《现代食品分析新技术》

上篇 总论
$g}#da,ida{0　1 样品前处理技术?
s
N/W8d"q7@:L0　　1.1 概述?
kc:R
g:` v0　　1.2 样品制备的基本要求?食品伙伴个性空间)|~ i"_PPMU
　　1.3 萃取技术?食品伙伴个性空间SNe+A { Eh-g
　　　1.3.1 液固萃取?
+`+~0h3v0X@
P2p E0　　　1.3.2 加速溶剂萃取?
'hU/FM bq0　　　1.3.3 微波萃取法?
j7uD^V d-~vRU!b:j0　　　1.3.4 超声波提取法?
2h jn~f9e0　　　1.3.5 其他提取法?
IgAQ$r9H0　　1.4 净化技术?食品伙伴个性空间]_-W_m&P(a(m*_
　　　1.4.1 液-液萃取法?
1` ^ Lsa'ILD0　　　1.4.2 柱层析法?食品伙伴个性空间7BP~;Z#V,Zo_
　　　1.4.3 固相萃取?
/db(m s\-qKDh'^*Z0　　　1.4.4 固相微萃取?食品伙伴个性空间5\p AI @xfm
　　1.5 小结?食品伙伴个性空间u0O+b6l S5o
　　参考文献?
+U1_Zc1@0C
j-g2W0　2 色谱技术?食品伙伴个性空间T-E9AI|l8]B
　　2.1气相色谱?
HG Juq2xk`0　　　2.1.1 概述?
xUN.G
[}~?0　　　2.1.2 基本结构?食品伙伴个性空间Ug8UD+KlcZ b ]
　　　2.1.3 气相色谱分离条件的选择?
%M Av zN3?J"V0　　　2.1.4 衍生化气相色谱?食品伙伴个性空间*{dR*r.p9[u
　　2.2 气相色谱-质谱联用技术?
Mi Ve2tb0　　　2.2.1 概述?食品伙伴个性空间#^ Iz:}G*c2]A
　　　2.2.2 气相色谱-质谱联用仪的基本结构和工作原理?食品伙伴个性空间%n~$h%W*wUt
　　　2.2.3 气相色谱-质谱联用仪的数据采集?食品伙伴个性空间.op#I4WMV2G
　　　2.2.4 气相色谱-质谱联用仪的定性分析?食品伙伴个性空间\E-Z
J&R9RS a)Ws
　　　2.2.5 气相色谱-质谱联用仪的定量分析?食品伙伴个性空间,ix$L
I5oNvZf)\$|QK~
　　　2.2.6 气相色谱-质谱联用仪的主要技术指标?
f1P3iS1Zt\t.f0　　2.3 高效液相色谱?
^DX8_'^7D0　　　2.3.1 概述?
Ay%X`)NWTT,o}0　　　2.3.2 基本理论?食品伙伴个性空间s,N-W?c6h+fPRT
　　　2.3.3 分离模式?食品伙伴个性空间jI+e'PKA/W6YVT#[
　　　2.3.4 高效液相色谱系统?食品伙伴个性空间 m@4ak#[-ogO
　　　2.3.5 高效液相色谱-质谱联用?
WA'|l6jTnu0　　　2.3.6 高效液相色谱的定性和定量分析?食品伙伴个性空间-V7k:XaK?4L9eh/}&^
　　2.4 离子色谱?
.g6eaUH(R)\5{/p0　　　2.4.1 离子色谱的类型?食品伙伴个性空间3q:K8u|@Z1}
　　　2.4.2 离子色谱仪器?
B{Xnr6L0　　2.5 毛细管电泳?
h%s,j7Vj0　　　2.5.1 电泳的发展进程?
I"gWM9D4j+}0　　　2.5.2 电泳的基本原理?食品伙伴个性空间NU~$Xc0O-G4s9U
　　　2.5.3 毛细管电泳的分离模式?食品伙伴个性空间3ZG rvNi^,P
　　　2.5.4 毛细管电泳仪基本结构?
$q_uGGL PF%h0　　参考文献?
P,p)[2Pvq#f#^0　3 生物免疫分析技术?食品伙伴个性空间
cxjp ~0HZ_R
　　3.1 酶联免疫法?
?X"oWVv0　　3.2 放射免疫法?
%Hq0XMtpk0　　　3.2.1 放射免疫测定法?
_h~ Xe#xJ0　　　3.2.2 放射免疫沉淀自显影法?
-]\dOR2fmk0　　　3.2.3 放射变应原吸附试验?
K]9U\;C{ f(LM0　　3.3 荧光免疫法?食品伙伴个性空间l
Ls!c)zAm@!c;O
　　参考文献?食品伙伴个性空间+\~X2zQ$Q,u
下篇 分论食品伙伴个性空间;]qK4~ c*g
　4 食品的一般成分?食品伙伴个性空间@0G7v'`0v'Nu[G1B
　　4.1 水分?
5t4U'_h9\0　　　4.1.1 直接干燥法?
I8Jp|)b-f0　　　4.1.2 减压干燥法?

R%j[dq:]&}i0　　　4.1.3 共沸蒸馏法?
!Lfm{m0　　　4.1.4 快速水分分析法?
Q)?
Nt"W(ub2fG@0　　　4.1.5 卡尔-费歇尔法?
.s2C4H M|$l0　　　4.1.6 红外吸收光谱法
U3l~1}g@r?o0　　4.2 糖类?
w!z8DB:V1C'C*v&VEa0　　　4.2.1 食品中含有的糖类?
|u-}:\oM+T8l/e0　　　4.2.2 糖类样品预处理?
0t-eQbZ1Ulkj0　　　4.2.3 气相色谱法测定糖类?
+vwR(C9G0　　　4.2.4 高效液相色谱法测定糖类?食品伙伴个性空间 k4R7RiR1lNDNy
　　　4.2.5 毛细管电泳检测法?食品伙伴个性空间(HqKtF3kRr
　　4.3 维生素?
$Tc}"pxa,Ou0　　　4.3.1 脂溶性维生素?食品伙伴个性空间2yxFB4x`\S
　　　4.3.2 水溶性维生素?食品伙伴个性空间,TGm2?E,qO/ttOT)Q
　　4.4 脂类和脂肪酸?
A vC(_B[^R(X0　　　4.4.1 常见脂、类脂和脂肪酸的分布?
j_Bo/P2Rn6gDx+[0　　　4.4.2 脂肪提取?
O|&O-j-Q/l;@0　　　4.4.3 气相色谱法?
4scYfI0　　　4.4.4 液相色谱法?食品伙伴个性空间r2L$h,uq8Q,S+]
　　4.5 氨基酸?
a2A!Auw,w;q&r0　　　4.5.1 样品处理?
f(}$YicPF0　　　4.5.2 气相色谱法?食品伙伴个性空间-dRl`(l7`ar
　　　4.5.3 液相色谱法?食品伙伴个性空间qw'z^"j(r
　　　4.5.4 D-氨基酸,L-氨基酸分析?
tw$Ge:?8\&r0　　　4.5.5 毛细管电泳法?食品伙伴个性空间+eSyV&{E!v
　　4.6 蛋白质?食品伙伴个性空间~i;lJ;c[q-Y
　　　4.6.1 蛋白质含量测定?食品伙伴个性空间'wD~ x|7vR] l
　　　4.6.2 蛋白质样品处理?
6E^)H9j4y(t\$m0B0　　　4.6.3 蛋白质分离分析?
t^ gN/T#m6H Ech3DW B0　　参考文献?食品伙伴个性空间0g|RH6OjA!Y
　5 食品添加剂?
F
FqLcV4f5a0　　5.1 甜味剂?食品伙伴个性空间d R`c[$C9~,R'p
　　　5.1.1 甜菊糖苷?食品伙伴个性空间n4hkQJVj*F4Zv
　　　5.1.2 非洲竹芋甜素?
w_&x8Q:C8w]jsl0　　　5.1.3 糖精?食品伙伴个性空间8t8j#kTA-B$H`
　　　5.1.4 甜蜜素?食品伙伴个性空间:\e6V v{}R
　　　5.1.5 阿斯巴甜?食品伙伴个性空间-oCq-d-F7k
　　　5.1.6 安赛蜜?食品伙伴个性空间`*|t'E%A_
　　　5.1.7 三氯蔗糖?
H:{"e$vt#i2p9c0　　　5.1.8 阿力甜?食品伙伴个性空间"I3W F f\`].E&C X
　　　5.1.9 多种甜味剂检测?食品伙伴个性空间m0eVlE!R6X5MO2F$I:L B
　　5.2 酸度调节剂?食品伙伴个性空间hB ksnG:X
　　　5.2.1 气相色谱法?
U-Y-Y8hN(vnEy0　　　5.2.2 高效液相色谱法?
9}[u ?
w4{r|0　　　5.2.3 毛细管电泳法?

K'x5FiwW8F$^N0　　5.3 防腐剂?
1^1d/s+re0K%p0　　　5.3.1 苯甲酸、山梨酸及对羟基苯甲酸酯?
1r)}5vjr%Q}n%mF0　　　5.3.2 噻唑苯并咪唑?
Lk f&e*Ps0　　　5.3.3 丙酸及其钠（钙）盐?
L&S!i n
nD4Y H0　　　5.3.4 联苯?
yj|-OH0　　　5.3.5 其他防腐剂?
){Z5C"T{$zBV0　　5.4 护色剂?
4~zl!n(e0　　　5.4.1 盐酸萘乙二胺法（测亚硝酸盐用）
elc-u&K s@`I0　　　5.4.2 镉柱法（测硝酸盐用）
4PcoI%El]0　　　5.4.3 气相色谱法?食品伙伴个性空间l.vt"cQ/A1jW%_Q
　　　5.4.4 液相色谱法?食品伙伴个性空间%C Z'C&^x;_
Z&O
　　5.5 食品漂白剂?
Z
LhzDgs0　　　5.5.1 二氧化硫（SO?2）、亚硫酸及其盐类?食品伙伴个性空间D,^0i)ou@Z
　　　5.5.2 过氧化苯甲酰?食品伙伴个性空间5wiR3Ww,v
　　5.6 抗氧化剂?食品伙伴个性空间5g:bbFS`
　　　5.6.1 合成抗氧化剂?食品伙伴个性空间BI3ralx+F
　　　5.6.2 天然抗氧化剂?
.M'Y-q
Y9l8L!qfO'R_0　　5.7 色素?
4r]0sv|/`*R!l0　　　5.7.1 食用天然色素?
3o)Tu$}C0W1CFJF0　　　5.7.2 合成色素?食品伙伴个性空间R9G
rz'hQyd,K'[
　　参考文献?
.^h^ o { qT[8w0　6 食品中有害有毒物质?食品伙伴个性空间aqPZ T
x
　　6.1 农药?
4YB6P@;s*s3A+?0　　　6.1.1 农药残留的概述?食品伙伴个性空间!`irL@
　　　6.1.2 农药的分类?
3B`6|JY0　　　6.1.3 有机氯杀虫剂的残留分析?食品伙伴个性空间&Y;o{Rz3p|y8A*@9?Q
　　　6.1.4 有机磷杀虫剂的残留分析?食品伙伴个性空间#O4O%cHoy DI,\
　　　6.1.5 拟除虫菊酯的残留分析?
6`^(g$GQD;H0　　　6.1.6 氨基甲酸酯杀虫剂的残留分析?食品伙伴个性空间m{ E
z-b:T
　　　6.1.7 多种类农药残留量测定方法?
TP4x|\f1Q[0　　6.2 兽药?食品伙伴个性空间2h5wAhv7_m} \5@b
　　　6.2.1 兽药残留概述?
~ H{a Xn Yt0　　　6.2.2 促蛋白合成激素残留分析?
5_@W-@7a;?;^#D0　　　6.2.3 ?β?-兴奋剂残留分析?
H`-VH m3i6]IQ0　　　6.2.4 抗生素类残留分析?食品伙伴个性空间r yJ0VIp,J?
　　6.3 毒素?食品伙伴个性空间BOAU@:FaI
　　　6.3.1 概述?食品伙伴个性空间y&D$c
Csr2}
　　　6.3.2 毒素的分析?
Z5lS)Ml,Jg5V0　　参考文献?食品伙伴个性空间&C.fz4r,D
　7 食品中致病菌和病毒?食品伙伴个性空间'sw4\?1z3gF)W.Tz2@
　　7.1 肠杆菌科?
B~2j.Zg@.[f#K0　　　7.1.1 大肠杆菌?
Nbi+i2~9o0　　　7.1.2 耐热大肠菌群?
f!U|Zy(Id0　　　7.1.3 致病性大肠杆菌--肠出血性大肠杆菌O157：H7?食品伙伴个性空间/q g#}.mLQ `@6jE
　　　7.1.4 沙门氏菌属?
I+@V J[ s.G]0　　　7.1.5 志贺氏菌属?
8v8A:YhqT`0　　7.2 耶尔森氏菌属?
w|5C4c.r }x)Ylv0　　　7.2.1生物学特性?
K9Ua`zzyJ!Y0　　　7.2.2 致病性?食品伙伴个性空间 c0WP!Q,|5EY
　　　7.2.3 检验方法及有关新技术研究近况?
`!pj0xB9LJ6C0Dij0　　7.3 致病性弧菌?
5i8K S!bxc)Vz0　　　7.3.1 副溶血性弧菌?
1d],yL+}0　　　7.3.2 霍乱弧菌?食品伙伴个性空间$Lt@)D/Lc ks%G2Y
　　7.4 弯曲菌?
3r*q#h3i#b0　　　7.4.1 生物学特性?
m|X:IHv0n^1`0　　　7.4.2 致病性?食品伙伴个性空间#f'q`'Yj
　　　7.4.3 检验方法?
+iH{/@ C.z0　　7.5 革兰氏阳性杆菌?食品伙伴个性空间tVws*T$Q
　　　7.5.1 单核细胞增生李斯特杆菌?食品伙伴个性空间A C
f$RQ1x[G
　　　7.5.2 蜡样芽孢杆菌?
px U5\l6F*j:[!n0　　7.6 金黄色葡萄球菌?
C6{rFJ0c `.Ng0　　　7.6.1 生物学特性?食品伙伴个性空间m@,`nf7Z
　　　7.6.2 致病性?
0]"Yb,Ai)x7zuA0　　　7.6.3 检验方法?食品伙伴个性空间A8~ `%n/T
　　7.7 肉毒梭菌?食品伙伴个性空间uGv G$h!^"L1h,J
　　　7.7.1 生物学性状?食品伙伴个性空间I\#\p~{fjVG6\Cj
　　　7.7.2 致病性?
CeI pg3~/^#e0　　　7.7.3 检验方法?食品伙伴个性空间pa5]Y,o
　　　7.7.4 现代研究技术与进展?食品伙伴个性空间)C3q@ L
H#I:G~w4I CV
　　7.8 产气荚膜梭菌?食品伙伴个性空间_%I7v[ nP
　　　7.8.1 生物学性状?食品伙伴个性空间 vK7oO3Q
　　　7.8.2 致病性?食品伙伴个性空间Q{]hv7N
　　　7.8.3 检验方法?
,bq*T9`W]/j9y^!W0　　7.9 致病性真菌?
GU'}K}{\0　　　7.9.1 生物学特性?食品伙伴个性空间mcNpih,y
　　　7.9.2 致病性?
+@2]9B)H0]Gv#F?j0　　7.10 病毒?食品伙伴个性空间7{Mr8Kg-Uu.D1iG
　　　7.10.1 诺瓦科病毒?
&|M%jwY4l4j4N'r0　　　7.10.2 甲肝病毒?食品伙伴个性空间 Q,K$l#lgT.W
　　　7.10.3 疯牛病——朊病毒?食品伙伴个性空间qB'Ltq7Rn.t
　　参考文献?食品伙伴个性空间?/B+EGHm!VS
　8 辐照食品分析检测方法?食品伙伴个性空间*U:oz4S W]7J
　　8.1 发展辐照食品检测技术与辐照食品商业化?
1o Y.yap5iG8ZJs0　　　8.1.1 辐照技术在食品加工行业中的作用和前景?食品伙伴个性空间T:e!g~8|6Y5r,G.z
　　　8.1.2 发展辐照食品检测技术是食品辐照加工技术发展的必然要求?食品伙伴个性空间t"k/|1J _1F2].V
　　　8.1.3 辐照食品检测方法现状?
kbr;d:|~+VXEq0　　8.2 检测辐照食品的物理、化学和生物学基础?食品伙伴个性空间9Q v&mU"}R
　　　8.2.1 食品吸收辐射能与化学活性粒子形成?食品伙伴个性空间)D6wd yf8T"YEa
　　　8.2.2 食品吸收辐射能产生的物理化学和生物学效应?
@VJwg4RW6^Gz0　　　8.2.3 辐照条件的影响?食品伙伴个性空间5k3hwpZoy
　　8.3 应用辐射对食品成分的化学效应检测辐照食品?
%R\j't-?,x&H0　　　8.3.1 脂类的辐解和含脂辐照食品的检测?食品伙伴个性空间)L4N+d%{@.u9e
　　　8.3.2 蛋白质的辐解和辐照蛋白质食品的检测?食品伙伴个性空间U4a~f/iJ/n
　　　8.3.3 核酸的变化和辐照食品检测?
U*b2rb.b uO0　　　8.3.4 乙醇的辐射化学变化及其在辐照酒检测中的应用?食品伙伴个性空间7tv;U/GK$f1O
　　　8.3.5 利用生成的长寿命自由基检测辐照食品--电子自旋共振法?
']#l-Ke:U;E;sx0　　　8.3.6 利用热释光和化学发光技术检测辐照食品?
3Y!vvMvA:v9P0　　参考文献?
I4ZS0F]@KQ'Gq!B0　9 转基因食品检测?食品伙伴个性空间y6j1XU+CZ+QZ!]
　　9.1 PCR技术介绍?
b&t@ J6d+v|+A
HO s p0　　　9.1.1 PCR技术的原理?
1wLG.s4X/KA"w0　　　9.1.2 PCR反应的主要因素?
S(n-O R;dX0　　　9.1.3 PCR热循环条件?
Y)n:C3Y&u8`0　　　9.1.4 PCR扩增产物分析?
vh,B`5~:}{h K"hs0　　　9.1.5 PCR检测常见问题?食品伙伴个性空间J5H"f'lj@^}
　　　9.1.6 实时荧光定量PCR?

q;UY&ln8g0　　9.2 转基因产品的种植情况和安全性问题?食品伙伴个性空间f^5FE~:}
　　　9.2.1 转基因产品的发展与进出口贸易?食品伙伴个性空间_t}Lc3@
　　　9.2.2 商业化种植的转基因作物中转入外源基因的有关信息?食品伙伴个性空间 RWvj!}.A1r u|L
　　　9.2.3 转基因食品的安全性问题?食品伙伴个性空间$P1rti uwzo
　　　9.2.4 有关国际组织和国家对转基因产品的标识管理制度?
/o7O&A/D g E8sjr8I0　　9.3 DNA提取?
Jl9`+cH6tS W0　　　9.3.1 苯酚-氯仿法?食品伙伴个性空间%U&C0H"RWQ!@vV`
　　　9.3.2 SDS法?食品伙伴个性空间:u|+BVQ2d1j4I
　　　9.3.3 CTAB法?
d9u&Apz%_q8UH|0　　　9.3.4 二氧化硅法?食品伙伴个性空间g.nI|{,h-pW7N:vd
　　　9.3.5 试剂盒法?食品伙伴个性空间VT
{Q y e
　　　9.3.6 核酸提取液中DNA浓度的测定?食品伙伴个性空间hQRa*pN"~
　　　9.3.7 方法举例?
3Wsu9ba\0　　9.4 定性PCR检测?
n:uB w|Dk`0　　　9.4.1 内源参照基因的检测?
3O-I
`%ppG*v(Y0　　　9.4.2 转基因产品的筛选检测、目的基因检测和品系检测?食品伙伴个性空间1R"tITTb#R^
　　9.5 转基因产品的定量检测?食品伙伴个性空间eK(DU.x8E0e+C1Y
　　　9.5.1 定量PCR仪的主要种类和原理?食品伙伴个性空间$R;uj9h&^J^A
　　　9.5.2 定量检测的引物和探针?食品伙伴个性空间,z`js"Z0h0S!N
　　　9.5.3 转基因检测的参照样品?食品伙伴个性空间v8A"tdv*[Z
　　　9.5.4 PCR扩增和检测?
/JQ!X1ve9tW7mo0　　　9.5.5 转基因成分含量的计算?食品伙伴个性空间&bz z@8X^cW
　　9.6 转基因产品的基因芯片检测方法?
["eAl,P0f1^|0　　　9.6.1 基因芯片的检测原理?食品伙伴个性空间(s_
W:`.U3]
　　　9.6.2 芯片的制备方法?食品伙伴个性空间 U.A*C*\4g8^+{7F)m
　　　9.6.3 CDNA芯片的制备?食品伙伴个性空间{DL![h6wN KZ
　　　9.6.4 芯片实验操作步骤?
e+n _O%EL0　　9.7免疫学检测方法?
?(zbcz
c,j0　　　9.7.1 ELISA方法?食品伙伴个性空间7oX2rExmI
　　　9.7.2 PCR-ELISA方法?食品伙伴个性空间9w^H0J8|-F2b
　　　9.7.3 试纸条方法?食品伙伴个性空间0J2R
keX|
　　9.8 缩略语食品伙伴个性空间C3\H;sfbq
参考文献