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原、辅料采购质量验证规程(续)
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下一篇 2007-07-15 09:52:35
原、辅料采购质量验证规程(续)
3.5添加剂
3.5.1检验内容 a）卫生指标 b）感官指标
3.5.2抽样方法 按规定要求抽样
3.5.3技术指标
a.卫生指标：为按国家有关标准生产的合格产品。
b.感观指标：符合品质应有的色泽，外观，无沉淀及杂质、无异臭及异味。
3.5.4检查方法
a.检查分承包方提供的有关证实材料，验证是否具有合格分承包方按国家标准生产的合格证明。
b.感观检验：量取10~30ml(1~3g)样品，倒入50ml清洁干燥无色玻璃杯中（加入10~30ml蒸馏水），观察其颜色，应透明无沉淀，无杂质。尝其味应有该品质的风味，不应有霉味、酸味、异味等。有些不能品味。
3.6香辛料的检验
3.6.1各种香辛料的特征及检验方法
品 名 | 特征及检验方法 |
眼 观 | 鼻 嗅 | 口 尝 |
八 角 | 个大、色红、油多。 | 有特殊香气、香浓。 | 微甜。 |
肉 桂 | 皮细、肉厚（3mm左右），断面紫红色，油大。 | 香气浓。 | 味甜、微辛、嚼之无渣。 |
花 椒 | 鲜红光艳，皮细均匀。 | 有强烈香气。 | 麻辣而持久。 |
山 楂 | 个大、皮红、肉厚。 | 气微清香。 | 味酸，微甜。 |
肉 蔻 | 个大、体重、坚实。 | 气芳香而强烈。 | 味辣而微苦。 |
小 茴 | 颗粒均匀饱满，黄绿色。 | 芳香、香浓。 | 味甜。 |
山 萘 | 色白，粉性足，饱满。 | 芳香，略同樟脑。 | 辣味强。 |
砂 仁 | 个大、坚实、仁饱满。 | 芳香。 | 味辛、微苦、浓厚。 |
白 芷 | 断面白色或苍白色，根条粗大，皮细，粉性长。 | 气芳香，香气浓。 | 味苦辛。 |
白 蔻 | 个大、饱满、果皮薄而完整。 | 气芳香浓厚。 | 辛凉。 |
草 蔻 | 个圆、坚实。 | 气芳香。 | 辛辣 |
陈 皮 | 批薄、片大、色红、油润。 | 气芳香，香气浓。 | 味苦。 |
草 果 | 个大、饱满、棕红色。 | 气软弱，种子破碎时发出特异的臭气。 | 味辛辣。 |
白胡椒 | 个大、粒圆、坚实、色白。 | 气味强烈。 | 辛辣。 |
黑胡椒 | 粒大饱满、色黑、皮皱。 | 气味强烈。 | 辛辣。 |
丁 香 | 个大、粗壮、鲜紫色、油多。 | 气味强烈。 | 味辛。 |
生 姜 | 块壮大、丰满、无霉烂。 | 气清香。 | 味辣。 |
判定标准：
检验结果符合上表规定的为合格品
3.7香精
3.7.1检验内容 a）卫生指标 b）感官指标
3.7.2抽样方法 每批抽取1袋
3.7.3技术指标
a.卫生指标：为按国家有关标准生产的合格产品。
b.感观指标：该产品应有的色泽、外观，无沉淀及杂质、无异臭及异味。
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