食品添加剂手册第三版

食品添加剂手册 第三版
Handbood of Food Additives
化学工业出版社
凌关庭 主编
凌关庭  唐述潮  陶民强  编
编写说明
    一、范围
    本手册所收食品添加剂的范围，除一般概念的食品添加刘之外，还包括曹养强化剂。既包括化学合成品，也包括天然物质。有一部分在习惯上视作配料的物质，由于美国的“食品
用化学品法典”第叫版中收有一部分，且标明质量指标，如蔗糖、牛、羊脂等，故本手册亦均收编。
    但本手册不包括包装材料、放射线等间接使用的物质c
    二、分类
    中国对食品添加刘的分类在已颁布的各种国家标准((；B)中略有不同，如葡萄糖酸个内酪，在同一〔；B 2760中，1986年归“其他类”，1989年列于“防腐剂”，1990年刘为”稳定
和凝固剂”。这种情况世界上其他国家也多有变动。故本版仍依初版时分成20大类，下设55个小类，以显示分类功能，便于按用途查找。
    对多用途的食品添加剂，仅以其主要憎途列出，不再参照FcL目录中一一列出，以免过本重复。但应注意勿受分类的团限。
    三、编号
方式对其次要用途在分类
    中国1990年颁布丁“食品添加刑分类和代码”(cEl24的一90)，1993年又颁布了“食
品用香料分类与编g5”  ((；B／T l 4156—93)，但两者虽同届食品添加剂而编号并未统一，如
“柠檬酸”，前者编号“01．o01”，后者编号为“11345”等等。似无法“适用于食品添加剂的信息处理和情报交换工作”。所收品种刃i均起迟后于(iu 2760。
相同。
    至于联合国FA()／wHo所编制的“食品添加剂国际编号一旦与EEc编号靠拢，但营养强化剂、香料、酶制刑等均极少收入
    因此，本版仍以初版时所用的五位数编号系统，前两位表示大类，第三位表尔小类位按英文名称字顺排列的顺序编号。这样，比之INs或EEc有更大的容量。
  四、名称
    本子册所收各种食品添加剂的名称，中文名称首先按Gu 2760标准，如用“桂酸佳能”为正名，而不用(；E／1’14156—93中的“肉桂酸肉桂65”作为正名。其他依全国自然科学名
词审定委员会所颁布的名称为准。
    英文名称则以FAo／wHo所用者作正名，其次以美国FCc为准。
    五、性状与用途
    本手册中所述及的性状和用途，均仅指作为食品添加刑而言与食品有关的性状和用途，其他一律从简。但这个等于不具备与其他用途有关的性质。
    性状部分基本亡按以下四方面叙述：①色、香、味、形态，②有关的理化常数标中有的不重复，如相对密度等)；③溶解度；其术语规定为：1／1为极易溶11／2”
溶E1／i o一1／30为溶于；1／30一1／]00为略溶；1／100一1／1000为微涪*1／1000”为极微溶；＜1／10000为几乎4＼溶；④其他，包括在自然界中的存在情况。
(质量指’10为易
    凡单一成分者，尽邑注明结构式、分子式和相对分子质量(仍称分子量)；凡非单——成分者，如各种精袖，则介绍其主要成分。

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