耐高温淀粉酶的应用

耐高温α-淀粉酶SBA-007采用地衣芽孢杆菌经液体深层发酵、提取等工序精制而成的浅褐色液体高效生物制剂，广泛应用于啤酒等生产中。
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u^ |0一、 产品特性：
XwtNhF(h(nh*F0    ·作用机理：食品伙伴个性空间!NC} z0FX
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    本品为水解酶类，能在较高温度下随机水解淀粉、糖原及其降解物内部的α-1.4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精和少量低聚糖，使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降，过度水解可产生少量葡萄糖和麦芽糖。
Z&zp??6Y$cmK0    ·作用功效：
J l,a S5hQ,w`q,W0    在啤酒生产中，使用本品与中温淀粉酶相比，液化更彻底，醪液分层更明显，色度低，糊化和过滤时间短，提高设备和原料利用率;可实现无麦芽糊化操作，以提高辅料比；从而可降低啤酒生产成本，改善啤酒品质，提高经济效益。食品伙伴个性空间U'^ B8S@"S;P2M2N@%b
    · 作用条件：食品伙伴个性空间;jDw6c^,TEe
    ——. 钙离子对酶活稳定性的影响：食品伙伴个性空间G;Sx3Br
    较低浓度的钙离子的存在，对本品有很好的稳定性。对于淀粉水解，钙离子浓度控制在50～100ppm为宜。食品伙伴个性空间.R|!f Fw(lW~\
    ——. 温度：
|ch4[U/\a0    最适温度范围：95℃～97℃；
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b/Z/Ce0    有效温度范围：90℃～100℃。
'K*I-M`gS:O\zx0    在喷射液化工艺中，瞬间温度达105℃～110℃，仍能有效水解淀粉。
+c&os3f3z Wg0    ——. PH值：食品伙伴个性空间8S| cLs
    最适PH范围：5.5～7.0；
g4|.DbG7_v9zX.MR0    有效PH范围：5.0～8.0。
9s-s6^1|D*WY.Cm0    ——. 抑制剂影响：
T1eX%d-Yzy0    铜、铁、钴等金属离子对本品酶活力有一定影响，铝、铅、锌等金属离子对本品酶活力有较强的抑制作用。食品伙伴个性空间m R_VL%`
二、产品型号：
.\,U.lsq%v!sF0    耐高温α-淀粉酶为浅褐色液体制剂，产品规格按活力分为：10000u/ml、20000u/ml。
Pq?s[GF8b:P0三、 产品标准：
5q gy)f O x0    本品执行中华人民共和国行业标准QB/T 2306-97。食品伙伴个性空间M~Zy/Qx1x"h
四、 包装与储存：
PtJS}-Q.S0    耐高温α-淀粉酶采用无毒塑料桶包装，25kg/桶。
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t0本品属生物活性物质，应置于低温、干燥处，避免阳光直射。
*uq)`:Oi!Q0    本品允许有少量沉淀，搅拌均匀后，不影响使用效果。
6l za|okm(_|G0五、 使用方法：
$RJv|o8xe8^J0  在啤酒酿造过程中，使用辅料时，待辅料与水混合均匀后，以每吨辅料加耐高温α-淀粉酶0.3升左右（20000u/ml）计算加入本酶，可一次加入，迅速升温至95℃～97℃液化，碘液检查液化完全为止，再升温至100℃。