食品工厂设计与环境保护

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绪论
将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。

第一章 基本建设程序和工厂设计的内容
建设目的
建设规模
产品方案或纲领
生产方式
工厂组成
总占地面积和地形图
总的建筑面积和要求

第二章 厂址选择和总平面设计
厂址的坐落地点，四周环境情况
原料供应情况
水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式
废水排放情况
经济分析
通过选择比较，经济分析，确认哪一个厂址符合条件

第三章 食品工厂工艺设计
食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。根据计划任务书所规定的生产规模、产品品种、质量要求，并结合建厂地点、原料来源动力供应及水源水质等具体情况，因地制宜地确定生产方法、技术水平；选择工艺流程、生产设备进行生产车间的布置。工艺设计还需对工厂设计的其它部门或阶段设计提供技术要求和基本数据资料。工艺设计应力求技术先进，经济合理。

第五章 辅助部门
工厂设计时，除生产车间(物料加工所在的场所)以外的其他部门或设施，都可称之为辅助部门，就其所占的空间大小来说，它们往往占整个工厂的大部分。食品工厂只有生产车间无法进行生产，还必须有足够的辅助设施。这些辅助设施可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三大类。

第六章 工厂卫生及生活设施

第七章 公用工程
(1)掌握食品厂公用工程设计的主要内容及基本要求；
(2)了解食品厂不同用水的水源和水质要求，根据不同的要求采取合适的给水处理方法，掌握食品厂给排水系统的组成及全厂各种用水量和排水量的计算方法；
(3)掌握食品厂电力负荷的计算以及供电、变配电系统组成及设备；
(4)根据冷库设计要求及耗冷量的计算方法，为满足食品厂不同生产实际需要选择合适的制冷系统和压缩机；
(5)熟悉食品厂对通风、空调和采暖的一般规定及空调设计和热负荷的简要计算方法；
(6)根据食品厂的实际需要选择合适的锅炉容量和型号，了解锅炉房位置和内部布置要求。