复合添加剂在肉制品中的应用

复合添加剂在肉制品中的应用

  我国是一个文明古国，使用食品添加剂的历史悠久，但我国食品添加剂产业的形成，至今却仅有二十几年的时间。

  改革开放前，我国食品工业落后，食品匮乏，食品添加剂的市场份额极低，人们对食品添加剂认识也较为模糊。二十年改革开放和市场经济的发展，使我国食品工业迅速崛起，成为国民经济的重要支柱产业。与食品紧密相关的食品添加剂也获得了广泛的开发、生产和应用，食品添加剂工业驶入了快车道。与此同时，由于市场的需要，人们也开始了对食品添加剂复合的研究、开发和应用。复合食品添加剂工业在神州大地悄然兴起，复合食品添加剂产品也在市场上崭露头角。

  食品添加剂是现代食品工业必不可少的组成部分,它对于改善食品的色、香、味,调整营养构成,改进加工条件,提高食品的质量、档次,防止腐败变质和延长食品的保质期,都发挥着非常重要的作用,被称作现代食品工业的催化剂,市场潜力巨大.随着食品工业的发展,复合食品添加剂的开发与应用将成为食品添加剂发展的方向.

  鉴于复合食品添加剂使用方便、效果好、功能齐全等特点,近十几年来,在世界范围逐渐成为食品添加剂行业主流产品,国内食品添加剂行业近年也加强了对复合食品添加剂研究、开发和推广应用,并且在20世纪90年代以后迅速发展,

  复合食品添加剂是在我国食品和食品添加剂市场的发展过程中应运而生的。复合食品添加剂是指将两种或两种以上食品添加剂按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品。这种添加剂在国外早就十分流行。其复合形式主要有如下几种：

   ·两种以上相同类别的食品添加剂复合。

   ·两种以上不同类别的食品添加剂复合。

   ·两种以上相同或不同类别的食品添加剂与某些食品原辅料复合。

   不同的物质，由于其化学组成和结构的不同而具有不同的性质;而当不同物质同时存在时，往往因为相互之间的作用和影响而使其性质不同程度改变。食品添加剂的复合，正是利用物质的这一性质，变造食品添加剂的性质和功能，使之可以更经济、更有效地应用于更广泛的范围。与普通食品添加剂相比较，复合食品添加剂具有明显的优势：

复合食品添加剂与普通食品添加剂比较具有明显的优势

目标明确，针对性强，任何一种复合添加剂都是在实践中为了解决食品加工中的某个实际问1.题而后研究出来的，他的针对性，目标性非常强。

2.采购、运输、储存和使用方便

采购简化，运输简单，不许分别储存，使用按说明一次添加。

3.缩短食品企业新产品开发的周期，降低研发费用，因为任何新产品的开发都离不开添加剂的选择和使用选择许多单体试验，时间、经费、精力消耗很大。

4.发挥添加剂的协同作用，减少单体用量达到即增效又少用安全，使得安全性提高

使各种添加剂的效力的一些同增效，从而降低使用量和成本

5.使各种单一的食品添加剂的功能得以互补，扩大适用范围，提高使用功能，从而使复合产品更经济，更有效

6.使食品添加剂的风味的一相互掩蔽，优化和加强，改善所添加的食品添加剂的风味和口感改变人们不习惯的风味和口感，使人们更容易接受

7实现对某种食品添加剂的性能的改良，从而满足食品工艺各方面的性能，使之能够在更为广泛的范围内应用。

 保证食品安全，化解生产风险，减少生产投资，节约生产成本

复合食品添加剂复合的原则

1.各成分的稳定性

 各成分之间可以在一定的时间和条件下保持稳定，不应存在变质现象。

2.各组分的协同作用

复合添加剂的各组分的功能不能相互抵触，它们之间应在功能上相互促进和叠加，使其用量少，效果好。

3.合理的成分比例

复合添加剂的成分的比例要根据产品的需要合理配置，做到经济适用，减少不必要的原材料浪费。

4.食品添加剂的适应性

复合添加剂的使用性能要针对某些产品的实际需要，做到有的放矢，因为复合添加剂的功能针对性很强，选择合理的添加剂会事半功倍，更好的发挥作用，成本更节省。

5.安全性，使用量符合GB2760要求

 食品添加剂的使用大多都有一定的适用范围和安全剂量，严格按照国家有关法规规定使用母鹅宝食品的安全性。

  使用复合食品添加剂不只是解决企业技术力量不足的问题，而且可以为企业节约许多不必要的费用和成本，例如繁杂的采购成本，储存成本，运输成本，实验成本等，还可以减少生产中使用添加剂量的偏差和失误问题，避免生产事故和风险，为提高和稳定产品质量，降低生产投资和成本，提高产品竞争力发挥巨大作用

  采用单一食品添加剂的采购运输储存需要很大的工作量和库容，如果因一种添加剂质量问题或供应不及时，都可能影响正常的生产进行。还有每次生产都必须注意称量每个添加剂，稍有疏忽，就会出现生产事故，所以使用复合食品添加剂及节省精力和费用，又能保证产品质量的稳定。