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结缘食品感悟五味

上一篇 / 下一篇 2007-09-11 14:08:11

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结缘食品感悟五味

在食品行业已经接近二十年了，说起职场经历感慨良多，由于缺乏文字的驾驭能力，也不知如何说起。但多年的经历与见闻是我感慨颇多，如鲠在喉，很像一吐为快，于是强举拙笔，不知所云，望众见谅。

结缘食品有着许多偶然和必然的因素，在近二十年的职业生涯中，有初入食品行业时的彷徨、辛酸、企盼和干一番事业的一腔热情，有个人奋斗小有成就的欣慰，单位产品走向全国时的喜悦与自豪，更有因种种原因企业改制失败后的失落与无奈。现在主要从事肉制品技术服务工作，接触到许许多多的肉制品生产厂家，对食品行业的了解和理解都有了全新的认识，我就把食品行业经历与见闻的一些个人感受与同行们共同共勉吧。

一.怀旧的心情几多感慨

我是学食品工程的，毕业后分配到国营肉联厂工作，进厂后经过一个多月的岗前培训，主要学习厂规厂纪方面的内容，培训结束后被分配到生产低温肉制品分厂工作，开始了从事肉制品加工技术工作经历，有幸在上世纪80年代末期，90年代初期接触西式肉制品加工技术，当时生产的5kg罐装盐水火腿出口苏联，主要设备是德国，荷兰等欧洲国家制造，加工技术是随设备配套的，那时生产的产品技术跟现在相比是较呆板的，只知怎么做，不知为什么做，一切都是按部就班，但这些经历给了我很好的铺垫，是我从事这个行业不可多得的财富，给我以后的工作以启迪，从中得到很多有价值的帮助。全国的肉联厂最后的结局大同小异，除极个别的改制成功，大部分都销声匿迹了，这是时代发展的阵痛，我们是这场改革的阵痛最敏感的一分子。心凉、心痛、无奈、无助……

我们生产的低温火腿，在上个世纪90年代初期，曾在中央电视台做过广告，产品曾在我国大部分地区销售，我作为产品研发的实际参与者，曾在无人操作时第一次操作演示，也曾因为此产品的成功而走上生产技术领导岗位，其中的喜悦与自豪是感受很深的。

“只知怎么做，不知为什么做”是因为国外的专家只是为我们演示做法，具体为什么，自己琢磨吧，甚至与同事之间也很少交流，当时也很少有低温肉制品加工方面的资料，学习的资料是一些试制的纪录和一些油印的培训资料，比起今天的学习幻境河货的知识的渠道简直有天壤之别。所以，现在遇到年轻的技术人员的询问，我都尽可能的把我所理解和知道的操作原理告诉对方，使之不再有“只知怎么做，不知为什么做”的困惑。

上个世纪95年11月8日是我最不能忘记的日子，是我们厂子改制签字的日子。我们当时的心情时，不管改制成功与否，我们都注定是失败过的人，因为厂子的未来一不属于我们。2年后的结局是一个将要走出困境的厂子耳边的资不敌债。我们也曾寄希望与改制，因为我还年轻，我们已经用有了一定的加工技术，但是我们的期待化为了泡影，新老板的管理无能与急功近利彻底的把厂子搞垮了。

从此，我们的工作路子彻底的脱离了原来的轨迹，我也变成了一叶漂泊不定的轻舟。

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风中百合发布于2007-09-11 20:57:44: 楼主的经历可以参加
职场有奖征文活动哦！
放在这可惜了

穿心莲发布于2007-09-11 21:55:54: 好文章，就是写得少了点，俺们还想看，轻舟大哥继续写啊。。

历史是一面最好的镜子。。

把你经历的肉制品行业的发展以及在国家政策和改革中的阵痛写出来。。

对大家很有教育意义，见证行业发展的曲折过程。

轻舟发布于2007-09-11 22:15:11: 谢谢百合、穿心莲斑竹的鼓励，明天继续说说我的职场见闻。只是笔拙口苯，贻笑大方了。

穿心莲发布于2007-09-11 22:24:03: 这样的纪实性文章俺们非常喜欢。。

像读一个小说，但又能从中了解食品行业的发展过程，个人的成长过程，个人的发展轨迹。

对于我们职场新人，有很大的启迪。

期待您的精彩继续。

轻舟发布于2007-09-12 09:53:57: 二. 失败的历程几多无奈
      我们的肉联厂始建于1972年，由当时的商业部投资兴建，是国家大型肉类储备库之一，建厂初期，主要以屠宰生猪为主，1986年筹建3000吨/年罐头厂和1500吨低温肉制品厂各一个，1987年正式投产，并出口前苏联。在那个时代，一切都是计划性的，企业的生产经营也是年初就由主管部门下达生产经营指标，企业按照计划组织生产，整天热火朝天，工人经常加班加点，当然，奖金和福利也是其他行业所羡慕的。在那个年代，老百姓的温饱是头等大事，肉食品也就是紧俏的奢侈品，从事肉制品的也近水楼台先得月，享受着公共资源带来的一切好处。

      1991年市肉联厂的转折点，粮油副食品开始彻底放开，肉食品已不是国家扶持的对象，企业要自己找市场，自谋生路；苏联解体，一切出口的渠道也断绝了。企业开始时并不紧张，说什么，那万吨冷库的底子够吃个2，3年的，温室里长大的花草，没有经历过风雨，怎知道狂风暴雨的残酷？其实一年下来，企业的账目就开始出现了赤字。这时候，人们才开始紧张起来，好在有1987年上的2个肉制品项目的底子，我们开始着眼与国内市场，并在1991年的下半年成功研制开发了2.5kg规格的软包装低温火腿，向北京等大城市销售，由于当时的竞争环境不是太激烈，产品很快就在北京站稳了脚跟。

      由于各地纷纷兴建小型屠宰场，再加之小刀手的无序屠宰，生猪也取消了计划收购，货源和销售市场都受到强烈的冲击，生猪屠宰的开工率越来越低，已不能组织起的正常生产，罐头由于国内的消费低，产品价格贵，基本没有市场，当时又没有出口任务，生产经营也举步维艰。

   由于牛肉主要向上海等大城市销售，宰牛没有受到大的影响。1992年肉联厂的主要生产经营的项目是低温制品和宰牛，2000多人的厂子只有不到400人有活干，整个厂子的日子越来越不好过了，许多加工车间的工人开始放长假，由于当时的分配制度不合理，干活的和房价的工资待遇差别不大，干活的抱怨多干活没有多拿多少钱，放假的人认为比干活的少拿了钱，过去的紧张气氛没有了，矛盾开始不断出现。1992年继续亏损，企业前景不断恶化。

      1993年老的当家人退休了，由于种种原因，老当家人推荐的接班人与上级主干部门推荐的接班人不一致，于是从其他的单位调来了新当家人，然而，新当家人已临近退休年龄，思想上的想法与1995年的改制转让有着一定的关系。新当家人上任伊始，也是雄心勃勃，开始组团造舰，重塑辉煌工程，构造了以生猪屠宰为龙头，以低温肉制品和骨质饮料为主产品的罐头为两翼给前景，这一年，由于交接班的因素，企业继续亏损。
1994年低温肉制品显露了他的生机，仅北京市场销售接近2000万，为了眼前的利益，原来的发展规划已实际地向低温肉制品倾斜，开始筹划扩建低温肉制品项目，并策划在中央电视台做广告，筹建低温肉制品项目是以罐头厂为基础，投资少量设备设施，利用原来的午餐肉生产线。1994年企业仍未扭亏。

1995年春节刚过，人们在新厂歌的激昂中似乎看到了企业腾飞的前景，全国大城市派驻办事处，生产加足了马力，产品纷纷运往各地，然而企业腾飞的前景并没有变成现实，严峻的考验刚刚开始。北京办事处一年销售1400余吨的退货仅有300余公斤，全国的办事处有些地区的销售状况一般，产品造成积压，几个月后开始大量退货，新当家人被击垮了，更为严重的是国家1995年7月1日开始实行的拨改贷政策，由于1986年的两个项目投资6000余万和流动资金贷款需企业开始承担每月100余万的银行利息，可谓是雪上加霜。

1995年的5，6月份间，传出了企业转让的消息，人们开始躁动起来，游过行，卧过轨，一切无济于事，当年的11月8日还是终于签订了转让仪式。

       我个人认为：这次危机的根源在于决策的浮躁，首先是盲目块大生产规模，改造的项目设施达不到原来的工艺要求，产品品质下降，其次，为了企业眼前的利润，把产品的出品率提高了20%，产品的品质下降。再次，政府为了做足招商引资的面子，宁肯把资金贷给所谓的外商而不肯对处于困境的企业支持。

[ 本帖最后由穿心莲于 2007-9-14 20:30 编辑 ]

hanshu2007发布于2007-09-12 12:01:12: 以前的人下岗，现在的人未就业已失业。

轻舟发布于2007-09-13 10:50:07: 结缘食品感悟五味３
  三.  辗转的日子几多迷茫
      1996年底，由于各方面的原因，我提出要调动工作，然而，那时候的人事管理是呆板的，调动申请，层层批文，很示繁琐。然而到1997年底，就在我的批文到接受主管部门审批时出了差错，接收单位的当家人发生了巨变，接受主管部门审批部门又必须要接收单位的同意接受的介绍信，调动工作的事情搁浅了，而这一耽搁就是一年多，一年多后肉联厂重新从外商手中接回来，外商已把肉联厂仅剩的一点资本好光了，包括在中央电视台做广告的那点效应，肉联厂在外商撤离后要组织生产自救，通知所有外出人员要么回来，要么立即调出，我当时已经以借调的名义在我要调进的单位上班一年多了。由于新单位的人事冻结，我只好档案自带的形式彻底的离开了肉联厂，也开始了我辗转的日子。

      自离开肉联厂，先后从事过矿泉水，牛肉干，黄牛、肉牛屠宰，炒过股票，开过小百货店，卖过配方……时断时续地也没有真正地离开肉制品、食品行业。曾经非常憎恨食品行业，也曾发誓要离开食品行业，1999年在那著名的5.19股市井喷行情的刺激下，进入股市，那时的股市行情跟今年的行情差不多，大多数人都关注股市，有钱就往股市里进。2000年初辞掉了工作，开始经常在交易所得的大厅里泡，也曾最涨杀跌，频繁操作，忙得不亦乐乎，但到头来赔了几万元，好在这时有些小的肉制品厂家需要技术服务，收取一些服务费维持生计。

      股市的经历教训是惨痛的，但也使我明白了资产收益率的资本概念，以重新审视食品行业，使我认识到食品行业并非是很差的行业，食品行业的资本收益率一点也不差，三百六十行，行行出状元，事在人为，风险与受益是成正比的，收益大的行业，风险同样的大，股市中就有人一夜暴富，有人输得体无完肤。食品行业虽不能使人一夜暴富，但专心经营也是很好的赚钱途径。

      2002年，股市已跌得一塌糊涂，投入的资金全部被套牢，损失惨重，股市交易所也没心思去了。收费的技术服务被食品添加剂厂家的免费服务冲击的没了市场。整天无所事事，除了烧饭，接送孩子上学，就是与小区内的闲散人员下棋打牌，生活的来源也没有了。2003年刚一过春节，就开始了漂流的生活。

[ 本帖最后由穿心莲于 2007-9-14 20:32 编辑 ]

moshu217 发布于2007-09-13 11:19:52: 人生百态，各自品味啊！

轻舟发布于2007-09-13 14:21:11: 结缘食品感悟五味4
                        四.  漂流的生活几多苦乐

   2003年的春节过得很郁闷，大年底下就与认识的朋友打电话，让他们介绍份工作，在以前我是不愿长期出门的，生活的来源没了可不是小事，人是铁饭是钢啊！但又不好意思给特别好的朋友联系，因为他们曾给我介绍过一些工作，都因不愿长期出门拒绝了。几经周折，来到一家经销肉制品添加剂的小公司做销售兼技术服务的工作，主要销售肉制品添加剂，靠给一些小肉制品厂家设计配方，教会生产，靠这些来拉拢客户。

      我生性不爱东奔西跑的，但也勉强接受了这份工作，刚到公司不久，就遇到“非典”，这也给我不出门的借口，这期间，就对所销售的添加剂有目的无目的的作些小实验，凭借做多年的从业经验，很快发现一些在过去搞生产技术没有掌握的添加剂知识，也深深感到在同样名称的配料中质量、性能、价格方面的区别。这些区别也就是商机，因为认识这些区别需要很强的专业经验才能从使用性能上认定他们的商业价值，才能做到既省料，又效果好的选择。

   我的工作重点也从销售转移到对这些添加剂的研究上。
由于公司很小，出去做服务的时候还是很多，为了节省费用，遇到什么条件，吃喝住全都要适应，许多辛苦也许只有亲身经历才能说出的个中滋味。

   由于离家较远，很长一段时间才能回家一次，每次回家都有不再出去的念头，特别是每次离开家时，女儿抱着不让离开的情景，有时真的不想再出门了，可不出门又有什么好办法呢，谁叫咱生在了经济比较落后的地方，就业的形势那么难呐！

然而，辛苦不心苦，痛并快乐着。

工作的性质决定着要经常的东奔西跑，这也使我去了许多地方，浏览了许多祖国的大好河山，也是经常在实验室里感觉不到的快乐。

漂流的生活也是我增加了见识，接触更多的生产案例，给技术工作提供了许多研究机会，研究的范围也大大的拓宽了，从而丰富了在肉制品加工的经验。在不断的漂流生活中不断结交了许多行业内的朋友，逢年过节的增加了许多祝福和问候。在工作中，为一些需要技术支持又没能力聘请专业人员的企业排忧解难，为一些年轻的研发人员介绍一些实践经验，喜看他们成长，有时也乐在其中。

[ 本帖最后由穿心莲于 2007-9-14 20:33 编辑 ]

奶酪发布于2007-09-14 08:15:23: 呵呵，原来想像中轻舟很轻松啊，原来是数经磨练，磨练出来的。踏踏实实地做技术，不断学习新东西，是知本家呀，越来越值钱。

[ 本帖最后由奶酪于 2007-9-14 08:17 编辑 ]

轻舟发布于2007-09-14 08:39:49: QUOTE:
原帖由奶酪于 2007-9-14 08:15 发表
呵呵，原来想像中轻舟很轻松啊，原来是数经磨练，磨练出来的。踏踏实实地做技术，不断学习新东西，是知本家呀，越来越值钱。
辛苦不心苦,痛并快乐着,生活的磨练,心态不再浮躁,轻舟很轻松啊

轻舟发布于2007-09-14 09:56:02: 结缘食品感悟五味5
五. 未来的岁月几多期待
一个人的能力大小与他可利用的资源成正比，记得过去在肉联厂工作时，一次技术上的进步就会创造出上百万元的价值，比如，我们改进了当时的解冻工艺，解冻的损耗降低了1-2%，一年计算下来就少浪费近百万元。现在行业的分离速度之快令人瞠目，肉制品设备、香精行业的利润是行业内有目共睹的，分裂的程度也相当快，每年都会出现不少的老面孔，新企业。这些企业的分离，能够制造一些竞争环境，促使下游企业得到价格上的实惠。假如这些企业不分离，在各项资源上形成合力，在技术上不断创新，对我们相对落后的技术基础应该会有很好的帮助，技术创新的投入不再重复，产品的竞争不会因同质化而趋于白热化。这些现象的出现与分配不均有着很大的关联，当老板的总是拿着利润的绝大部分，合作者则处于分配的弱者地位，当初,合作者的地位都是相差不大的,几年下来,老板的财富积聚起来了,合作者的地位差别越来越大,心态上就会发生巨变,能力差不多,差别咋就那么大呢?于是当初要好的合作者反目成仇，另立山头，在业内，就是亲兄弟分家的也是多数，可见，我们的分配制度存在着很大的缺陷，我们大多数人的心态也相当程度的浮躁，短视的心态，自私自利，社会责任心缺失……，大的企业走向成功，经历了各方面的历练，在管理和分配上相对完善，总体发展思路相对成熟，综合实力强带，可利用资源充分，各方面的基础起点高，适合个人能力的发展，期盼着有合适的机会，去发挥发展自己的能力。

[ 本帖最后由轻舟于 2007-9-14 10:14 编辑 ]

恭喜发财发布于2007-09-14 11:03:34: 写的真好！写出了职业经历的酸甜苦辣！也写出了职业生涯的经验教训，走出去就是一片天！
快乐的生活，快乐的工作，祝福轻舟大哥，驾轻舟乘风破浪，迎幸福全家吉祥！

轻舟发布于2007-09-14 17:13:07: 结缘食品感悟五味6
六.  多彩的食品感悟五味
每个行业都有出类拔萃，傲然不群的精英，在富豪榜上，食品行业的精英为数不少，这也充分说明行行出状元。但是出类拔萃，傲然不群的精英毕竟是少数，假如人人都成为出类拔萃，傲然不群的精英，那么就是行业高度发展了，是国之大幸，民之大幸，同时也将精英不精了。我们可以有远大的志向，但我们更要有踏实的心态，敢于面对现实的生活，踏踏实实地工作，老老实实的做人。毕竟大多数的人要过平平淡淡的生活，平和的心态去善待每一个人，每一个事，做不了英雄但坚决不去做狗熊。
1.机遇与风险
由于现在的工作性质是四处漂泊，接触的食品厂家也各种各样，从不同的厂家的兴衰历程中感受到食品行业的机遇与风险。
食品行业的机遇在于一个企业能否把握产品的市场切入点，一旦产品进入市场后得到消费者的认可，企业就会很快进入快速发展的轨道。
食品是快速消费品，它能使生产食品的企业产值不断增大，从而带来丰厚的回报。有一个肉制品厂家，以酱卤产品开始进入市场，经过2-3年的积累，年产值达到了近千万，于是就改造厂房，扩大规模，产值在2、3年内到到4000多万。利润的回报也翻了几番。据该厂的老板介绍，他的拳头产品的原料在规格要求上比出口的标准要高，产品在市场上价格也较高，由于产量不是太大，产品在市场上很多时间内供不应求，产品的价格多次上调，用这个老板的话说，产品调价调到自己都不好意思的地步了。企业的利润回报可见一斑。
食品是快速消费品，资金回笼较快，食品企业的资金利用率应该说非常高，单位资本的投资回报率也很高。
食品是快速消费品，这也是食品企业的风险所在。食品企业做到一定的规模，稍有不慎就会造成产品积压，一旦市场萎缩，厂家就会不堪重负。这是因为食品企业的生产和销售都是劳动密集型的，日常的开销很大，一旦产品积压，就会造成人力物力的巨大浪费，积压的产品由于食品有保质期的限制，食品就会成为废物，造成损失更是不可低估。假如为了眼前的利益，销售过期产品，一旦被察觉就可能会使一个企业走向灭亡的地步。
2. 不变的才是永恒的
市场的外部环境是迅息万变的，但一个成功的产品是可以永恒不变的，这在食品行业不泛其例，金华火腿，可口可乐等知名品牌产品举不胜举。经常变来变去的产品，是生产厂家对自己的产品不自信的表现，追求不变的产品境界，需要对一个产品无数次的研究，这种研究也是在对产品的创新，达到了稳定不变，产品就达到了一个新的高度。成功的食品都是有着非常稳定的消费群体，对产品的口味、口感都相当的熟悉，就是在专业的技术人员多次认定产品因修改配方没有差异的情况下，也会有消费者能够找出差别，曾经，为了一个厂子适当改了下配方，让小子品尝，孩子就说改后的不好，问起为什么，他的回答是不知道，就是不好吃而已。总多的消费者可能不会从专业的各种评价指标中品评产品的好坏，但是，经常的消费习惯，认定的滋味就是他对产品忠诚的因素。产品之所以成功是因为有众多的消费者认可，甚至没有为什么。不变的产品就是对消费者的忠诚，消费者忠诚的产品才是永恒的
3. 食品行业是老实人的行业
食品行业与其他的行业特点不同,一般来说,由于人们的嗜好性不同,客户群体比较固定,地域性很强,食品生产销售靠的是回头客,只要产品的回头客多,市场就会很稳定,只要回头客多,客户群就会不断增加,所以食品的质量和固有的风味稳定是最重要的.可以说食品业是老实人的行业,踏塌实实,作出精品,是有好的回报的.因为食品是快速消费品,今天吃,也可能明天还会吃,资本的周转率很高,回报率就高.我认为遇到原材料涨价时,千万不要偷工减料,伤了消费者,就等于伤了自己的品牌,赶走了老客户.有大多数生产厂家经常通过低价促销来吸引消费,以求争得市场,以至于市场竞争加剧,利润下降.没有正常的利润,企业就没有好的积累,设施就无法改良,技术进步就缺少了资本支持,另一方面,产品质量如果不过关,吃的人越多,得罪的客户越多.永久不变的质量,才是好的,经常改来换去的,说明自己对自己就不自信.老老实实的去做吧.别人用一时做的,我们做它一辈子,看我们能不能做好它.
4. 学习与实践是技术升华的翅膀
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。学习的书本知识是工作实践的指南，实践中的问题是下一步学习的目标。掌握知识的多少决定着一个人的思维方式，思维方式决定解决问题的方向，决定一个人的解决实际问题的能力。假如你掌握的指示较全面，那么你思考问题的角度就会举一反三，会当凌绝顶，一览众山小了。学习的知识需要实践取验证去感知，在实践中升华书本知识，学习可以使人感到知识越学越感到知识的欠缺，增强学习的动力，实践可以使人为了解决技术难题去学习新的理论知识，一个人的技术水平会在不懈的学习与实践中升华，学习与实践是技术升华的翅膀。
5. 舍小利，取大义
在当今这个浮躁的年代， “食品是良心行业”的提法是有必要的，它不紧关系到老百姓的日常健康安全，同时由于食品是快速消费品，消费周期短，客户群相对固定，不老老实实做就会失去信誉，买卖做不下去，食品就是要不丢老客户，不断壮大新客户，才能不断发展壮大，食品的行业特点如此。
食品行业的许多违规做法无不是为了一些眼前，私己的利益，食品行业舍小利，取大义使会得到良好的回报的。为利食品安全，为了不侵害他人的利益，做出点利益牺牲，消费者会用对你的信任来加倍回报与你。
6. 坦诚交流，资源共享，共同进步
我们的食品行业工业化进程还很缓慢，这些与我们的基础知识、基础的理论薄弱有关，有些人掌握一定技巧，就想有一点东西自己独吞一辈子.不想继续创新来寻求更大的进步.其实这是小农思想,现在开放的是金钱理念,资源共享,共同进步的思想还很淡泊,没有大气度,也制约我们的发展.固步自封是缺乏敢于挑战的创新精神。
交流可以作到资源共享,交流使每个个体拥有更多的信息资源,能够使发展的起点更高.  交流可以使彼此更熟悉对方的需求,可以使自己的工作更具针对性,从而达到事半功倍的效果.社会的分工越来越细,每个企业只能做社会需要很小范围的工作，技术在于精通的程度，而不在于懂不懂常识性的知识。常识性的知识是社会共同的公共资源,现在的理论、方法的交流不影响技术的保密，一个具体的产品是一个企业综合实力的产物，一两项小专利只能是保持一定时间的壁垒，在信息发达的今天，很快就会被破解。
感谢食品论坛，感谢食品伙伴网，她使我们有了非常良好的学习、交流平台，结识食品伙伴网，结识了许许多多的食品界的朋友是我最大的财富，我会用自己的行动回报食品伙伴网，一如既往的与食品伙伴网结伴同行。（完）