食品安全与卫生检测－吉林粮食高等学校

吉林粮食高等专科学校食品专业自创办以来，经历了二十多年的教学改革与实践，积累了较为丰富的教学经验，探索出了适应产业需求、与产业相对应的课程体系与教学方法，形成了具有鲜明时代特色的理论与实践教学体系，被国家教育部评为特色专业。一直以来，我专业致力于教育教学改革与实践，承担了多项国家和省级教改课题，对高等职业技术教育的目标和特色进行探讨，将改革思想积极贯穿于教学当中，对本专业的人才培养目标和教学内容体系进行了大胆改革，《食品安全与卫生检测》这门课即是随着教学改革的不断深入，根据我国食品工业的近些年发展的需要经课程重组和整合而来的。

1984 年食品专业建立时，食品卫生知识是分散在《食品营养与卫生》和《食品卫生法》两门课程之中的，而食品卫生检测则是《食品分析》课的一部分。随着我国人民生活水平的提高和食品工业的发展，近几年来，食品安全问题越来越受到各方面的重视，社会对食品类人才的食品安全知识及卫生检测技术的要求越来越高，我们在进行了大量的社会调研与分析后，决定打破原来的课程体系，重新建立一个能够适应新形势的新的课程体系，新的课程体系的一个重要特点就是经课程重组和课程整合，设立了《食品安全与卫生检测》这门课程，强化食品安全与卫生检测方面的教学，并加大了实践教学力度，在开设实验课的同时增设了两周的课程实训，与职业技能培训结合，使学生学习课程后，达到中级食品检验工的要求，为学生取得“双证书”提供了条件。

2002 年，在经过几年的充分准备后，《食品安全与卫生检测》课程正式开始教学，课程主要介绍食品安全卫生、食品卫生检测的有关知识和技术以及食品安全管理、食品卫生监督、国家食品卫生法和世界卫生组织的相关内容。通过学习，使学生了解食品从原料生产到消费整条链中的各种危害及其传播规律、致病机理、防治原理 , 并掌握食品卫生检测技术。

三年的教学实践中，我们不断对教学内容和方法、手段进行改革，以使这门课程能够更好地为学生服务。本课程在食品专业建设、专业教学改革总体原则的指导下，在“以就业为导向”的教学体系建设和完善中发挥了重要作用，并在食品产业的现状与未来对该类人才的需求，及提高学生适应岗位变化的能力和开拓创新意识等方面作了积极有益的尝试和探索。形成了以食品安全、食品卫生、食品卫生检测三个知识模块为知识基础，边讲边练的单项检测技术课内实验和课后综合检测技术强化训练组成的独具特色的课程内容体系。按培养目标和教学计划的要求，制定了完善的教学大纲，统一了教学内容，规范了授课计划。

本课程除注重自身完善的课程体系外，还注重同食品加工技术专业和食品营养与监测专业的主业课程的纵向联系，注重同食品营养及分析、食品工业企业管理和专业生产实习横向结合，逐步形成了一套较为完整的教学体系。

概　　述
第一章 食品的安全与卫生

第二章 食品卫生检测有关知识

第三章 食品卫生检测技术

第四章 食品安全管理

第五章　食品卫生监督

第六章　国家食品安全相关法规与世界卫生组织

第七章 典型食品安全卫生案例分析

附 　录

食物中毒及防治

食品添加剂的测定

汞的测定

黄曲霉毒素的测定

实训指导书