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原、辅料采购质量验证规程

上一篇 / 下一篇  2007-07-14 18:42:04

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原、辅料采购质量验证规程

1、总则:

为规范原、辅料检验、保证原、辅料质量,特指定本规范。

本规范适用于公司生产原、辅料的检验。

2、职责:

质检员负责本文件的正确执行。

3、内容

3.1原料

3.1.1检验内容

a)检疫证明      

b)新鲜度

3.1.2抽样

 鲜肉全检,冻肉按50kg/T抽样。

3.1.3技术要求和检验方法

3.1.3.1检疫证明

    向供货方索要原料携带的检疫证明,验证内容是否正确,无误后将其附带在检验/试验报告单上,无检疫合格证的原料不准接收。

3.1.3.2新鲜度

a)鲜肉直接检验,冻肉采用空气(温度1215,时间1524h)缓化后检验。用刀切开肌肉,对断面进行观察,目测、指压、鼻嗅检查原料的色泽、组织状态、粘度、气味等内容。称取20g切碎的样品,置于200ml烧杯中,加100ml水用表面皿盖上,加热至5060,开盖检查气味,继续加热煮沸2030分钟,检查肉汤的气味、滋味和透明度,以及脂肪的气味和滋味。

b指标要求见下表:

 

   

    

色泽

肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色或微黄色

肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白或微黄色

组织状态

纤维清晰,有坚韧性

肉质紧密,坚实

粘度

外表微干或湿润,不粘手,切面湿润。

外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手,切面湿润不粘手。

弹性

指压后立即恢复。

解冻后指压恢复较慢

气味

具有牛肉、驴肉、狗肉、猪肉固有的气味,无臭味,无异味

解冻后具有鲜牛肉、驴肉、猪肉、狗肉固有的气味,无臭味。

煮沸后

肉汤

澄清透明,脂肪团聚于表面,具特有香味

澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面,具特有香味

             禽类指标应符合下表规定:

项目

指标

眼球

眼球饱满、平坦或稍凹陷

色泽

皮肤有光泽,肌肉切面有光泽,并有该禽固有色泽

粘度

外表微干或微湿润、不粘手

弹性

有弹性,肌肉指压后的凹陷立即恢复

气味

具有该禽固有的气味

煮沸后肉汤

澄清透明、脂肪团聚于表面,具固有香味

注:冻禽应解冻后观察,指标也应符合以上要求

3.2食盐

3.2.1 检验内容  a)卫生指标;  b)感官指标。

3.2.2抽样方法  每批抽取1

3.2.3 技术要求

a.卫生指标:为国家允许使用、定点厂生产的食用盐。

b.感观指标:白色,无可见外来杂物,味咸,无苦味。

3.2.4检验方法

a.检查分承包方提供的有关证实材料,验证是否具有国家允许使用、定点厂生产的合格证明。

b.感观检查

将样品撒在一张白纸上观察,其颜色应为白色或白色带淡灰色或淡黄色,不应有肉眼可见的外来杂质。取约20g样品于瓷钵中研磨后,立即检查,不应有气味。取约5g样品,用100ml温水溶解,其水溶液应具有纯净的咸味,无其他异味。

3.3白糖

3.3.1 检验内容  a)卫生指标;    b)感官指标。

3.3.2 抽样方法  每批抽取1

3.3.3 技术要求

a.卫生指标:为国家有关标准生产的合格产品。

b.感观指标:晶粒均匀,晶粒或其水溶液味甜,无异味,干燥松散,洁白,有光泽。

3.3.4检验方法

a.检查分承包方提供的有关证实材料,验证是否具有合格分承包方按国家标准生产的合格证明。

b.感观检验:将样品撒在一张白纸上观察,其颜色应洁白,晶粒3应均匀,无带色糖粒,糖块干燥松散。取约10g样品,用100ml温水溶解,其水溶液味甜纯正,无异臭味,无异物。

3.4味精

3.4.1 检验内容    a)卫生指标     b)感官指标

3.4.2 抽样方法  每批抽取1

3.4.3技术要求

a.卫生指标:为国家有关标准生产的合格产品。

b.感观指标:具有正常味精的色泽滋味,不得有异味及夹杂物。

3.4.4检验方法

a)检查分承包方提供的有关证实材料,验证是否具有合格分承包方按国家标准生产的合格证明。

b)将样品撒在一张白纸上观察,其颜色应为白色结晶,无夹杂物,品尝应无异味。


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肉制品加工者驿站 轻舟 发布于2007-07-15 09:58:13
原、辅料采购质量验证规程(续)

3.5添加剂

3.5.1 检验内容   a)卫生指标     b)感官指标

3.5.2 抽样方法   按规定要求抽样

3.5.3 技术指标

a. 卫生指标:为按国家有关标准生产的合格产品。

b. 感观指标:符合品质应有的色泽,外观,无沉淀及杂质、无异臭及异味。

3.5.4检查方法

a. 检查分承包方提供的有关证实材料,验证是否具有合格分承包方按国家标准生产的合格证明。

b. 感观检验:量取10~30ml(1~3g)样品,倒入50ml清洁干燥无色玻璃杯中(加入10~30ml蒸馏水),观察其颜色,应透明无沉淀,无杂质。尝其味应有该品质的风味,不应有霉味、酸味、异味等。有些不能品味。

3.6香辛料的检验

3.6.1各种香辛料的特征及检验方法

品  名
特征及检验方法

眼      观
鼻      嗅
口      尝

八  角
个大、色红、油多。
有特殊香气、香浓。
微甜。

肉  桂
皮细、肉厚(3mm左右),断面紫红色,油大。
香气浓。
味甜、微辛、嚼之无渣。

花  椒
鲜红光艳,皮细均匀。
有强烈香气。
麻辣而持久。

山  楂
个大、皮红、肉厚。
气微清香。
味酸,微甜。

肉  蔻
个大、体重、坚实。
气芳香而强烈。
味辣而微苦。

小  茴
颗粒均匀饱满,黄绿色。
芳香、香浓。
味甜。

山  萘
色白,粉性足,饱满。
芳香,略同樟脑。
辣味强。

砂  仁
个大、坚实、仁饱满。
芳香。
味辛、微苦、浓厚。

白  芷
断面白色或苍白色,根条粗大,皮细,粉性长。
气芳香,香气浓。
味苦辛。

白  蔻
个大、饱满、果皮薄而完整。
气芳香浓厚。
辛凉。

草  蔻
个圆、坚实。
气芳香。
辛辣

陈  皮
批薄、片大、色红、油润。
气芳香,香气浓。
味苦。

草  果
个大、饱满、棕红色。
气软弱,种子破碎时发出特异的臭气。
味辛辣。

白胡椒
个大、粒圆、坚实、色白。
气味强烈。
辛辣。

黑胡椒
粒大饱满、色黑、皮皱。
气味强烈。
辛辣。

丁  香
个大、粗壮、鲜紫色、油多。
气味强烈。
味辛。

生  姜
块壮大、丰满、无霉烂。
气清香。
味辣。


判定标准:

检验结果符合上表规定的为合格品

3.7香精

3.7.1 检验内容   a)卫生指标     b)感官指标

3.7.2 抽样方法   每批抽取1袋

3.7.3 技术指标

a. 卫生指标:为按国家有关标准生产的合格产品。

b. 感观指标:该产品应有的色泽、外观,无沉淀及杂质、无异臭及异味。
军临天下 styzcwj 发布于2007-07-15 11:46:05
不错的资料!楼主是做肉制品吧!?
不过不同的行业有不同的规程,企业最好参考GB制定企标就没错!
功能食品产业网 泰杏夏工 发布于2007-07-15 21:33:04
太好了,原料验收借筌
zhangzeduo发布于2007-07-16 20:26:06
比较实用的,谢谢楼主。
芳芳的小屋 gulixiang 发布于2007-07-28 10:30:21
好像还没有完成吧,期待继续阿
木棉花 ylh0811 发布于2007-08-17 11:29:12
太谢谢楼主了,我们也是做肉制品的,刚好可以借鉴一下
寒馨发布于2007-08-17 11:57:09
很好的东西,可以借鉴一下,谢谢一起分享!
江枫渔火发布于2007-08-17 15:13:40
很实用,我也是做肉制品的,正好用用,谢谢!
sun20022发布于2008-05-28 14:22:09
周老师好,能不能再把卡拉胶、玉米淀粉、大豆蛋白、变性淀粉、土豆粉、葡萄糖、明胶、磷酸盐、花雕酒、麦芽糖、红塘、白砂糖、红曲红、红曲黄、胭脂虫红、亚硝、抗坏血酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾、豆油、香油、黄酒、白酒、I+G等的采购检验规程一块发出来呀?
小天下发布于2008-06-04 22:17:08
感谢搂主分享,细节见真功!谢谢哦!
rqycn发布于2008-06-05 10:20:43
谢谢楼主,我收藏了,参考一下。
汪庆义的个人空间 泪在投降 发布于2008-06-05 13:19:42
50kg/T抽查比例??????????
sam_zhao_ok发布于2008-06-05 13:36:10
好像还没有完成吧,期待继续阿
玉儿娇的个人空间 玉儿娇 发布于2008-06-05 13:46:52
谢谢!!!
各行各业都要了解一点,

BQY19710210发布于2008-06-23 11:25:58
楼主谢谢哦!   这些我正需要......
sonyaiwa发布于2008-08-04 16:04:36
真是不错,剩下的可以自己总结一下,有些东西是相同的,可以自己做的,就不要麻烦别人.
FFFF4567发布于2009-05-10 09:59:32
可以借鉴一下。------------------
goahead81的个人空间 goahead81 发布于2010-02-26 19:35:19
kankan zaishuo le a
goahead81的个人空间 goahead81 发布于2010-02-26 19:44:02
实际中有的原辅料并不是都那么证件齐全,所以也是问题,
我来说两句

(可选)

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