做好食品研发得有十把“刷子”
随着食品工业市场争夺战的加剧，各生产厂家纷纷以新品上市来抢占市场，但优秀研发人员却千军易得、一将难求，根据我多年的研发经验，提出下列十大必备特质供有心成为优秀食品研发人员者参考。庄国宏
专业知识“工欲善其事，必先利其器”，务必了解原料的基本性质，如面粉、淀粉、调味料、食品添加剂等的特性，同时对制造加工原理及工艺有深刻认识，才能具备产品开发的基本条件。
触类旁通“知识是死的，人才是活的”，只有灵活运用知识才能创造出各种新产品，现在教育的弊病就是读死书，考试可以得满分，遇到实际工作却无法联想应用，如提到淀粉老化大家都知道，却不一定能与影响冷冻产品的抗冻性联想起来。
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创新求变大部分人都对“变”怀有恐惧感，殊不知世上唯一不变的就是“变”，唯有求新求变，不断创新，这个世界才会越来越美好。www.roulei.net2 w; }2 P, J s% y+ h: n
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市场概念产品离开了市场就什么也不是，优秀研发人员必须以市场为导向来开发满足目前及潜在需求的产品，挖掘人们心灵深处的需要。中国肉类技术论坛0 K+ ^" O, C Q. T# K"w
逻辑思维逻辑思维主导着整个研发工作的进展，从开发前期的架构思考，到实验过程的检讨分析，再到成果的评判，各个环节皆需采用逻辑思维方式来进行研究探索，从而高效开展工作。
观察敏锐要善于观察实验过程及结果的各种细微变化，品尝出各开发产品间的口感、味道、香气等关键区别，从中找出改进方向，找到开发的灵感。www.roulei.net6 i: E( E" {8 U; p$ O
胆大心细开发过程中的任何细微失误都可能误导开发方向，这就要求研发人员需要谨慎细心，实事求是。品
恒心毅力一项产品开发可能经历无数次的实验，需锲而不舍重复实验，唯有愈挫愈勇、坚持不懈，方能取得最终成果。
情绪智商研发工作经常有超前的目标及紧迫的时间压力，且容易有挫折感，需要有能随时调整自己心态的高情商能力，及时调整步伐再出发。
团队精神现代社会已不能用以前单打独斗的方式来完成工作，需要群策群力，分工合作，将各部门紧密团结在一起，发挥出团队的最大战斗力
作者系大成昭和食品（天津）有限公司研发部协理 来源：《中国食品报》
