做食品人,走食品路.
*食品论坛学习笔记
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下一篇 2009-02-20 23:15:48
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食品伙伴个性空间$AYxj%}Vl1、商业无菌状态的定义食品伙伴个性空间B"Mo4K:q0L
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ea m+V0将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、铝合金罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却或无菌条件下制成的达到商业无菌的罐藏食品。——商业无菌已经隐含了能常温储存的属性。
R+l&u.b7LB#G0罐头食品经过适度的杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物,在产品的保质期内微生物不发生增殖。这种状态叫做商业无菌。食品伙伴个性空间t6pT*HG6vq
不能含有致病菌,可以含有非致病菌,但是在正常的储存条件下不能生长(非致病微生物生长也会导致罐头品质变化,不再适于食用),满足罐头食品的商业销售要求。食品伙伴个性空间
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现在罐头食品的微生物检测,就是要验证其是否满足”商业无菌“状态,而不像过去一样检测几种致病菌。
L2Dzq9z3HPW0GBT 4789.26-2003 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验》食品伙伴个性空间j%TX
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