餐饮实务实训－天津职业学院

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电子课件
实训项目一 托盘 实训项目二 餐巾折花
实训项目三 中餐摆台 实训项目四 斟酒服务
实训项目五 上菜与分菜服务 实训项目六 铺台布
实训项目七 撤换餐用具 实训项目九 菜单设计
实训项目十 宴会服务

实训项目八 酒水与酒水服务
酒水基本知识
爱尔兰威士忌
澳大利亚白兰地
波本威士忌
波兰伏特加
茶
单纯威士忌
淡质威士忌
德国白兰地
德国葡萄酒
调和式威士忌
发酵酒概述
谷物蒸馏酒
鸡尾酒 咖啡
兰姆酒（Rum）
配制酒

电子教案

案例分析

1.客人并没有发觉
2.无形的力量
3.被人抓住脖领的餐厅主管
4.我给您上洗手盅
5.“佛跳墙”是和尚创制的
6.菜品档案
7.骨碟离桌边1.5厘米
8.杯子不够
9.客人为什么不愿付账
10.凌晨响起的预订电话
11.餐厅满座了
12.我做错什么啦？
13.向推销员推销
14.一瓶茅台酒白喝了
15.顽皮的珍宝蟹