食品添加剂的作用及毒理学评价

食品添加剂的发展大大促进了食品工业的发展是因为它有以下作用：

增加食品的保藏性，防止腐败变质（防腐剂）、改善食品的感官改善（色素）、有利于食品的加工操作（澄清剂）、保持提高食品的营养价值（钙强化剂）等。

不过任何食品添加剂在上市前都要经过安全毒理学评价，因为食品添加剂大都为化学合成有一定的毒性，所以要通过动物实验测得，一般要经过４个阶段：

第一阶段：急性毒性试验：它是一次性投较大剂量后观察动物的变化，观察期大约为１周，从而判定动物的致死量（ＬＤ）和半致死量（ＬＤ_５０）。半致死量是指实验动物死亡一半的投药量。如果投药量大于５００ＭＧ／ＫＧ，无死亡，可认为该品毒性较低，无需做致死量精确测定。

第二阶段：蓄积实验、致突变实验和代谢实验：检查该品有无在体内蓄积、致突变的作用以及它在体内是否很快地变成无毒代谢产物，能否很快地排泄等。

第三阶段：亚慢性毒性实验：实验期在３个月左右，检验该品的毒性对机体的重要器官或生理功能的影响包括繁殖和致畸实验

第四阶段：慢性毒性实验：考查少量该品长期对机体的影响，确定最大无作用量（ＭＮＬ），一般以寿命较短敏感的动物的一生为一个试验阶段，如用大白鼠试验２年小白鼠试验１。５年。