肉制品加工现状分析与产品创新研究

肉制品加工现状分析与产品创新研究

  肉制品加工行业的竞争日益加剧,原材料和劳动力价格不断上涨,产品供大于求,技术壁垒降低,平均利润下降.总之,肉制品行业自1980年后开始兴起发展至今,市场竞争越来越残酷,行业进入到微利时代,市场对企业自身的综合能力的要求越来越高.

  一．肉制品行业现状具体体现在以下几个方面.

  1.整个行业仍属于劳动密集型,技术含量不高,低档产品充斥市场.

  肉制品加工过程中大量的人力劳动依然存在,这些投入不需要象投资设备那样先期投入,中小企业减少了过多投资的风险,目前的劳动力相对低廉,致使行业劳动密集型.由于国内的农民工和农村市场份额较大,尽管国家出台相关政策,但市场的客观存在刺激着企业追逐利润,生产农民工和农村市场容易接受的低档产品,这些产品对生产设备,加工操作技术,质量管理要求不高,质量监管的边缘地带,但这些产品极易模仿,容易造成恶性价格竞争,致使产品利润率低下,产品质量不高.

  2.产品供大于求,生产设计能力富余

  由于肉制品加工业的工业化生产起步较晚,发展初期的利润丰厚,产品的季节性很强,生产企业为了追求利润,满足旺季生产,基础设施和建设投入较大,造成设计能力富余,在很多时间内开工不足.

  3.竞争加剧,平均利润下降

由于设计能力富余,加工企业为了保持基本的生产费用,不惜牺牲产品的利润率,降低产品售价,以此去争夺市场份额,另一方面,现在企业获取信息的能力提高,跟风快,开发市场和产品的费用低廉,从而低价争夺别人的现有市场.

  4.市场监管力度日益加大,市场竞争力日益提高

QS准入制度的实施，市场监管力度日益加大,一些规模小，效益差的企业退出市场竞争，而一些初具规模的企业为了自身的生存，在QS准入审核过程中加大了投入，扩大了生产能力，增强了企业的市场竞争能力，同时，整个行业的竞争也随之加剧。

  5.生产投入不断加大，成本不断增加，企业的风险不断加大

硬件设施的不断投入，质量管理的力度不断加大，能源、原辅包装材料、劳动力价格的不断上涨，使生产成本不断增加，对以生产中低档产品的厂家影响较大，由于以前费用较低，对产品的毛利率要求不高，规模小，一旦原材料的价格上涨，原材料的库存很小，产品涨价的时间滞后，产品就很容易造成无利的局面，如果产品的保质期和市场运作的不好，企业造成亏损的风险不断加大。

  6.市场重新洗牌，准确定位，得资源者得市场

QS准入制度的实施，市场监管力度日益加大,一些规模小，效益差的企业退出市场竞争，这就像一桌牌抽去了3、4、5，原来的6、7、8由中等牌变成了小牌，这就要求转变思路，重新分析自身的综合实力，准确照准市场定位，谋取可以利用的各种资源，像打牌中卦虎一样，让自己强大起来。

二．现阶段肉制品产品创新研究

以上分析了肉制品加工的现状，现阶段的市场也对我们提出了新产品开发的新要求。当前，肉制品生产的发展已有30余年的历史，人们的生活水平逐步提高，消费市场也逐渐理性，消费者的猎奇心理逐渐被关心产品的安全、卫生、内在品质所取代，对产品的花色、价格要求逐渐被习惯性（嗜好性）消费所取代，对产品品牌的要求非常重视，产品的简单变化已不能满足新产品开发的需要，产品场新的难度再加大，如何做精做细产品和市场服务，实现产品的品牌化，把自己的客户变成永远的消费者，并步步为营形成自己忠实的消费群体，进而不断扩展市场，使企业稳步发展。经研究分析，当前的肉制品新产品开发硬充以下几个方面来寻求突破。

  1.不变的才是永恒的

市场的外部环境是迅息万变的，但一个成功的产品是可以永恒不变的，这在食品行业不泛其例，金华火腿，可口可乐等知名品牌产品举不胜举。经常变来变去的产品，是生产厂家对自己的产品不自信的表现，追求不变的产品境界，需要对一个产品无数次的研究，这种研究也是在对产品的创新，达到了稳定不变，产品就达到了一个新的高度。

  2.充分利用自身的各种资源优势，做细做精，形成自己鲜明的特点

每个企业都有自己独特的资源条件，在产品的色、香、味、形、包装、保质期及产品成本等方面产品指标上做精做细，只要在一方面做的特点突出，就会形成自己的特色，使产品特点鲜明，得到市场消费者的认可。产品的色、香、味、形、包装、保质期及产品成本等的研究是新产品开发永恒的主题，我们要做到画龙点睛，重点突破，重点研究，使自己的产品在自己的资源优势条件下做到独特，产品不求多而求精，不做第一作唯一。产品特点的创新是新产品开发的永恒主题，也是产品创新的日常工作。

  3.工艺操作的创新是提高劳动效率，降低产品成本，形成产品突出特点的重要手段。

  4.新材料的研究和利用是产品创新的源泉

  总之，新时期的产品创新研究是每个业内人员的共同课题，在当前的信息社会里，自我研究开发，形成技术壁垒是保持新产品生命的有效手段。