民航饮食行业(含集体食堂)食品卫生管理标准和要求
上一篇 / 下一篇 2007-12-26 21:01:58 / 个人分类:法律法规
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}1?#Zyi0#Ei+@{#@Q}Ub0【法规名称】民航饮食行业(含集体食堂)食品卫生管理标准和要求食品伙伴个性空间/dI]Ee ?v9X3j+D
食品伙伴个性空间g,Z)y%M,o2f/oy【文 件 号】(86)民航局字第368号
pGEn)?Oe6`0o7v/q2q s4q/?0【颁布部门】民航局食品伙伴个性空间(l6psxM
np-nF+n1IY0【颁布日期】1986年10月21日食品伙伴个性空间 }B OA,{$x;O cp
食品伙伴个性空间#kcjn*\+sN@"w【实施日期】1986年10月21日
YFAmFRuJ1W0民航饮食行业(含集体食堂)食品卫生管理标准和要求
?7VXQ0JOj0一、食品卫生食品伙伴个性空间2Y_Z!n6k A(z
(一)采购运输:食品伙伴个性空间+[px0WD6{`uV ^
1.采购食品用的车辆、容器要清洁卫生,易腐食品用冷藏(柜)存放;运输中要生熟分开,防尘防蝇,不准无关人员搭车,有条件的单位应有食品专用车。
)s!~(z waBX02.采购的食品中,无腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法(试行)》第七条规定的禁售食品。
4Xr{P5g03.装卸食品时要讲究卫生,食品不准直接接触地面,不准无关人员参与装卸,不要在非食品库内堆放食品。食品伙伴个性空间K+Cse j5AO|
4.禁止购买未经兽医检验和没有验讫印章的肉品以及病死畜禽等。
0d@F,H,RM5V4A(e ]0(二)储藏、保管:
7F#i_6?5m,Ja*`01.食品入库要验收、登记,验收食品的工具、容器做到生熟分开,库内无变质、有异味、污秽不洁或超过保存期限的食品。
`A,{:^)?'_02.储藏的食品要隔墙离地、分类分架、生熟分开,易腐食品要冷藏、禽蛋入库前要清拣倒箱,有条件的单位做到主、副食品、原料、成品、半成品分库存放。食品伙伴个性空间^ x:F"a s&yg
3.库房通风良好,门窗、地面、货架清洁整齐,无蝇、无鼠、无蟑螂;冷库达到应有的温度(-15℃以下),做到定期清扫、消毒、除霜、除臭、无血水、无冰渣。
*~7S#w8ms'z _04.盛放酱油、醋、麻酱、油、糖、碱等副食调料要做到容器加盖物见本色,缸外无油污,缸内无虫蛆。标志明显。
jcfj*^jM05.库房内无私人物品,无有毒有害物品及杂物。食品伙伴个性空间ux1R ?2~
(三)加工制做(主、副食、冷饮):
8aij|(D2d1B01.加工用的刀、墩、案板、合面机、绞肉机、洗菜池、盆、盘、屉等用具容器,用后要洗刷干净,定位存放,定期消毒。做到无锈、无霉、无污物、无异味。菜筐、洗菜池无泥垢、无残渣,并做到荤素、生熟分开加工。
d!P^:W3vRo p02.不加工变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品、加工后的半成品,如不及时使用,应放在冷库(或冰箱)内保存。食品伙伴个性空间dE*N ~4VYa|*k$s
3.鸡、鸭、鱼、肉、头蹄、下水等食品做到随进随加工、掏净、剔净并及时冷藏,绞肉要洗去血块,不带毛、不带淋巴、不带皮。食品伙伴个性空间 ~ [7\jT/c-T `
4.各种蔬菜要摘洗干净、无虫、无杂物、无泥沙,并做到先洗后切,备用蔬菜码放整齐。废弃物,如菜根、皮、叶、内脏等要放在专用容器内及时处理,不积压、不暴露。
t(S{ku_zq05.不买、不做、不卖不符合卫生标准的食品;剩饭菜、腌咸菜和买来熟食品,必须经加热等处理后再吃(出售)。品尝食品要用专用工具,禁止销售吃剩的食品。
7_7C-cv&^%V06.调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器整洁卫生,使用后加盖防尘。
%I+z&n l(ZE07. 刀、勺、铲、碗、盆、墩、筐、案板、水池子、抹布等用具容器做到生熟分开,用后洗净、消毒;蒸箱(锅)、合面机、压面机、面杖,用后洗刷干净,物见本色, 配菜盘有明显标志,不得盛放熟食。盛装米饭、馒头、面点等食品的筐箩、托盘应每日洗刷消毒一次。食品盖、盖布罩单要专用,定期清洗清毒,保持清洁,里外面 有标志,各种用具容器物均做到定位存放。食品伙伴个性空间:AAk jx%t
8.不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、油、酱、果料、豆馅等原料。面点用禽蛋要先洗净消毒后方可使用。坚决不用变质散黄蛋或破损蛋。使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。食品伙伴个性空间&wp_6v)E f
9.面肥(面引子)不得加入变质、发霉、有异味的剩面食,发面缸要定期洗刷,保持清洁、饼铛、面棍、油刷、油盆做到无油污、无残渣。食品伙伴个性空间`fsN |Y)g
10.配制冷荤做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏,切配时双手必须洗净、消毒、换专用工作服及鞋帽并戴口罩。
+L$@EU"t011.凉拌菜(黄瓜、西红柿、萝卜等)必须洗净消毒,可用次氯酸钠液或其它消毒药物等办法消毒后,才能食用。食品伙伴个性空间WC$W-IhkB~d
(四)餐厅:食品伙伴个性空间u!M&P2SLOv.D
1.餐厅地面、墙壁、门窗、灯、暖气、空调机、桌椅等清洁整齐,无积土、无蝇、无鼠、无蟑螂、无小虫,并保持经常。食品伙伴个性空间-N%uN3SI$},r:Z
2.各种调料容器清洁卫生,定期消毒,酱油、醋每日更换。食品伙伴个性空间&D"QE#F IU
3.接手桌整洁卫生,碗、盘、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具分类存放,清洁有序,容器防尘防蝇,筷子盒无积水、无异物、无霉斑,一次性使用的餐具应符合卫生标准。食品伙伴个性空间QUx\C0l.D,c9~
4.消毒的餐巾、餐纸在专用台折叠,工作人员操作前洗净消毒双手。
.U:k1XRl'E'k6?05.上菜用的车、托盘清洁无污溃,小毛巾做到一用一消毒。食品伙伴个性空间ok I-l#BH
6.餐厅洗手池、洗碗、盘等池上、下水通畅无残渣,渣桶、地沟每餐一净。
Y+t#Bz+OA2v?O6|k0二、个人卫生
,SR-C X/c m i[01.从业人员做到每年体检一次,持有健康证明才能上岗,新参加工作的从业人员必须经体检合格后才能录用,要掌握必要的卫生知识。