低温火腿类产品在保持期内为什么起粘条?

 1.微生物性引起的发粘,拉丝.

 发粘,拉丝主要是微生物分解蛋白质的产物,这主要是由革兰氏阴性细菌、乳酸菌和酵母菌所产生。当肉制品有发粘、拉丝而又不产生气和异味时，说明肉制品已经腐败，这时候可以通过微生物检测结果来判断，一般来说，这时的细菌总说应该以百万计了

 2.非微生物引起的发粘,拉丝.

   这类情况比较特殊，一般与使用的增稠剂有关。