自古逢秋悲寂寥,
我言秋日胜春潮。
晴空一鹤排云上,
便引诗情到碧霄。
麦芽与制麦技术
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下一篇 2008-05-13 17:55:42
/ 个人分类:专业书籍
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本书描述了麦芽和制麦技术的方方面面,给出了制麦涉及的各种技术概况,详细介绍了可以进行制麦的各种谷物原料及其化学与生化组成,强调了制麦技术的原理,阐述了制麦设备和制麦技术的发展历史,介绍了各种辅料以及许多特种麦芽的生产原料及工艺,概述了麦芽的使用情况,为进一步提高我国制麦技术的水平、提高麦芽品质以及改变我国啤酒大麦依赖进口的状况提供了很好的发展空间和思路,值得啤酒酿造界同仁研究和学习。
作者: (英)布里格斯 著,李崎 等译食品伙伴个性空间h9s-z$w;S0h*[r]md
出版社: 中国轻工业出版社
4{L2S~h7lF*h0ISBN: 9787501947652
z"B]9@i v9Vu!C0页数: 536 pages食品伙伴个性空间5N~r vkJ
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出版日期: 2005-5-1食品伙伴个性空间svU'sE-M
字数: 789000
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n3J e0版次: 1食品伙伴个性空间v[E
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纸张类型: 胶版纸食品伙伴个性空间HB4p6s)u2_
印次: 1
1 麦牙及其使用的介绍
\W/Z0Pt0b9o01.1 引言食品伙伴个性空间wwk,RL
1.2 制麦概论食品伙伴个性空间
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1.3 咖啡替代品食品伙伴个性空间O'v'x6[[ w
1.4 烘烤中使用的麦芽粉和小麦芽
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B+eK01.5 古中东地区酿造方法
"dKR1\'A%@U4L01.6 Bouza、merissa和busaa
FwiL"](A01.7 其它不透明啤酒、发酵稀粥及麦片粥
R^O o0`#O+lL[I01.8 澄清啤酒和司陶特黑啤酒(stourts)食品伙伴个性空间G#R.k-|%y'{
1.9 麦芽浓缩汁食品伙伴个性空间"h9gWRB8G
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1.10 淀粉酶食品伙伴个性空间\t:I'SQ(L
1.11 早餐类谷物和预消化食品食品伙伴个性空间~P,{] z8F-iu5R5x
1.12 蒸馏产品
:pR!}5W8?01.13 麦芽醋
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Wj@8tf5E*m3r01.14 麦芽的其它用途食品伙伴个性空间)g!t)VI8w%B lTk me
2 谷物和豆类植物食品伙伴个性空间^rQK#oCI
2.1 谷类,豌豆和豆科植物食品伙伴个性空间)VoI [xx w
2.2 大麦
hP h HzB7g)h|02.3 休眠大麦