餐饮服务与管理－湖北职业技术学院

课程教案


1 餐饮概述

　　1.1 餐饮业的发展概况

　　1.2 餐饮产品和餐厅分类

　　1.3 餐饮部的组织机构和岗位职责

　　1.4 餐饮服务人员的素质要求

　　1.5 餐饮经营管理趋势

2 餐厅服务的基本技能

　　2.1 托盘

　　2.2 餐巾折花

　　2.3 斟酒

　　2.4 摆台
　　2.5 上菜与分菜
　　2.6 点菜
3 中餐服务
　　3.1 零点餐厅服务
　　3.2 团体包餐服务
　　3.3 中餐宴会服务
4 西餐服务
　　4.1 西餐服务常识
　　4.2 咖啡厅服务
　　4.3 西餐扒房服务程序
　　4.4 西餐宴会服务
5 餐厅设计与布置
　　5.1 餐厅布置概述
　　5.2 宴会厅的主题与布置
6 餐厅菜单
　　6.1 菜单的作用及种类
　　6.2 菜单的内容与形式
　　6.3 菜单设计
7 餐饮日常管理
　　7.1 餐厅卫生管理
　　7.2 餐厅财产管理
8 餐饮服务质量管理
　　8.1 餐饮质量的观念
　　8.2 餐饮服务质量控制和监督
　　8.3 正确处理宾客投诉



教学课件

第一章 餐饮概况

第二章 餐饮服务技能

第一节 托盘

第二节 餐巾折花

第三节 斟酒

第四节 摆台

第五节 上菜与分菜

第六节 点菜

第三章 中餐厅服务

第四章 西餐厅服务

第五章 餐台设计与布置

第六章 菜单设计

第七章 餐饮日常管理

第八章 餐饮服务管理