,300家必胜客,44家必胜客速递,以及10家 中式快餐连锁——东方既白。
@4t"?JWq%Y-n g0|-|$tA#D'on[0根据商务部的统计,百胜集团2006年中国区收入达到169亿元,几乎是本土最大连锁餐饮企业“小肥羊”销售收入的3倍。
h6[1e1S:I `&~0食品伙伴个性空间` C"o-EG&c“服务和菜品的标准化仍然是困扰中餐企业的问题,”罗兰贝格的合伙人顾光评论道,“但在过去几年,不少中餐企业已经意识到这一问题,并且在用各种办法迎头赶上。”
LV3n6hf'u1i07a/fx9r+A[y+x0谭鱼头就是这样一个例子。10年以前,谭鱼头还是成都郊区一家10来人的小店。而现在,谭长安正试着将中式餐饮的色香味和麦当劳的现代化管理相结合。目前,谭鱼头火锅已经走出了成都,在全国有117家店面。其中87家是直营店,30家是连锁加盟店。食品伙伴个性空间Q\+kCn@+U:Q
食品伙伴个性空间Z!f,B-z:H U现在成都郊区,谭鱼头拥有一个164亩的种植基地,专门生产火锅底料。从2003年起,谭长安陆续花了2000多万打造公司的IT管理系统,将谭鱼头全国分店的销售数据每天传回总部。食品伙伴个性空间'n h.a2rtJ ]G^i~
食品伙伴个性空间rw"\ dwQ内蒙古的小肥羊火锅连锁也采用了类似的办法。目前,小肥羊在中国、加拿大、日本和美国共有370多家门店。同时在内蒙古还建立了自己的屠宰场和调料生产基地。小肥羊生产的火锅底料每天被送往其全球370多家门店。而国内所有的小肥羊使用的羊肉也都来自其内蒙基地。食品伙伴个性空间M6}Tou YR-Yh
食品伙伴个性空间DiN/v3H,] fY“和其他的中餐菜肴相比,火锅最容易标准化。”小肥羊的常务副总裁张占海说,“通过打造现代的供应链,我们可以保证每一家门店的火锅都是一个味儿。”食品伙伴个性空间c;S"oun
HV#];S2[`#T0中餐的品牌之道食品伙伴个性空间5RJ4[$x)^C-]+yp
食品伙伴个性空间Q?!V#L*z ns标准化只是中餐企业迈向连锁王国的开始。位于北京的新派川菜“俏江南”,则更注重打造其品牌知名度。
J_ _|)W$C4x iq&K0*a-oQW1\FMI&Z L0俏江南目前正和总部位于荷兰的航空配餐企业Marfo合作。希望能通过Marfo,将俏江南的中餐送入全球主要航空公司的客舱内。在过去几年中,俏江南已经和新加坡航空以及香港的港龙航空展开类似的合作,并且初见成效。
(j$\+]}[0vj[/E%?F9wB0“这主要是为了打品牌,”俏江南的董事长张兰提到,“我们的目标客户是全球的商务人士,如果他们在机舱里喜欢上我们的食品,就可以在菜谱上看到我们的标志。”食品伙伴个性空间7Pk^&{,],N5wVb!I5~
食品伙伴个性空间E e fXv)c$D2000年初,张兰在北京的国贸中心开出了第一家俏江南川菜馆。和其它的中餐企业不同,俏江南除了注重食品的色香味,还在就餐环境上大下工夫。第一 间店面就请来海外的建筑师进行整体设计。俏江南对商务客人就餐要求的细致体察,为其赢得众多高端客户。据张兰称,一家“俏江南”的收入可以抵得上10家 KFC。食品伙伴个性空间 n&H