淀粉优劣的分辨

淀粉优劣的分辨

　　据北京市质量技术监督局对多家企业生产的淀粉及淀粉制品的质检显示，食用淀粉的主要质量问题集中在水分、脂肪、二氧化硫、蛋白质、钙、菌落总数等指标不合格。 　　据专家介绍，我国淀粉生产企业多为乡镇企业和个体手工作坊，很容易造成淀粉菌落总数和二氧化硫残留量等超标。目前国内马铃薯淀粉年需求量为70多万吨，我国现有淀粉生产5000吨以上规模的厂家只有10多家，一级品的产量仅为6万多吨，不到国内需求总量的10%，目前缺口部分主要由低档产品或其它产品替代。

　　近几年，有些不法商贩利用从乡镇淀粉厂收来的低价普通玉米淀粉，兑加尿素、硫酸铵等化学物质，便生产出所谓的“高蛋白玉米淀粉”，赢利是普通玉米淀粉的三四倍。玉米淀粉加入尿素等化学物质后，蛋白含量确实明显提高，与高蛋白玉米淀粉极其相似，仅通过蛋白质含量检测不易分辨真伪。还有些不法商贩加工的所谓“红薯粉条”，实际上是在玉米淀粉中掺入亮蓝、亮黄色素，加工成细粉条之后进行销售。

　　消费者如何分辨淀粉的优劣？专家介绍说，优质淀粉呈粉白色或纯白色，具有光泽，用手拍打装淀粉的布袋，就会出现粉尘飞扬，成把紧捏时粉尘就会从手指缝隙喷出，松手时淀粉全部松散，手捻小块淀粉很容易碎成粉末，手摸淀粉感觉细腻光滑，并且不粘手指。将少许淀粉放入玻璃杯用沸水搅拌后，应呈褐色，并且微有透明。把淀粉放在玻璃杯中用凉水搅拌，沉淀后水面应无浮皮，水底无泥沙，淀粉品质纯净，粉块手感坚硬、细腻、光滑，放入嘴里细嚼不感觉牙碜，也无异味。劣质淀粉大多呈灰白色，手感粗糙，粉粒不匀。用手捏搓没有声响或声响不大，攥拳紧捏淀粉放开后不易散开。将淀粉放入玻璃杯用沸水搅拌，呈深灰色或微黑色。将淀粉放入玻璃杯中用凉水搅拌后，水面可见浮皮，杯底有泥沙沉积。用手紧攥粉块感觉松软，用嘴嚼感觉牙碜。孙燕明 网络编辑：刘春燕