食品微生物检验方法提要

食品微生物学检验方法提要

[美] M.L.斯佩克 主编

何晓青 孟昭赫 吴光先 等译

人民卫生出版社


对食品要求进行广泛深入的微生物学校验是有计多原因的。保持食品的安全性已成为各级食品管理机构的一项重要任务。食品工业也同样要关心所生产的食品的安全，并还必须关心到食品腐败变质预防问题。

由于消费者对食品加工工业的依赖性日益增加，推进了食品加工工业的增长和集中化。这种情况促使各种食品加工的专业化和需要专门人员进行工作，因而在食品加工中监督管理的任何差错都可能潜在地影响到大量的食品和众多的消费者。这就突出了食品微生物学检验的重要性。

食品质量微生物学监测的增加，促进了许多有用的检验方法的发展。人们应使用这些方法以使食品质量得到最准确的评价。同时，重要的事情是不同实验室所用的检验方法并非是无差别的。这一点特别重要，因为设在不同地方的许多实验室可能负责同一种食品的检验。因此检验人员采用相同的或相似的检验方法是很重要；否则，卫生机关、食品加工部门棚消费者不能保证获得在食品供应检验中所需要的试验数据以对食品作出评价。