原、辅料采购质量验证规程

原、辅料采购质量验证规程

1、总则：

为规范原、辅料检验、保证原、辅料质量，特指定本规范。

本规范适用于公司生产原、辅料的检验。

2、职责：

质检员负责本文件的正确执行。

3、内容：

3.1原料

3.1.1检验内容

a）检疫证明      

b）新鲜度

3.1.2抽样

 鲜肉全检，冻肉按50kg/T抽样。

3.1.3技术要求和检验方法

3.1.3.1检疫证明

    向供货方索要原料携带的检疫证明，验证内容是否正确，无误后将其附带在检验/试验报告单上，无检疫合格证的原料不准接收。

3.1.3.2新鲜度

a）鲜肉直接检验，冻肉采用空气（温度12～15℃，时间15～24h）缓化后检验。用刀切开肌肉，对断面进行观察，目测、指压、鼻嗅检查原料的色泽、组织状态、粘度、气味等内容。称取20g切碎的样品，置于200ml烧杯中，加100ml水用表面皿盖上，加热至50～60℃，开盖检查气味，继续加热煮沸20～30分钟，检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。

b）指标要求见下表：

             禽类指标应符合下表规定：

3.2食盐

3.2.1 检验内容  a）卫生指标；  b）感官指标。

3.2.2抽样方法  每批抽取1袋

3.2.3 技术要求

a.卫生指标：为国家允许使用、定点厂生产的食用盐。

b.感观指标：白色，无可见外来杂物，味咸，无苦味。

3.2.4检验方法

a.检查分承包方提供的有关证实材料，验证是否具有国家允许使用、定点厂生产的合格证明。

b.感观检查

将样品撒在一张白纸上观察，其颜色应为白色或白色带淡灰色或淡黄色，不应有肉眼可见的外来杂质。取约20g样品于瓷钵中研磨后，立即检查，不应有气味。取约5g样品，用100ml温水溶解，其水溶液应具有纯净的咸味，无其他异味。

3.3白糖

3.3.1 检验内容  a）卫生指标；    b）感官指标。

3.3.2 抽样方法  每批抽取1袋

3.3.3 技术要求

a.卫生指标：为国家有关标准生产的合格产品。

b.感观指标：晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白，有光泽。

3.3.4检验方法

a.检查分承包方提供的有关证实材料，验证是否具有合格分承包方按国家标准生产的合格证明。

b.感观检验：将样品撒在一张白纸上观察，其颜色应洁白，晶粒3应均匀，无带色糖粒，糖块干燥松散。取约10g样品，用100ml温水溶解，其水溶液味甜纯正，无异臭味，无异物。

3.4味精

3.4.1 检验内容    a）卫生指标     b）感官指标

3.4.2 抽样方法  每批抽取1袋

3.4.3技术要求

a.卫生指标：为国家有关标准生产的合格产品。

b.感观指标：具有正常味精的色泽滋味，不得有异味及夹杂物。

3.4.4检验方法

a）检查分承包方提供的有关证实材料，验证是否具有合格分承包方按国家标准生产的合格证明。

b）将样品撒在一张白纸上观察，其颜色应为白色结晶，无夹杂物，品尝应无异味。