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山东人的喝酒规矩(图)

上一篇 / 下一篇 2007-07-04 16:37:56

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山东人的喝酒规矩(图)

　来源：千龙社区

??山东人素善饮，天下皆知。但本人作为一个山东人，浪迹酒桌十余年，发现山东人其实论酒量比不上蒙古人，论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是，山东人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。这些东西好坏搀杂，有些增进气氛，而有些则让人不喜欢，这里给各位说个一二。
先说入座。山东自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人），酒桌上有时戏称为“庄主”；

　在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。

外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人右面的是“主宾”，左面的是“次宾”；相对应的，右面挨着主宾的是“副主陪”，左面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。

宾主落座，开始倒酒。山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒，那纯粹是在扯淡。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯（究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯）。酒一般是白酒，度数一般是38度左右（山东人并不太喜欢喝高度酒）。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。

入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。

等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉。

比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是比赛双方一人一捆啤酒（10瓶），桌子中间放一瓶。比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前，不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了，先抓取中间的啤酒喝的算胜利。这种玩法老狐狸只玩过3次，2胜1负。第二天别提有多难受了。还有喝日子的，就是一年12个月，必须说出一个值得纪念的日子，否则要喝酒，说的出别人喝。往往是还没说到10月份，人就开始胡说八道了。

一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。

山东人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过3小时，而一些挚友之间的聚会则时间更长。老狐狸喝酒时间最长、最多的一次记录是从下午5点和两个哥们在大排档开喝啤酒，一直喝到凌晨5点，我们三个人一共喝了108瓶啤酒（为了凑梁山好汉108将的数）。大排档老板连连称赞我们好酒量，给我们每人加送一大扎啤酒（一升多量），结果哥三个喝完后吐了半条马路。所以在山东除了酒量小的，一般人一场酒要要喝个半斤八两吧？等酒席结束，大部分肯定是舌头大了、步子歪了。

　山东人爱喝酒，喝酒也豪爽。不过酒喝多了毕竟不好。山东的朋友们是不是也应该整顿一下“酒风”了吧？

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林夕发布于2007-07-03 11:54:48: 这么麻烦呀！不敢去

云淡风清发布于2007-07-03 12:02:32: 温馨提示：跟山东大汉喝酒前，还得掂量掂量本身的酒量。

ming038418 发布于2007-07-03 12:05:55: 基本上差不多，不过不同的地方规矩又不同，大同小异，感兴趣的来试下

小雨--请指点发布于2007-07-03 14:17:41: 没有轻舟说的那么恐怖拉

美丽的家发布于2007-07-03 14:31:29: 喝酒三个不可忽视:
扎小辫的
带镜片的
吃药片的
俺占了两项,所以每次都被灌的舌头大了、步子歪了

flying2008 发布于2007-07-03 15:35:53: 偶现在就是因为跟领导喝酒喝的身体老不好了呀！一桌子都是海量的男士就偶自己是女孩子，领导还觉得照顾呢！现在是见酒怕的要命了，能躲就躲了，论坛上的姑娘们一定要汲取偶的教训呀，不能太实在喽，特别是酒桌上！

zhangjf发布于2007-07-03 16:23:29: 去过山东,喝酒礼仪好象是这么回事!

云淡风清发布于2007-07-03 16:32:43: QUOTE:
原帖由 美丽的家 于 2007-7-3 14:31 发表
喝酒三个不可忽视:
扎小辫的
带镜片的
吃药片的
俺占了两项,所以每次都被灌的舌头大了、步子歪了
够专业的
为了大伙的身体可要悠着点啊

tsushima 发布于2007-07-03 17:22:51: 总结相当到位，非常准确翔实～

kingking发布于2007-07-03 20:11:15: 喝酒三个不可忽视:
扎小辫的
带镜片的
吃药片的
it is a truth!

穿心莲发布于2007-07-03 22:54:17: QUOTE:
原帖由 ming038418 于 2007-7-3 12:05 发表
基本上差不多，不过不同的地方规矩又不同，大同小异，感兴趣的来试下
hehe 到威海聚会时，我让你们试试！

我可是用酒坛子喝

xilinxu发布于2007-07-04 02:26:57: 大块吃肉,大碗喝酒,哈哈

俺没有这个福气啊

mutouren 发布于2007-07-04 09:06:43: 楼主请考证，我在山东带来四五年了，只遇到过主人右手是主宾而不是左手，说的如不对请原谅，因中国传统礼仪是以右为尊的

mutouren 发布于2007-07-04 09:07:12: 非山东的朋友欢迎来山东做客

财智时代的宠儿发布于2007-07-04 11:52:56: QUOTE:
原帖由 mutouren 于 2007-7-4 09:06 发表
楼主请考证，我在山东带来四五年了，只遇到过主人右手是主宾而不是左手，说的如不对请原谅，因中国传统礼仪是以右为尊的
同意,金正昆教授也是这么说的

轻舟发布于2007-07-04 14:56:18: QUOTE:
原帖由 mutouren 于 2007-7-4 09:06 发表
楼主请考证，我在山东带来四五年了，只遇到过主人右手是主宾而不是左手，说的如不对请原谅，因中国传统礼仪是以右为尊的
谢谢指正，转贴时也觉得不对，但是我在山东待了四五年了，现在看了此文才略知一二．山东的酒桌文化太深厚了，平时感觉如此，觉得有意思就转贴来供大家分享．