劳动密集型食品企业现场质量管理探讨之一:做好现场管理的重要性
上一篇 / 下一篇 2008-12-24 16:12:56 / 个人分类:食品安全、质量管理篇
引子:过程决定结果,质量是生产出来的
质量:一组固有特性满足要求的程度。
要求:明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。
人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的。
安全性:当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。
适宜性:根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的保证。
--CAC《食品卫生通则》
适宜性就是食品的质量,质量不是越高端越好,适宜的才是最好的,过度的质量只会造成成本无谓的增加,从而失去市场。
当然人们可以接受的对适宜性的保证,除了合同明示的,更多的是隐含的,必须履行的如法律法规的要求,甚至安全性的要求等等。
管理:指挥和控制组织的协调的活动。——计划、组织、领导(指挥、协调)、控制食品伙伴个性空间k:Iih2j}P
计划:计划就是确定组织未来发展目标以及实现目标的方式。
组织:服从计划,并反映着组织计划完成目标的方式。
领导:运用影响力激励员工以便促进组织目标的实现。同时,领导也意味着创造共同的文化和价值观念,在整个组织范围内与员工沟通组织目标,鼓舞员工树立起谋求卓越表现的愿望。此外,领导也包括对所有部门、职能机构的直接与管理者一道工作的员工进行激励。
控制:对员工的活动进行监督,判定组织是否正朝着即定的目标健康地向前发展,并在必要的时候及时采取矫正措施。
质量管理:在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。
注:在质量方面的指挥和控制活动,通常包括制定质量方针和质量目标以及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进。
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质量管理:朱兰质量三部曲→戴明环→克劳士比无缺陷生产
朱兰质量三部曲:
朱兰提出了“质量三元论”的观点,该理论将管理过程分为三个步骤:计划、控制和改进。这就是有名的“朱兰三部曲”。
质量计划(Quality Planning)
这一步骤很有必要,它是为建立有能力满足质量标准化的工作程序,是必不可少的。
确定顾客
明确顾客要求
开发具有满足顾客需求特征的产品
建立产品目标
开发流程满足产品目标
证明流程能力
质量控制(Quality Control)
质量控制可以为掌握何时采取必要措施纠正质量问题提供参考和依据,是“三部曲”中的重要环节。
选择控制点
选择测量单位
设置测量
建立性能标准
测量实际性能
分析标准与实际性能的区别
采取纠正措施
质量改进(Quality Improvement)
更合理和有效的管理方式往往是在质量改进中被挖掘出来的。
确定改进项目
组织项目团队
发现原因
找出解决方案
证明措施的有效性
处理文化冲突
对取得的成果采取控制程序食品伙伴个性空间 K_ ND N[^p*y_
戴明环:
c4Vkx8`;c0C0戴明环就是PDCA循环,是美国质量管理专
PDCA是英语单词Plan(计划)、Do(执行)、Check(检查)和Action(行动)的第一个字母,PDCA循环就是按照这样的顺序进行质量管理,并且循环不止地进行下去的科学程序。食品伙伴个性空间;v8N2y eh
戴明环(PDCA循环)是大家都非常熟悉的,不做过多介绍。
菲利浦·克劳士比(Crosbyism)零缺陷概念
零缺陷管理的思想主张企业发挥人的主观能动性来进行经营管理,生产者、工作者要努力使自己的产品、业务没有缺点,并向着高质量标准的目标而奋斗。
它要求生产工作者从一开始就本着严肃认真的态度把工作做得准确无误,在生产中从产品的质量、成本与消耗、交货期等方面的要求进行合理安排,而不是依靠事后的检验来纠正。
零缺陷特别强调预防系统控制和过程控制,要求第一次就把事情做正确,使产品符合对顾客的承诺要求。开展零缺陷运动可以提高全员对产品质量和业务质量的责任感,从而保证产品质量和工作质量。食品伙伴个性空间;ho1G0b.I&m$E6a
质量管理的概念,最终回归到——全员的、现场(过程)的、预防性的
2、做好现场管理的重要性
八项管理原则之四,过程方法:将活动和相关的资源作为过程进行管理,可以更高效的得到期望的结果。——过程在现场
八项管理原则之五,管理的系统方法:将相互关联的过程作为系统加以识别、理解和管理,有助于组织提高实现目标的有效性和效率。——要搞清楚过程之间的系统关系,需要亲临现场。
八项管理原则之三,全员参与:各级人员是组织之本。只有他们的充分参与,才能使他们的才干为组织带来收益。——员工在现场
V7q a9F^/ANP0八项管理原则之三,基于事实的决策方法:有效决策是建立在数据和信息分析的基础上。——实践是检验整理的标准,了解事实,需要到现场。
所以,过程决定结果,好的产品是生产出来的,做好现场管理是做好质量管理的重要部分,是各种管理体系能否实施实施、能否达到效果的关键,是企业执行力的体现。
现场管理不好的企业,体系文件再完美,制度再完善,也只能是一纸空文,产品仍然会问题不断。
MQZ @V9R {_0每一家企业都要面对形形色色的问题。有临时出现的小问题,也有长期存在一直得不到良好解决的长期性问题。临时性问题相对简单,长期性的问题一般来说都比较复杂,而且牵涉到各个部门。