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危害分析，要分析掺假的可能

上一篇 / 下一篇 2008-09-15 15:50:28 / 个人分类：食品安全、质量管理篇

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我们制定食品安全管理体系（HACCP）的危害分析的时候，已经习惯了照抄照搬。

即使能够认真分析的，一般也是按照正常的思维和工艺进行分析（原料）三聚氰胺事件在一次告诉我们，在中国的国情下，要将可能的掺假行为，作为食品安全危害来分析。

比如有蛋白质指标要求的

有氨基酸态氮指标要求的

有--------

毒饺子事件告诉我们，食品安全防恐不是美国独有的；三聚氰胺事件告诉我们，危害分析不能仅从正常的工艺来分析可能混入的危害。

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TAG: 三聚氰胺食品安全毒饺子

xilinxu发布于2008-09-15 17:52:15: 问题是掺假300页也分析不完啊！从1900年的美国到1960年的日本都发明了N多的技术啊！！

tokyodong 发布于2008-09-15 18:58:36: 轩
食品工业本来就利润低，如果再无限增加质量成本，那么将是对食品工业最重大的毁灭。其实中国的食品工业本就不是很健康，所以才会出这样的事情。zskQ4g M&UdI5{
话说回来，我们的消费者对食品的敏感度也太高了。试想下，如果这次三鹿及时召回所有的问题产品，而不是拖到现在才召回，后果真的会比现在好吗？U Nct4b(EGle
风险太大，而承担的惩罚风险又不高，所以。。。哎。。。很多事情都不是那么单纯的。

东海钓夫发布于2008-09-15 22:09:08: QUOTE:
原帖由 xilinxu 于 2008-9-15 17:52 发表
问题是掺假300页也分析不完啊！从1900年的美国到1960年的日本都发明了N多的技术啊！！

}8h%F&~
hL;Q2ispace.foodmate.net纵观近几年的重大食品安全事故，还是人为掺假混入是主流，真正因工艺偏差造成的较少啊。

my_foodmate发布于2008-09-16 08:38:00: 严重同意"渔夫"的观点 4JTK+l}(?K8X7H
"人为掺假混入是主流" ---哎,中国的国情呀,很多事情他们都可以搞定

海阔天高发布于2008-09-16 09:23:36: 谁想到会掺这东西啊食品论坛;食品社区
X/y!||LfM
预防
要防，就得知道掺假的人会怎么做。c4C8iX
fx
就怕知道掺假也不知掺些什么食品伙伴个性空间8DV
OR?a%y5d
他们的脑袋。。。

飞扬爷爷发布于2008-09-16 09:44:43: 应急响应预案里识别认为投毒可能
这个毒是否包括搀假？

zzandbuthx 发布于2008-09-16 12:08:39: 三聚氰胺事件，反应了整个食品安全问题，我们吃得每一种物品，那一种才是最安全的？可怕！可怕！

J287313138发布于2008-09-16 14:48:05: 我认为应该建立并重视食品防护计划

txpxq1 发布于2008-09-18 07:00:39: 主要还是监管的问题space.foodmate.net1[-h9L6h:?&F
国家的导向就是利益为先，只要有钱，必然监管乏力space.foodmate.net4cJ%bw/`
l~3}qR"q
连法律都能用钱买，何况其他

小色姑姑发布于2008-09-18 16:59:38: 只能是提高全民素质了进行道德教育
物质文明和精神文明要一致啊

石竹发布于2008-09-18 17:03:04: QUOTE:
原帖由 飞扬爷爷 于 2008-9-16 09:44 发表 space.foodmate.net;FT3P,B@t
A9i
应急响应预案里识别认为投毒可能
pI$S,S%f8{space.foodmate.net这个毒是否包括搀假？
7B)ON"kV1Y8S
U(eMe*JH|Qi
掺假和投毒的后果虽然一致，但目的不同，发生的频率不同，不能作为同类事件管理。
B&S'?Q4@l`食品论坛;食品社区
所以个人认为：投毒不应该包括掺假，掺假可以以投毒罪论处。

石竹发布于2008-09-18 17:06:41: QUOTE:
原帖由 txpxq1 于 2008-9-18 07:00 发表
G:AxZga食品论坛;食品社区主要还是监管的问题/GLy{@p#C"vZJp
国家的导向就是利益为先，只要有钱，必然监管乏力
f2_&a0J|7O8Z8I连法律都能用钱买，何况其他

食品论坛;食品社区"S+Av(kPz
日本还不是照样卖陈化粮？5hA%Rz]^%HT&`Hv[
食品论坛;食品社区5AzY+~t!i
应该建立预防体系，利用头脑风暴法，无限思维法，------根据原料特性，分析出一切的可能，加以预防。

阿土仔发布于2008-09-18 20:18:20: 非常赞同东海的“危害分析，要分析掺假的可能”，但不是从检测结果来分析，而是要从过程来分析，掺假总有动机的。这里我说一个看似和奶粉不相关的例子：
X3_}+F9k!e&H3GX%Kvspace.foodmate.net
父亲到老龄委去问一笔退休金的事。工作人员非常热情非常客气，又是端茶又是倒水，嘘寒问暖一番。说道正题的时候，工作人员说：这笔退休金我们一直在和您联系，不过一直都没有和您联系上。您看，这是我们的电脑记录，每次的电话访问都显示您不在家。我们一直没能和您联系上，所以这笔退休金一直......p"i.N
w{.q(f
space.foodmate.netn
E#jvZlj
面儿上看人家工作人员一点没做错，还非常负责呢。反正、总之就一句话，钱就是没发到手。不过，父亲回了一句：如果我是有案底的人，你们还会找不到我吗？

M.ba2y5`0R......

tigerwa 发布于2008-09-23 10:21:32: 源头应该从监管来抓吧！掺假分析，企业自己可能无法一一预防到，监管到位了，就没有掺假的空间了或者说掺假的空间少了。

常青树发布于2008-10-06 09:36:55: 尽管防不胜防，也应该考虑现有的可能存在的掺假手段，就是针对某些营养指标还有感官（色香味）的

xiayangxy发布于2008-10-07 09:59:46: 能不能全部分析出來是一回事。做不做這樣的分析又是一回事。
同樣，要政府從源頭抓，抓不抓一回事，能不能控制好又是一回事。

wqalan发布于2008-10-08 11:56:03: 掺假那就犯法！不是食品安全应该考虑的问题，如果真是这样，大家都去反恐了，真是本末倒至！

jiancheng668 发布于2008-10-08 19:48:21: 假的食品正在毒害整个社会，危害着后好几代人的健康，现在我们能做的，除了塔高自己的安全意识外，还希望国家加大打击力度啊！

jizhao发布于2008-10-09 23:34:37: QUOTE:
原帖由 tokyodong 于 2008-9-15 18:58 发表
食品工业本来就利润低，如果再无限增加质量成本，那么将是对食品工业最重大的毁灭。其实中国的食品工业本就不是很健康，所以才会出这样的事情。
话说回来，我们的消费者对食品的敏感度也太高了。试想下，如果这次三 ...
space.foodmate.net7f+Q5Ft.HS'X

(II#{2vU(mRd如果不是3鹿，可能很多孩子还在喝还有三聚氰胺的奶粉呢～～都不明不白地结实，然后不明不白地离开！！
牺牲了3鹿，救了千万儿童啊～～这就是国情

常青树发布于2008-10-10 08:13:14: “二是对标准的及时完善、修订作了规范。条例规定，卫生部应当根据疾病信息和监督管理部门的监督管理信息等对发现添加或者可能添加到乳品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，立即组织进行风险评估，采取相应的监测、检测和监督措施，并根据风险监测和风险评估的结果及时组织修订标准。”space.foodmate.net(RDnG7c

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