蔗糖的旋光方向

如何判断蔗糖溶解前后的旋光方向，是要将其的一个单糖的环状解开，再判断其旋光方向吗？

在你所提的问题中，有这样几个问题需要注意：首先，旋光及旋光方向是由分子本身结构决定的，不存在溶解前后旋光方向的不同或变化；其次，蔗糖是一种稳定的物质，其自身结构决定其旋光性质，结构破坏（如你说的解开环）就是另外一种物质了，因此也就不是蔗糖的旋光和旋光方向了。至于蔗糖的旋光方向，测定时旋光仪可自动显示。