食用菌栽培与加工技术－佛山科学技术学院

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第一章 绪论
一、概念
食用菌（mushroom）：可供人类食用的大型真菌
二、食用菌的经济价值
营养价值：
不积存有机P、汞等
兼具动、植物性食物优点
高蛋白、低脂肪
脂类：
脂肪 磷脂 胆固醇
脂肪以不饱和脂肪酸为主
不含胆固醇，含麦角固醇，可以抑制人体对胆固醇的吸收
三、食用菌生产情况

第二章 食用菌的形态与分类
第一节 食用菌的形态
第二节 食用菌的分类
第三节 毒菌识别

第三章 食用菌生长发育条件
第一节 营养条件
基本营养:碳源、氮源、无机离子、有机物、维生素
第二节 环境条件
温度、水分、通气、PH、光照

第四章 食用菌菌种生产
第一节 菌种生产流程和设备
第二节 母种的分离和培养
第三节 原种、栽培种的生产
第四节 食用菌的菌种脂类鉴定与保藏
第五节 菌种的衰退与复壮

第五章 草菇栽培技术
第一节 草菇生产概况
第二节 菇房规划和建设
第三节 草菇室内栽培技术
第四节 室外栽培技术
第五节 常见问题分析与预防

第六章 平菇栽培技术
第一节、概况
第二节、平菇生活条件
第三节、栽培方法
第四节、管理
第五节、采收加工
第六节、平菇常见病虫害

第七章 金针菇栽培技术

第八章 黑木耳段木栽培技术
黑木耳（Auricularia auricul(L.ex Hook) underw）
木耳、光木耳、云耳
真菌门、担子菌纲、银耳目、黑木耳科、黑木耳属

第九章 食用菌的深层液体发酵
深层培养
沉没培养