食品研发与生产管理

食品研发与生产管理

食品行业是新兴的工业化生产行业，大多数的食品企业还是靠比较传统的管理运作企业，食品行业的生产管理中技术与管理是食品企业生产管理的不可缺少的技能。技术研发与生产管理在研发与生产过程中要求的侧重点不同，技术研发与生产管理必须要有各自的独立机构。研发是生产的先导，使生产管理的基础和后盾。没有强有力的研发，就不可能友好的生产管理。同样地，没有好的生产管理，再好的设计也不能保证产品的品质，好的生产管理是企业保证产品质量的基础和后盾，没有好的管理，同样不能实现好的产品质量。

　　在食品生产管理中，是技术重要还是管理重要?这个问题就如同是鸡先生蛋还是蛋先生鸡这种悖论，古往今来多少人参与辩论，也是说不清道不明。在中国，“技优则管”是一个普遍现象，这既符合中国的国情，又符合大多数企业的实际。但是这种情况在最近发生了变化，特别是国外的项目管理经验和典型案例使人逐渐怀疑“技优则管”的正确性。

技术出身的生产管理者往往缺乏系统的质量管理体系的管理知识，常常是凭着自己的传统经验摸着石头过过河，一旦出现问题，也只能从技术的角度分析解决问题，解决问题的办法只能成为他个人的技术经验。这其中有个问题：技术情结，总是不由自主的想去了解每个技术问题的细节，好像不了解就感到很沮丧，很丢面子，而实际上从管理者的角度看，生产管理问题并不需要了解问题的全部的技术细节，这些问题完全可以转移到研发部门去解决。技术型生产管理者往往凭潜意识管理，凭自己的朴素的曾作为开发人员的对产品的认识和一种英雄气概来管理，不太注重处理好各种关系，对缺少专业技术背景的人员看不上，缺乏指导的耐心，总认为简单的事情别人缺乏素质执行。

技术与管理的最大的差异就是管理的艺术性。产品研发给人的印象是处处强调原理性的细节和刻板的生产工艺流程，而生产管理的主题更多的是活生生的人。其实生产管理还包含了人文的关怀和尊重，人与人之间的沟通。管理作为一门艺术性的学科已经得到了人们的广泛认同。

在技术迅猛发展的今天，管理型的生产管理人员是否就能站稳脚跟呢?熟悉掌握了生产管理知识的管理者，往往因为缺乏技术背景，而感到心里发虚。其实这也是正常的，社会的发展已经不再需要单一学科的狭窄型人才，而需要多种学科交叉的复合型人才。在现在技术含量较高的食品行业，想什么技术都样样精通几乎是不可能的，人的能力可以什么都做得好，可是人的精力是有限的，不可能有那么多精力样样精通，也不可能出现样样精通的博学家。

技术含量较高的食品通常又很复杂，需要用到很多加工基础知识和添加剂的技术，所以需要由各方面知识都很丰富的人来完成，既需要解决产品性能方面的问题，又需要解决好生产实际中可能出现的问题，同时要考虑生产管理的可操作性，研发部门需要很多技术人才，而这时候生产管理经验和知识就显得非常重要。

食品生产就是需要将所有的人才团结起来，使他们来完成研发成熟的产品，这时候，生产管理者是不是技术高手也就不重要了。生产挂历者的大部分工作应该是与采购，销售，品管以及生产系统内部的组成成员沟通，协调各种关系的正常运行和产品质量控制。但有些时候，在生产技术方面上需要生产管理者来拍板定夺，这时技术背景就很重要了。

技术问题自然专门有一个技术研发人员会来做决定把关，所以这些生产管理者完全可以不必拘泥于技术细节，而认真关注于生产组织管理工作。

抛开产品的市场、生产规模、技术力量、可利用资源和资金等种种背景来探讨管理重要还是技术重要，本身就是一个简单的想法。在中小型食品加工企业，生产规模小、技术人员少、可利用资源有限的情况下，也许就不需要专门的研发机构，技术能力较强的技术人员的基本上都是技术带头人。在很多企业里，有不少的研发组织都是在临时拼凑起来的，2-3个关键岗位人员，带着一些工人干活，有研发需要是临时凑起来，完成产品的研发任务，在这种情况下，技术潜力和技术带头人起着至关重要的作用。但不可否认，这种研发组织的研究能力非常弱，研究范围也非常窄，即便能解决一些实际问题，作用也非常小。当企业的发展规模不断扩大，生产品种逐渐增多时，在技术水平和研发时间有限的情况下，再沿用原来几把菜刀闹革命的方式，肯定会出大漏子。

引入规范化的管理势在必行，如果说以前是人盯人式的人管人，那么现在应该是体系文件制度管人。研发人员在研发过程中要把产品的性能和制作工艺经过详细论证，制定出可操作性的工艺管理文件，生产管理者按照完善的工艺管理文件组织生产管理。一个好的工艺管理文件是确保产品生产管理有效的必须要素，生产管理严格按照工艺文件组织生产活动，确保各种质量管理体系的正常运转。

食品研发与生产管理，其管理可能侧重面不一样，在产品研发工作中，至少得技术和管理并重才行。如果食品研发没有一定的理论基础和工作经验，就不可能解决生产技术难题。研发的产品要转化为生产技术，就必须熟悉生产管理，才能使研发成果转化为生产技术，这是，技术因素和管理因素同样重要，否则，同样有可能导致研发成果在转化过程中印不切合实际的失败。

技术与管理确实没有固定的高下之分，关键在于研发与生产所处的环境和实际情况。