榨菜酱油改写酱油定义 行业标准正式通过

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     7月24日，由重庆市起草的《榨菜酱油》行业标准正式获得国家商务部批准，由此标志着重庆榨菜酱油成功“正名”。这标志着重庆榨菜产业走上更加坚实的以质取胜之路。“与传统酱油相比，无论是生产原料，还是生产工艺，涪陵《榨菜酱油》是推进标准创新的一项新突破。” 8月8日，重庆市政府副秘书长艾扬在该标准宣传贯彻会上解释说，榨菜 酱油是在榨菜加工过程中，通过青菜头用盐腌制浸泡、渗透出来的青菜头营养液，富含氨基酸、维生素和其他营养物质，保留了榨菜特有的清香而得名。食品伙伴个性空间0|}O,M@ u6E

        而2000年颁布的酱油国家标准规定，酱油必须以大豆、小麦等为原料，采取发酵等工艺生产。该标准的实施所产生的生态效益、社会效益和经济效益也将不可估量。在经济效益上，有利于提高榨菜酱油产品质量，丰富调味品种类，促进榨菜酱油生产、销售，有利于榨菜产业可持续发展。据估算，重庆榨菜年产量达50余万吨，由此衍生的75 万吨腌渍液，可生产榨菜酱油30余万吨，销售收入将在6亿元以上。而此前，榨菜腌渍液的利用率不足1%。食品伙伴个性空间z~#SQ-}u l"?qo

       同时，新增就业岗位上千个；每年可节约粮食约5万吨。从环境效益上看，每年可减排1.6万吨有机物，大大降低了腌渍液的排放，降低生产废水的治理难度，减弱对库区水环境和榨菜产区土壤的污染。从社会效益上看，更是树立了三峡库区乃至重庆市政府职能部门“执政为民、服务发展”的良好形象。“榨菜酱油终于拥有了合法的身份证。”该标准起草人、涪陵乌江榨菜集团董事长周斌全兴奋地表示，他们企业不仅将严格按标准执行，还将在现有1万吨产量的基础上，再上一条5万吨的生产线，力争在2009年投产，早日把榨菜产业链做大做精。2000年，酱油国家标准颁布后，榨菜酱油失去了在市场中生存的合法性。食品伙伴个性空间[P:a~F#~[Nf4vp

       为此，经重庆市质量技监部门多次与国家有关部门汇报沟通，同意制定发布了《榨菜调味液》地方标准。但随着榨菜产业的发展和老百姓已形成的消费习惯和观念，这仍不能从根本上解决问题，涪陵榨菜酱油不能以“酱油”名义销售，2006年就在四川某县销售时遭到当地有关部门的处罚，部分企业也因严重开工不足面临停产。正当陷入两难境地时，涪陵区质量技监局就此再向该市质量技监局作了专题汇报。

        市、区两级质量技监部门经多次到企业调研，本着支持企业和产业发展的实际，将涪陵榨菜酱油遭遇“标准”之限向市政府作了专题报告。在市长王鸿举的亲切关怀下，该市专门成立了榨菜酱油行业标准起草协调小组，要求尽快解决榨菜酱油标准问题，促进榨菜产业发展。从去年 12月至今年7月，重庆市质量技监局局长张宗清、副局长李渝志就先后 7次率相关业务处室赴京，就《榨菜酱油》行业标准有关事宜与国家标准委等部门联络、沟通。

        经过努力，国家标准委对该标准的制定问题表示理解和认同，并同意在专家论证的基础上制定《蔬菜酱油》标准。随后，中国调味品协会多次对标准进行论证、修改。重庆市政府也召集质量技监、卫生、环保、科委四部门对《榨菜酱油》行业标准的安全性进行了全面论证。经过多方协力，《榨菜酱油》行业标准最终得以出台，成功改写了中国酱油的定义。