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[鸭肉!!]
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下一篇 2006-07-26 10:23:12 / 天气: 舒适
/ 心情: 平静
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找了几个有关
鸭肉的,原先只知道夏天宜食用鸭肉,不知道为什么,大家可以看看~~~
食品伙伴个性空间KA4e K
i%NOX?[?vs!q4l0"z)fP%]QR5v c,L0鸭肉的妙处
xbDR/iW(CF"p0[1_0食品伙伴个性空间n"p,PIh2n 鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效地熔出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。
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x!k/l(OM0 鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35℃,易于消化。
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`P#^$m9X0 9S h/b3y!SU2c0 鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分,在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右,只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素,在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂,是人体多余自由基的清除剂,在抗衰老过程中起着重要的作用。
%j-|g&qkc2J?0 食品伙伴个性空间&j7R+W*M Tl)S 鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。与畜肉不同的是,鸡肉中钾含量最高,100克可食部分达到近300毫克。此外,还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。
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ML)a_y 食品伙伴个性空间r1^'O,ez 总之,鸭的营养价值很高,经常吃些鸭肉,也许会收到意想不到的效果。
鸭
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鸭肉
食品安全
-
成龙
发布于2006-07-26 10:16:08
-
鸭肉,r'VC1m*m N)wrGI9r
QJ8Crep@hspace.foodmate.net [俗名] 骛肉、白鸭肉。~Qy;@d9b
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[性味] 性凉,味甘。食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 aQx2O
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vG~8V\o6Qewz.PZ;s [功效] 滋阴,补虚,养胃,利水。
[&Ye3LTn食品论坛;食品社区
J~o9AA1M食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 [宜食] 适宜营养不良,水肿,或产后病后体虚之人食用;适宜 有内热内火之人,特别是有低热,虚弱,食少,大便干,盗汗,遣精, 妇女月经少,咽干口渴者食用;适宜癌症患者及放疗化疗后食用; 适宜糖尿病患者食用;适宜肝硬化腹水者食用;适宜肺结核患者食 用;适宜慢性肾炎浮肿者食用。)X-G.e6m
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|VX2gw.W食品伙伴个性空间 《本草纲目》:治水,利小便,宜用青头雄鸭,治虚劳热毒,宜 用乌骨白鸭。《滇南本草》:老鸭同猪蹄煮食,补气而肥体,同鸡 煮食,治血晕头痛。《随息居饮食谱》:雄而肥大极老者良,同火 腿,海参煨食,补力尤胜。《本经逢原》:温中补虚,扶阳利水,是 其本性。男子阳气不振者,食之最宜,患水肿人用之最妥。
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