食品分析－华南理工大学

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食品分析 课件

1 绪论

2 水分和水分活度的测定

3 灰分及矿物质元素

4 酸度的测定

5 糖的测定

6 脂类物质的测定

7 蛋白质及氨基酸分析

8 维生素的测定

9 食品添加剂的测定

10 食品中限量元素的测定

11 食品中有害物质的测定

12 分析质量保证

13 实验方法评价与数据处理下载

Food Analysis(食品分析)

Chapter 1 Introduction

Chapter 2 Physical Methods

Chapter 3 Water Activity

Chapter 4 Ash and Mineral

Chapter 5 Acidity

Chapter 6 Lipids

Chapter 7 Carbohydrates

Chapter 8 Amino Acid and Protein Analysis

Chapter 9 Vitamins Analysis

Chapter 10 Food Additves Analysis

Chapter 11 Trace Elements Analysis

Chapter 12 Reporting Results and Reliability of Analyses

电子教材

食品分析

目录

前言

第一章 绪论

第二章 食品样品的采集与处理

第三章食品的感官评定

第四章 食品的物理检测法

第五章 水分和水分活度的测定

第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定

第七章 酸度的测定

第八章 脂类的测定

第九章 糖类物质的测定

第十章 蛋白质和氨基酸的测定

第十一章 维生素的测定

第十二章 食品添加剂的测定

第十三章 食品中限量元素的测定

第十四章 食品中有害物质的检测

第十五章 食品分析中的质量保证

第十六章 实验方法评价与数据处理

食品感官分析

前言

第一章 概述

第二章 感觉的基础

第三章 食品感官分析的环境条件

第四章 优选评价员的选拔与培训

第五章 检验方法分类及标度

第六章 差别试验

第七章 排列试验

第八章 分级试验

第九章 分析或描述实验

第十章 食品感官分析的应用

第十一章 实验

食品分析实验

附录

前言

第一章 食品分析实验的基本知识

第二章 食品的感官检验与物理检验

第三章 食品中一般成分含量的测定

第四章 食品添加剂含量的检测

第五章 有害有毒元素的检测

第六章 食品中污染物、有害残留物含量的检测

第七章 食品腐败变质和天然毒素的检测

第八章 综合训练实验

动植物检验检疫学

第一篇

第一章 检疫审批

第二章 入境检疫

第三章 出境检疫

第四章 过境检疫

第五章 检疫结果的判定和出证

第六七章 检疫处理

第二篇

第一章 检疫审批

第二章 入境检疫

第三章 出境检验

第四章 过境检疫

第五章 检疫鉴定

第六章 检疫处理

附录

附件1 实施卫生与植物卫生措施协定

附件2 AGREEMENT ON THE APPLICATION OF SANITARY AND PHYTOSANITARY MEASURES

附件3 中华人民共和国进境植物检疫危险性

食品营养成分分析实验

实验一 食品中还原糖的测定

实验二 食品中淀粉的测定



实验三 食品中粗脂肪含量的测定



实验四 油脂中脂肪酸含量测定

实验五 食品中蛋白质含量测定

实验六 植物类食品中粗纤维的测定

实验七 食品中铅、镉、铬的测定

实验八 食品中维生素C的含量测定

实验九 麦芽质量评定

实验十 食用植物油脂品质检验

食品安全性检测实验

实验一 食品中亚硫酸盐含量测定

实验二 食品安全性分析



实验三 食品中苏丹红染料的测定



实验四 食品中亚硫酸盐含量测定

实验五 蔬菜中有机磷和氨基甲酸

实验六 食品中有机磷农药残留量

实验七 水产品中孔雀石绿和结晶

实验八 实时荧光PCR检测沙门氏菌

实验九、调味品掺假掺杂的鉴别检验

实验十 食用植物油脂品质检验

实验十一 食品中黄曲霉毒素B1的检测

实验十二、牛乳中掺假的检验

食品感官评价实验

单种产品（蛋糕)

可口可乐嗜好性评价

描述性实验设计(茶饮料）

阈值的测定

食品毒理学实验

急性毒性试验

鼠伤寒沙门氏菌回复突变实验

实验室操作参考手册

1 蛋白质纯化手册

2 反相层析手册

3 离子交换层析手册

4 凝胶过滤层析手册

5 亲和层析手册

6 疏水层析手册

7 微载体细胞培养手册

8 细胞，微生物，细胞器和亚细胞粒分离

9 重组蛋白质纯化手册 - 蛋白质倍增和简易纯化