中餐企业的连锁生存
中国日报网环球在线消息:英文《中国商业周刊》11月26日封面文章:管理遍布全国的谭鱼头火锅店,对于谭长安而言,就像是批改数学作业。
4[4^ r }0UV:Lk0+HL:X3Fe%h p0每天晚上,谭长安都会打开电脑,仔细查看谭鱼头遍布全国的43家直营店的销售数据。而每个月末,他的电脑里都会有一份详细的报告,记录每家门店的收入、员工数量、甚至还有当月最受欢迎的菜品。这一切,得益于谭鱼头2003年开始使用的软件管理体系。食品伙伴个性空间3X3W[U ]D!f
+t|uv TQ0“这些数据是不说假话的,”谭长安说。44岁的谭长安从1996年开始创办鱼头火锅店,如今他的谭鱼头火锅连锁已经遍布全国。目前,谭长安正打算对这套软件管理系统进行升级,“让它和肯德基、麦当劳的一样好。”
c#r/{5]3Z1T*hq7RC0\[z;HaEh0自1980年代起进入中国以来,外资餐饮巨头肯德基和麦当劳一路高歌,逐渐成为中国餐饮市场的领头羊。但近几年,本土餐饮企业正尝试用最新的管理理念和市场手段,打造中式餐饮的连锁王国。食品伙伴个性空间5z'I.@4q]1M2s oT
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Y.Be}T)O.]0据中国烹饪协会估计,中国的餐饮市场在2006年突破了1万亿的规模,连续16年保持两位数的增长。然而,这场盛宴中最大的赢家,却是外来餐饮巨头 百胜集团。自从1987年在北京开出第一家KFC以来,百胜集团目前在中国已经拥有2000家肯德基门店,300家必胜客,44家必胜客速递,以及10家 中式快餐连锁——东方既白。食品伙伴个性空间:~kCX.Z"c-I~
食品伙伴个性空间{]!}-[:zNp|-vD根据商务部的统计,百胜集团2006年中国区收入达到169亿元,几乎是本土最大连锁餐饮企业“小肥羊”销售收入的3倍。食品伙伴个性空间0Ax?qE#k"]
&t4A,w!e,h0i0“服务和菜品的标准化仍然是困扰中餐企业的问题,”罗兰贝格的合伙人顾光评论道,“但在过去几年,不少中餐企业已经意识到这一问题,并且在用各种办法迎头赶上。”食品伙伴个性空间)_\m/bK!M WH\5K
食品伙伴个性空间!N1ViM*pFb%Wp;X谭鱼头就是这样一个例子。10年以前,谭鱼头还是成都郊区一家10来人的小店。而现在,谭长安正试着将中式餐饮的色香味和麦当劳的现代化管理相结合。目前,谭鱼头火锅已经走出了成都,在全国有117家店面。其中87家是直营店,30家是连锁加盟店。食品伙伴个性空间F7qd1t;\%B9J
,L\a+b;z;X0现在成都郊区,谭鱼头拥有一个164亩的种植基地,专门生产火锅底料。从2003年起,谭长安陆续花了2000多万打造公司的IT管理系统,将谭鱼头全国分店的销售数据每天传回总部。食品伙伴个性空间u6nd&q2}3yu8B/C]_
uk_\ J5xF#[y9N0内蒙古的小肥羊火锅连锁也采用了类似的办法。目前,小肥羊在中国、加拿大、日本和美国共有370多家门店。同时在内蒙古还建立了自己的屠宰场和调料生产基地。小肥羊生产的火锅底料每天被送往其全球370多家门店。而国内所有的小肥羊使用的羊肉也都来自其内蒙基地。