营养代餐－体重管理计划

【营养健康减肥】血糖生成指数

上一篇 / 下一篇 2006-08-01 10:59:26 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类：营养健康减肥

血糖生成指数的课题我自己也研究了很久，当然我的目的是为了开发针对富贵病人群的营养代餐食品．

问题：“血糖生成指数”是指什么？关于血糖生成指数糖尿病病友应注意些什么？

　　答案：血糖生成指数(glycemic index,GI)是食物的一种生理学参数,是衡量食物引起餐后血糖反应的指标,它表示含100g碳水化合物的食物和100g葡萄糖在食入后一定时间内(一般为2小时)体内血糖应答水平的百分比值,公式表示如下:
GI=含有100g碳水化合物的食物的餐后血糖应答×100
100g葡萄糖(或白面包)的餐后血糖应答
　　餐后血糖应答值一般用血糖应答曲线下的面积来表示。
　　一般认为:血糖生成指数在55以下的食物为低GI食物;血糖生成指数在55～75之间的食物为中等GI食物;血糖生成指数在75以上的食物为高GI食物。但食物的血糖生成指数受多方面因素的影响,如受食物中碳水化合物的类型、结构、食物的化学成分和含量以及食物的物理状况和加工制作过程的影响等。
　　高GI的食物,进入胃肠后消化快、吸收率高,葡萄糖释放快,葡萄糖进入血液后峰值高;低GI食物,在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后的峰值低,下降速度慢。因此,了解食物的血糖生成指数,合理安排膳食,对于调节和控制人体血糖水平发挥着重要作用。食物血糖生成指数不仅可以用于对糖尿病患者、高血压病人和肥胖者的膳食管理,也可应用于运动员的膳食管理、食物研究以及社区居民膳食状况与慢性病关系研究等多个方面。
　

　　(数据来源:卫生部1998年基金课题(98-1-063),由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所负责完成。)

　

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TAG: 食品技术

引用删除 Guest / 2009-05-14 13:30:47: 评 5 分

引用删除 goldenfund / 2006-08-01 11:02:26: 附表：部分食物的 G（I％）值
　　大米饭　　88　　糯米饭　　87　　一般小麦面条　　81.6
　　荞麦面条　59.3　通心面　　45　　白小麦面面包　　100
　　牛肉面　　88.6　黑麦粒　　50　　全麦粉面包　　　69
　　大麦粒（煮）25　甜玉米（煮）55　　混合谷物面包　45
　　燕麦　　55　　油条　　　　74.9　　二合面窝头 64.9
　　烙饼　　79.6　　黑米　　42.3　　白小麦面馒头　　88.1
　　小麦饼干70　　米饼　　　　82　　达能闲趣饼干　　39.1
　　大豆　　18　　五香蚕豆　　16.9　　扁豆　　18.5
　　冻豆腐　　22.3　　魔芋　　17　　藕粉　　32.6
　　四季豆　　27　　青刀豆　　39　　绿豆　　27.2
　　煮土豆　　65　　土豆泥　　70　　土豆粉条　　13.6
　　牛奶　　　27　　酸乳酪　　36　　油炸土豆片　　60.3
　　苹果汁　　41　　橘子汁　　57　　可乐　　40.3
　　猕猴桃　　52　　芒果　　　55　　西瓜　　72
　　樱桃　　　22　　李子　　　42　　柚子　　　　25
　　鲜桃　　　28　　苹果　　　36　　葡萄　　　　43
　　花生　　　14　　菠萝　　　66　　巧克力　　　　49
　　附注：以上数值系将葡萄糖或白面包的GI值算成100%，55%～70%即为中GI食物，<55%算为低GI食物。GI值越低对餐后血糖的影响越小。混合食物的GI值可以用单个食物GI值计算得出。人们可以中国营养学会制定的膳食指南为准,举一反三地选择食物。

引用删除 goldenfund / 2006-08-01 11:02:04: 为什么GI值有差别
　　首先是食物中含有不同量和不同类型的糖，我们将这些糖统称为碳水化合物，其中有单糖、双糖、寡糖和多糖。
　　人们比较熟悉的单糖是葡萄糖。这种糖是人体不用消化就可直接吸收的糖，血液中的糖就是葡萄糖，因此患病的时候可以直接由静脉注射葡萄糖。单糖还包括水果中的果糖、半乳糖,另外,核糖,脱氧核糖,木糖,阿拉伯糖也是单糖,核糖和脱氧核糖可在动物体内合成,而后者在水果和根\茎类蔬菜内合成.人们常吃的蔗糖、糖浆中的麦芽糖和牛奶中的乳糖是两个分子的双糖。结构再大一点的是由3～10个单糖组成的寡糖，如大豆低聚糖（如棉子糖，水苏糖等），具有促进排便的作用。结构最大的糖是10个分子以上的多糖，最常见的就是我们日常生活中常用的淀粉，还有我们常提到的膳食纤维。
　　上述这些糖的利用和吸收是不一样的，不同糖会导致食物在肠道内消化吸收的速度有快有慢，因此餐后血糖上升值也不相同。同样是单糖，人体肠道不能直接吸收果糖，要把它转变成葡萄糖后才可吸收，所以食入同等量的果糖后，血糖上升较慢，即果糖的GI值低于葡萄糖。所以，糖尿病患者应该挑选食一些GI值低的水果，以便在血糖稳定的条件下增加维生素、矿物质的摄入。麦芽糖在肠道内可很快分解成葡萄糖，它的GI值和葡萄糖差不多。蔗糖只能分解成葡萄糖和果糖，它的GI值几乎是两者的平均值，比葡萄糖和麦芽糖低。由于膳食纤维不在小肠内吸收，因此GI值也低。

引用删除 goldenfund / 2006-08-01 11:01:45: GI有什么用途
　　一、指导糖尿病患者选择食物糖尿病患者在选择食物时应注意：食物类别食物GI值依食物种类不同而有所差异，人们可以从附表中了解哪一类食物GI值比较低，哪一类GI值比较高。如蔬菜、豆类、肉类、奶类的GI值较低。而精制糖类、粮谷类、少数水果GI值较高。
　　食物加工方式食物加工方式也能影响血糖。比如同样是淀粉，生马铃薯GI值较低，煮熟后就比较高。粗制大米要比磨得精白的大米GI值低，青的香蕉要比熟香蕉GI值低，蒸米饭要比煮得又稀又烂的米粥GI值低，冻豆腐比鲜豆腐GI值低，新鲜食物比罐头食品GI值低等。
　　食物成分或膳食构成如果食物中不易消化的成分多，GI值就会降低。如全麦面包、全谷类早餐要比白面包和精制谷物GI值低，单独食用面条、稀饭时GI值高，若同时与蔬菜食用则会降低较多。
　　需要提出的是，脂肪（如肥肉、油、奶油）也能降低血糖生成指数，但过量食用又会对糖尿病人造成不良影响。
　　二、适当控制体重研究表明，低GI食物可以较长时间地维持饱腹感，减少饥饿感，使能量持续而缓慢地释放，并改善肠道运动，促进粪便和肠道毒素排出，对控制肥胖、降低血脂、减少便秘都有令人满意的作用。
　　三、对运动员饮食有一定指导意义短距离赛跑的运动员需要较强的爆发力，上学的孩子经常做剧烈运动和用脑，因此都需要身体快速释放能量，以供给肌肉及脑组织之需。对这些人群必须给予能量释放快的食物，即GI值高的食物。但长跑运动员需要持续释放能量，适合选择GI值低的食物。
　　四、控制慢性病发病率目前糖尿病、心脑血管病等慢性病发病率逐年增高。通过长期合理地选择食物，控制GI值，可以减少慢性病的发生。

引用删除 goldenfund / 2006-08-01 11:01:17: 如何自制低血糖生成指数食物

　　1．“粗”粮不要细作从食物血糖生成指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例，全麦粉面包的血糖生成指数约为70，但掺入75%～80%大麦粒（压扁、碾成碎渣）的面包则为34，所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白粉面包。

　　2．简单就好做饭时“偷点懒”，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨，如煮大麦粒的血糖生成指数为41，煮黄豆为18。蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太碎或成泥状。多嚼几下，让肠道多运动，对血糖控制有利。

　　3．多吃膳食纤维可溶性膳食纤维有许多种，如魔芋的纤维类含量极高。另外，多选用含天然膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、竹笋等。

　　4．增加主食中的蛋白质普通的小麦面条血糖生成指数为81.6，强化了蛋白质的意大利细面条为37，加鸡蛋的小麦扁面条为55。饺子是北方常用食物，蛋白质、纤维含量都高，也是低血糖生成指数食品。

　　5．急火煮，少加水食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此，除非营养治疗的特殊需要外，谷类煮熟不必经过长时间的高温煮炖。加工时间越长，温度越高，水分越多，淀粉糊化就越好，血糖生成指数也越高。

　　6．加点醋食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的血糖生成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁也是降低血糖生成指数的简便易行方法。

　　7．高低搭配高血糖生成指数的食物与低血糖生成指数的食物搭配，可以制作成中血糖生成指数膳食。如大米的血糖生成指数高，但干豆类血糖生成指数低，可将两者混合制成绿豆饭、红豆饭。玉米面、黄豆面的血糖生成指数低，可与血糖生成指数高的白面混合制成发糕或窝头，均可达到降低血糖生成指数的目的。蔬菜和馒头搭配要比单独吃馒头低得多。

引用删除 goldenfund / 2006-08-01 11:00:48: 对于富贵病，现在也称为＂代谢综合症＂的预防和治疗中，饮食干预和控制是排在第一位的，所以血糖生成指数的运用还是有很大的市场的．
从纯粹科学的角度来看，＂血糖生成指数＂并不是一个很新很有创意的东西．
但是如果从执行的角度来看，如果能对准三高人群和肥胖人群加强血糖生成指数的概念的学习，加上专业人士的指导，长期坚持下去，是一件很有意义的工作．
当然，我现在的想法是开发一些低血糖生成指数的营养代餐食品，通过专业营销的方式去服务需要的人群．
刚开始接触＂血糖生成指数＂的时候也有一种恍然大悟的感觉，但慢慢操作起来，发现困难的地方是执行，如何让消费者按照这个原则去指导他们的日常饮食是一件非常有挑战性的工作．

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