食品化学

1 食品的加工概述

2.1 果蔬

2.2 大豆

2.3 肉类

2.4 水产原料

2.5 乳类原料

2.6 蛋类

3.1 果蔬贮藏

3.2 水产品的保鲜

3.3 肉类保鲜

4.1 食品干藏

4.2 食品腌制

4.3 腌渍

4.4 烟熏

5.1 烘烤

5.2 热烫

5.3 油炸

5.4 罐头加工

5.5 蒸煮挤压

6.1 食品冷加工原理

6.2 冷却

6.3 冻结

7.1 高压处理

7.2 食品的减压处理

8.1 基本原理与分类

8.2 气调保鲜的条件与管理

8.3 气调的方法

9.1 化学保藏的概念和原理

9.2 食品防腐剂和抗氧化剂

10.1 概念

10.2 食品的分割处理

10.3 食品分离新技术

11.1 酶的历史

11.2 酶的生产和利用

11.3 酶工程在食品工业中的应用

12.1 微生物处理的作用

12.2 微生物处理的类型

12.3 微生物处理的实例

13.1 挤压

13.2 超微粉碎

13.3 微胶囊化技术

13.4 超临界萃取技术

13.5 电磁波技术

13.6 现代生物技术

13.7 食品加工领域废水处理技术