食品安全学-上海水产大学

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第一章 食品污染总论
第一节 概述
第二节 化学性污染
第三节 生物性污染
第四节 食源性疾病与食品安全

第二章 食品的腐败变质与食源性疾病
第一节 控制食品腐败变质的因素
第二节 细菌引起的食源性疾病

第三章 食物过敏
第一节 概述
第二节 肠道防御机制与食物诱发过敏的途径
第三节 食物致敏原
第四节 食物过敏的分类与诊断
第五节 食物过敏的预防与治疗

第四章 植物性食品导致的食源性疾病

第五章 动物性食品导致的食源性疾病
第一节 人畜共患疾病
第二节 食源性寄生虫病

第六章 农药残留
第一节 杀虫剂
第二节 杀菌剂
第三节 除草剂
第四节 熏蒸剂
第五节 药残管理

第七章 兽药残留
第一节 抗微生物药
第二节 抗寄生虫剂
第三节 激素与其他生长促进剂
第四节 控制措施

第八章 重金属与其他微量元素
第一节 概述
第二节 各类重金属的污染

第九章 其他环境因素
第一节 二恶英
第二节 多环芳烃
第三节 杂环胺类化合物
第四节 氯丙醇
第五节 丙烯酰胺

第十章 真菌毒素的污染
第一节 概述
第二节 各类真菌毒素

第十一章 水产品中的生物毒素
第一节 概述
第二节 各类毒素

第十二章 食品添加剂

第一节 概述
第二节 食品添加剂的安全性

第十三章 转基因食品安全性
第一节 主要转基因食品
第二节 潜在的食品安全问题
第三节 安全性评估

第十四章 辅照食品的安全
第一节 辅照射线的类型和来源
第二节 辅照的功用
第三节 辅照食品的安全性

实验课内容：
实验一：金黄色葡萄球菌检测
实验二：沙门氏菌的检测
实验三：病原菌PCR检测
实验四：病原菌的ELISA检测
实验五：农药残留检测
实验六：食品非法添加物检测
实验七：兽药残留快速检测