香肠出现肠衣与肠馅脱体，嚼不烂是什么原因？

香肠出现肠衣嚼不烂的成因是

1.肠衣与肉馅结合的不牢固，肠衣与肉馅脱离.

脂肪含量高蒸煮时出油,肠衣与肉馅脱离.

干燥效果差等原因造成的,肠衣与肉馅脱离。

解决肠衣嚼不烂解决的措施：

在制作肉馅时，肉馅要有良好的粘度，蛋白的提取要充分。

脂肪含量高的肉馅乳化效果要好,避免高蒸煮时出油。

干燥效果要好，干燥要快速完成，使肠衣与肉馅结合牢固。

干燥结束后如果采用冷薰工艺后再蒸煮，或者干燥后快速冷却（水喷淋）使干燥时表面变性蛋白凝固，也可增加肠衣的脆度，使肠衣易嚼。